有小伙伴發(fā)信問我，說我們每天吃的面粉那么白，是因?yàn)槔锩婕恿颂砑觿﹩幔筷P(guān)于這個(gè)問題，您知道答案嗎？

根據(jù)我的了解，面粉呈現(xiàn)出潔白的色澤，和添加劑關(guān)系不大，這背后涉及加工工藝、物理特性和原料種類這幾方面的因素。

首先，關(guān)于消費(fèi)者擔(dān)心的“增白劑”，目前已有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管控。根據(jù)《GB/T 1355-2021 小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，正規(guī)面粉不允許添加過氧化苯甲酰等增白劑，監(jiān)管部門也會(huì)對(duì)添加劑使用進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。因此，合格面粉的白度主要來自天然加工工藝和小麥自身性質(zhì)，而非違法添加。

從物理和光學(xué)角度看，面粉的白色源于其細(xì)小顆粒對(duì)光線的多重漫反射。當(dāng)面粉顆粒細(xì)膩、雜質(zhì)少且分布均勻時(shí)，對(duì)可見光的反射更全面，外觀就更白；若含有較多麥麩、灰分等雜質(zhì)，顆粒粗糙，會(huì)吸收部分光線，顏色便偏黃或灰白。這也是高筋粉、精制一等粉通常更白，而全麥粉偏黃的原因。

此外，面粉的顏色還與小麥品種和加工方式密切相關(guān)。硬質(zhì)白小麥比紅小麥加工出的面粉更白；低灰分（雜質(zhì)和礦物質(zhì)含量低）的面粉白度更高；研磨次數(shù)越多、篩選越精細(xì)，麩皮殘留越少，面粉顏色也越淺。不同用途的面粉，如蛋糕粉、面包粉，即便無添加劑，白度也會(huì)因加工差異而不同。

近年來，網(wǎng)絡(luò)上 “面粉摻滑石粉、增白粉” 的傳言多為誤傳。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局多次抽檢證實(shí)，合格面粉中并未檢測(cè)出這些物質(zhì)。

總之，面粉發(fā)白主要是由于高精度加工去除了影響顏色的雜質(zhì)，顆粒細(xì)膩導(dǎo)致光線反射充分，再加上小麥品種差異等因素，而非依賴添加劑。只要選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，就無需過度擔(dān)心添加劑問題。

但是，不那么白的面粉，其實(shí)真的是好東西。因?yàn)槔镞叺臓I(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更均衡。

我是李旭，陪您解讀科學(xué)奧秘！