古人做的瓷碗不光看著光潔，裝了油湯、醬料也不容易沾污，洗完跟新的一樣，這可不是靠運氣，全憑釉料調(diào)配的巧勁和燒制時的火候拿捏，里面的門道能讓普通陶土變成滑溜溜的瓷器。

先說釉料的調(diào)配，這是讓瓷碗變光滑的關(guān)鍵，釉料其實就是一層玻璃質(zhì)的薄膜，刷在碗坯上燒透后，能把陶土的細孔全封住，自然就不容易掛臟，最基礎(chǔ)的釉料得有瓷石和草木灰，瓷石里含石英、長石，燒出來透亮，草木灰是稻草、松木燒剩下的灰，里面的鉀元素能讓釉料更順滑。

老匠人按三灰七石的比例混合，加水磨成漿，像磨豆?jié){一樣磨得細細的，用篩子過幾遍，確保沒有粗顆粒，不然燒出來的釉面會坑坑洼洼。

想讓釉面更光潔，還得加釉果，這是一種純度高的瓷石，磨成粉摻進去，能增加釉的光澤度，就像給釉料加了層 “亮油”。

要是想讓碗帶點顏色，比如青瓷，就加氧化鐵，少加點是淡青，多加點成豆青；白瓷則要把釉料里的鐵元素除干凈，用清水反復淘洗釉料，直到水變清，燒出來才雪白透亮。

有些講究的瓷碗，釉料里還會摻點動物骨灰，比如牛骨、羊骨，燒出來的釉面像玉一樣溫潤，而且特別滑，裝了黏糊糊的米粥也能一沖就凈。

釉料調(diào)好了，還得會上釉，碗坯先陰干，不能曬太陽，不然會裂，然后用毛筆蘸釉漿刷在表面，里外都得刷勻，厚了燒出來會流釉，像眼淚一樣掛在碗邊；薄了又封不住細孔，容易沾污。高手上釉能做到 “口沿薄、碗底厚”，口沿薄顯得精致，碗底厚防止磕碰時掉釉。

還有種浸釉法，把碗坯輕輕放進釉漿里蘸一下，拿出來甩掉多余的漿，這樣釉面更均勻，適合做小巧的飯碗。上釉后得陰干一整天，讓釉漿牢牢粘在坯上，才能進窯燒制。

燒制的火候是成敗的關(guān)鍵，溫度不夠，釉料化不開，碗面就發(fā)澀，溫度太高，釉料會流得不成樣子，老窯工靠看火色判斷溫度，窯里的火從紅變黃，再變到刺眼的白，就說明溫度到了1200℃左右，這是燒青瓷的最佳溫度。

燒的時候得悶火，就是讓窯里氧氣少點，這樣釉料里的鐵元素能充分反應，顏色更青翠。燒白瓷則要敞火，讓氧氣充足，把雜質(zhì)燒干凈，才能白得發(fā)亮。

燒的時間也有講究，一般要燒一整天，先小火燒 4 個時辰，讓碗坯里的水分慢慢蒸發(fā)，再大火燒 4 個時辰，讓釉料徹底融化，最后還得小火燜2個時辰，慢慢降溫，不然碗會因為冷熱不均裂開。

出窯前得看火照，就是把一小塊帶釉的試片放進窯里，燒到時候取出來看看，釉面光滑不光滑，顏色正不正，合格了才敢開窯。

瓷碗的形狀也幫著防污，碗口要圓潤，碗身帶點弧度，像個小勺子，裝了東西容易倒干凈，不會在角落留殘渣。碗底要平，圈足（碗底的小圓圈）要高一點，這樣洗完立著放，水容易瀝干，不會積灰。

有些碗內(nèi)壁還會刻上極細的花紋，不是為了好看，而是讓釉料能更好地附著，燒出來更光滑。

其實古人制瓷碗的奧秘，就是料要細、釉要勻、火要準：瓷石磨得細，釉料才能滑；上釉勻，燒出來才沒瑕疵，火候準，釉料才能變成完美的玻璃膜。他們沒什么化學知識，全靠一代代試錯，知道加多少草木灰釉面更滑，燒到什么火候不裂，這些經(jīng)驗記在心里，傳在口上，才讓普通的泥土變成了既實用又美觀的瓷碗。

現(xiàn)在看那些出土的古代瓷碗，就算過了千百年，內(nèi)壁還是光溜溜的，裝水不滲，裝油不掛，這背后都是這些不起眼的智慧在閃光。