一項(xiàng)新研究挑戰(zhàn)了人們普遍持有的“吃甜食會(huì)增加對(duì)甜食的渴望”這一觀念。你可能會(huì)感到驚訝，但你對(duì)甜食的渴望可能并不受糖攝入量的影響。在最近的一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，增加或減少飲食中甜食的攝入量，對(duì)參與者對(duì)甜食的整體偏好沒(méi)有影響。

經(jīng)過(guò)六個(gè)月的不同甜度飲食后，研究中的人們無(wú)論攝入了多少糖，他們對(duì)甜食的喜愛(ài)程度都沒(méi)有發(fā)生顯著變化。

“我們還發(fā)現(xiàn)，甜度偏低或偏高的飲食與能量消耗或體重的變化無(wú)關(guān)，”該研究的首席研究員、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)人類營(yíng)養(yǎng)與健康系感官科學(xué)和飲食行為名譽(yù)教授基斯·德·格拉夫博士說(shuō)道?！氨M管許多人認(rèn)為甜食會(huì)導(dǎo)致更高的能量攝入，但我們的研究表明，甜度本身并不是導(dǎo)致卡路里攝入過(guò)量的原因。”

瓦赫寧根大學(xué)博士研究員 Eva ?ad 將于 5 月 31 日至 6 月 3 日在奧蘭多舉行的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)旗艦?zāi)陼?huì) NUTRITION 2025 上展示這項(xiàng)研究成果。

“大多數(shù)關(guān)于反復(fù)接觸甜味對(duì)甜味喜好或偏好的影響的研究都是短期的，涵蓋的時(shí)間最多為一天，”德格拉夫說(shuō)?！坝捎谌狈﹃P(guān)于長(zhǎng)期影響的一致數(shù)據(jù)，關(guān)于甜味偏好是否可以改變的基本問(wèn)題一直懸而未決。”

為了彌補(bǔ)這一研究空白，研究人員開(kāi)展了一項(xiàng)基于已驗(yàn)證方法的甜味偏好測(cè)量研究，研究對(duì)象使用專門(mén)為本試驗(yàn)開(kāi)發(fā)的食物和飲料，這些食物和飲料并非干預(yù)飲食的一部分。該研究設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)，遵循預(yù)先注冊(cè)并獲得倫理批準(zhǔn)的方案，并在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中嚴(yán)格遵守。

一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)六個(gè)月的甜食攝入量變化后，無(wú)論參與者吃了多少甜食，他們對(duì)甜食的偏好都保持不變。此外，攝入較低或較高的甜食攝入量不會(huì)影響能量消耗或體重。圖片來(lái)源：Eva ?ad 和 Leoné Pretorius

這項(xiàng)研究分為三組，每組約60名志愿者，共計(jì)180名參與者。每組參與者的飲食以甜食為主、甜度較低或混合為主。研究通過(guò)每?jī)芍馨l(fā)放一次食物和飲料包進(jìn)行，持續(xù)六個(gè)月，提供每位參與者每日所需食物的約一半。研究參與者每天都會(huì)收到菜單作為指導(dǎo)，但可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇食物的食用量。

研究人員利用之前研究的數(shù)據(jù)，根據(jù)甜度對(duì)食物進(jìn)行了分類，該研究測(cè)量了約500種荷蘭常見(jiàn)食物的味覺(jué)強(qiáng)度。甜食包括果醬、牛奶巧克力、加糖乳制品和含糖飲料等。非甜食包括火腿、奶酪、花生醬、鷹嘴豆泥、咸味爆米花和蘇打水等。

在干預(yù)飲食開(kāi)始前、飲食期間兩次、飲食結(jié)束后以及停止遵循指定飲食后一個(gè)月和四個(gè)月，研究人員分別測(cè)試了每個(gè)人對(duì)甜食的偏好。研究人員還觀察了受試者的總能量和常量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、試驗(yàn)期間的膳食攝入量，以及體重、身體成分等生理指標(biāo)，以及衡量糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的血液指標(biāo)，例如血糖、胰島素和膽固醇。

為了確保不存在混雜因素，每組食物和飲料的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)成分都是匹配的。他們還將性別、年齡和體重相似的受試者隨機(jī)分組，以避免各組之間存在較大的差異。

研究人員發(fā)現(xiàn)，減少甜食攝入量不會(huì)導(dǎo)致甜食偏好、甜食感知、食物選擇或能量攝入的改變。同樣，食用更多甜食的組也沒(méi)有增加對(duì)甜食的偏好。他們還發(fā)現(xiàn)，甜食攝入量與體重變化或糖尿病和心血管疾病的生物標(biāo)志物之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)。干預(yù)后，參與者在第1個(gè)月和第4個(gè)月的隨訪中自然恢復(fù)到基線甜食攝入量水平。

“這是首批在人們實(shí)際攝入量范圍內(nèi)測(cè)量和調(diào)整整個(gè)飲食中甜度的研究之一，”德格拉夫說(shuō)。“這很重要，因?yàn)橛行┤吮苊獬蕴鹗?，認(rèn)為經(jīng)常接觸甜食會(huì)增加他們對(duì)甜食的偏好——但我們的研究結(jié)果表明事實(shí)并非如此?！?/p>

接下來(lái)，研究人員想對(duì)兒童重復(fù)這項(xiàng)研究，兒童在形成自己的口味偏好和飲食習(xí)慣方面可能仍然比較靈活。

編譯自/scitechdaily