又是一年盛夏，炎熱的八月，天南海北的口音又匯聚爽爽的貴陽(yáng)，曹狀元街、太平路、民生路街頭巷尾人頭攢動(dòng)，他們?yōu)榱艘豢诘氐赖馁F州美食，一品世界冠軍級(jí)品質(zhì)的咖啡，也為了一試獨(dú)具貴州本土特色的“微醺”爽口精釀。

落地貴陽(yáng)自駕游貴州一周后，來(lái)自天津的游客王鏡心夫妻的假期迎來(lái)了尾聲，離開(kāi)貴陽(yáng)前的最后一站，他們選擇在云巖區(qū)的TAP STAR度過(guò)一個(gè)愜意的夜晚。

“我喜歡入口從淡到濃，從一杯楊梅酸艾爾開(kāi)始最合適不過(guò)?！彪m然她計(jì)劃中想品嘗的刺梨蜂蜜西打已經(jīng)售罄，王鏡心對(duì)入口的這一產(chǎn)品也很滿意。

TAP STAR店鋪內(nèi)人頭攢動(dòng)

作為精釀發(fā)燒友，王鏡心之前就購(gòu)買過(guò)罐裝的貴陽(yáng)精釀，能喝上現(xiàn)場(chǎng)打出的精釀成為了她來(lái)貴陽(yáng)的目的之一?！百F陽(yáng)精釀十分獨(dú)特，每家店都有著不一樣的定位與態(tài)度，產(chǎn)品也各有特點(diǎn)?！币呀?jīng)品嘗過(guò)多家精釀的王鏡心告訴記者。

自從進(jìn)入旅游旺季，TAP STAR店長(zhǎng)張曉松每天都忙得腳不沾地，對(duì)于想要嘗試貴州特色的客人，他都會(huì)推薦店里的“明星”產(chǎn)品——后院草本酸賽松。

這款由紫蘇、薄荷、木姜子釀造的產(chǎn)品，成為店鋪進(jìn)行本土化探索的最佳代表，一經(jīng)面世便獲得了中國(guó)國(guó)際啤酒挑戰(zhàn)賽的“天祿”獎(jiǎng)。

TAP STAR店鋪

“香料的完美融合形成偏酸的口感，清新草本香氣使得入口清爽?！甭?tīng)說(shuō)是純正貴州風(fēng)味精釀時(shí)，來(lái)自廣西的尤先生迫不及待地嘗了一口，臉上的笑意便能說(shuō)明一切。

“進(jìn)入旅游旺季后，店鋪內(nèi)酒頭更新的頻率也就更快了，相比淡季，銷售量增加約10%。”主理人田原介紹。

貴陽(yáng)的精釀與這座城市一樣，充滿了無(wú)限的包容性與可能性，從水果到香料，可謂是萬(wàn)物皆可精釀，在這里，白酸湯也能讓人“微醺”。

步入Tiny Devil，充滿文藝氣息的裝修再配上一面書(shū)墻，使人倍感舒適，一轉(zhuǎn)頭，菜單上的酸湯古斯啤酒抓住了大家的眼球，貴州白酸湯與啤酒的碰撞，給消費(fèi)者帶來(lái)了不同的味覺(jué)盛宴。

充滿文藝氣息的Tiny Devil

來(lái)上一杯精釀，拿上一本喜歡的書(shū)，一坐一晚上，已經(jīng)成為該店消費(fèi)者的常態(tài)。

對(duì)于從成都回貴陽(yáng)探親的羅女士來(lái)說(shuō)，這里是她心心念念的寶藏店鋪?！懊看渭倨诨貋?lái)探親，我都要到這來(lái)坐幾天，或和朋友敘舊，或自己消磨時(shí)間，離家多年想念的不只地道貴州菜，還有這極具風(fēng)味的‘液體面包’?！绷_女士笑言。

說(shuō)罷，她又購(gòu)買了六罐便攜式酸湯古斯啤酒，“之前朋友到店喝過(guò)，這次特地讓我?guī)Щ爻啥肌！绷_女士說(shuō)。

Tiny Devil的酸湯古斯啤酒等產(chǎn)品

當(dāng)精釀啤酒這一概念作為“舶來(lái)品”到達(dá)貴陽(yáng)后，這里的釀酒師們便摩拳擦掌想要一探究竟。

剛開(kāi)始時(shí)以IPA產(chǎn)品居多，雖然酒花帶來(lái)的香味更濃，但苦度也更高，不是所有消費(fèi)者都能接受。

于是本土水果、食材、香料便成了釀酒師們的靈感來(lái)源，他們不斷在釀造過(guò)程中一次次調(diào)整原材料比例、控制酒精度，希望實(shí)現(xiàn)完美發(fā)酵后的產(chǎn)品能夠還原材料本來(lái)的味道，漸漸磨合出釀造具有本土特色精釀的一項(xiàng)項(xiàng)平衡公式。

夜幕降臨，八角精釀開(kāi)始營(yíng)業(yè)

“我們經(jīng)常到省外參加精釀節(jié)，招牌上寫(xiě)著的貴陽(yáng)二字，可能在消費(fèi)者看來(lái)就是口味與品質(zhì)的保障。”八角精釀的老板馮耕毅說(shuō)。

馮耕毅店鋪里的產(chǎn)品皆為自釀，他利用傳統(tǒng)酒花自創(chuàng)的老三樣IPA一推出就獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，因?yàn)閳?jiān)持做傳統(tǒng)精釀，他也被稱為最“硬核”的老板，“自己是一個(gè)重度IPA口味愛(ài)好者，所以店里的產(chǎn)品基本在5度以上，能夠?qū)崿F(xiàn)一杯‘微醺’?！瘪T耕毅說(shuō)。

剛開(kāi)店時(shí)，100L的設(shè)備馮耕毅只會(huì)釀60L的精釀，隨著貴陽(yáng)精釀持續(xù)“出圈”以及旅游旺季的來(lái)臨，現(xiàn)在滿負(fù)荷釀造已經(jīng)開(kāi)始供不應(yīng)求，除了慕名而來(lái)的游客，還有省外的酒館想要進(jìn)貨到自己的店里銷售?！百F陽(yáng)精釀在全國(guó)來(lái)說(shuō)還是比較有競(jìng)爭(zhēng)力，我們也在考慮下一步擴(kuò)大產(chǎn)能。”馮耕毅表示。

八角精釀產(chǎn)品

貴陽(yáng)精釀持續(xù)“突圍”，成為另一張亮眼的城市名片。七年的成長(zhǎng)，貴州錘子精釀年釀酒量達(dá)3700噸，年產(chǎn)值達(dá)四千多萬(wàn)元，成為全省產(chǎn)量最大的精釀啤酒龍頭企業(yè)；貴州行匠酒業(yè)有限公司在全國(guó)有400多家經(jīng)銷商，產(chǎn)品遍布國(guó)內(nèi)200多個(gè)城市。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年7月以來(lái)，精釀啤酒外賣關(guān)鍵詞貴陽(yáng)市美團(tuán)搜索量同比去年同期上漲657.6%，精釀商品外賣銷量增速同比去年同期上漲99.36%，團(tuán)購(gòu)訂單量增幅550%，精釀商家數(shù)增幅80.68%。

夜晚11點(diǎn)，夏夜的晚風(fēng)悄悄吹散白日的疲憊，夜市的繁華與精釀綿密的泡沫交織出迷人煙火氣，整座城市都有些微微“上頭”，在這里，釀酒師釀的是堅(jiān)持，消費(fèi)者喝的是人生，無(wú)論偏好果香四溢、微微苦澀，或是偏酸口味，都能在貴陽(yáng)找到片刻的寧?kù)o與放松。

來(lái)源 | 貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞

編輯 | 趙子滟

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 趙禾稼