? 夏末秋初的江南水澤里，有一份矜貴的時(shí)令饋贈(zèng)——雞頭米。它們長得像一粒粒白玉珠子，卻因外層的花托形似雞頭而得名。雞頭米的學(xué)名叫做芡實(shí)，清代吃貨袁枚夸它："新出之芡，嫩如少女肌"?！肚Ы鸱健酚涊d它：“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”。

雞頭米登場的日子不過月余，需人工一顆顆剝出，才能換來這份帶著水鄉(xiāng)溫柔的清甜軟糯，被老饕們視作“水中人參”?；蚺c桂花同煮染上甜香，或清炒襯出本味，每一口都是對(duì)季節(jié)的珍視。

食譜作者@t米花糖：

“雞頭米的嬌貴比荔枝、楊梅還要來得厲害，一日而色變、味變，來不及鮮食，就只有冰凍或者做芡實(shí)糕了。

但我最喜歡的還是清水煮雞頭米。誰都能做，清簡至味。先將清水燒開，加入少少冰糖，待冰糖溶化，放入雞頭米，水開，冒一會(huì)兒泡，立即熄火，盛起冷卻。

白瓷碗里，清淡的湯羹散發(fā)出一派蓮塘里才會(huì)有的水氣和清香。再撒兩把桂花罷。這是苦夏之后頭一碗盛給自己的歡喜?！?/p>

廚友@傅小雨

“下鍋30秒就能吃，煮熟的雞頭米軟糯Q彈，超級(jí)好吃?！?/p>

by 廚友@蘇三菲菲

“只有在每年八九月的蘇州才能品嘗到新鮮的雞頭米，一定不要錯(cuò)過～”

by 廚友@張一一丫

“糖水雞頭米是蘇州人最傳統(tǒng)最偏愛的吃法，一小碗雞頭米，盛在玻璃碗里，擺點(diǎn)白糖撒點(diǎn)桂花，漫長的下午也會(huì)變得很有情趣?！?/p>

by 廚友@是小魔女呀

來一碗熱乎乎的雞頭米

?食譜作者：t米花糖

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用料

雞頭米 100克

冰糖 適量 桂花/枸杞 適量

桂花蜜 1勺（放桂花了可不放）

做法

1. 冰糖放水里燒開，加入雞頭米，1分鐘即可關(guān)火

* 雞頭米煮的時(shí)間不要超過1分鐘，會(huì)硬

2. 再加入桂花，枸杞，就可以享用啦～雞頭米糯嘰嘰、QQ彈彈，秋天來了，快煮一碗吧～

3. 還可以加銀耳雪梨枸杞一起燉，先把銀耳雪梨燉軟軟的，最后再加雞頭米

4. 還可以加酒釀、紅糖、紅棗…喝了胃也暖呼呼的…

雞頭米豌豆炒蝦仁

?食譜作者：悠悠薇

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用料

雞頭米 125克 豌豆 250g

玉米粒 少許 蝦仁 適量

水淀粉 適量

做法

1. 蝦仁洗凈，放白胡椒粉，少許鹽，黃酒，玉米淀粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右。

2. 先放雞頭米下鍋焯水一分鐘左右，再放豌豆和玉米粒一同繼續(xù)焯水兩分鐘，撈出，瀝干水分備用

3. 不用換水，繼續(xù)把鍋中水燒開，放蝦仁焯水一分鐘撈出，瀝干水分備用。

4. 熱鍋冷油，放入少許姜末煸出香味。

5. 倒入焯過水的食材翻炒片刻，放入適量的鹽，松鮮鮮，還有一點(diǎn)點(diǎn)的白糖調(diào)味。

* 追求鮮嫩口感的話，在這一步就可以出鍋啦

4. 倒入適量清水，蓋鍋蓋燜煮3分鐘左右，調(diào)一個(gè)水淀粉，勾一個(gè)薄芡。出鍋！

* 燜煮+勾芡會(huì)更入味和掛汁

它還可以這么吃

雞頭米百合羹

?食譜作者：小荷_e1hs

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芡實(shí)龍眼甜湯

?食譜作者：陌上花開1126

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雞頭米紅薯桂花糖水

?食譜作者：zhenzhen珍珍

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編輯：碗碗

封面來源：@傅小雨