當(dāng)杜阮涼瓜的爽口回甘遇上西式甜點(diǎn)的細(xì)膩綿密,會(huì)碰撞出怎樣的味覺火花?在蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)上巷村,這個(gè)因“杜阮涼瓜”聲名遠(yuǎn)播的網(wǎng)紅村里,一場(chǎng)由青春力量主導(dǎo)的“甜蜜蝶變”正在生動(dòng)上演。
本地甜品設(shè)計(jì)師陳淑婷帶著游學(xué)多國習(xí)得的西點(diǎn)技藝扎根鄉(xiāng)土,將杜阮涼瓜轉(zhuǎn)化為系列創(chuàng)意甜品,帶動(dòng)村民增收,不僅為廣東省“百千萬工程”在鄉(xiāng)村的落地注入甜意,更以青年智慧為鄉(xiāng)村振興播撒下可持續(xù)發(fā)展的“甜蜜種子”。
牽手合作,為“涼瓜村”研發(fā)6款
創(chuàng)意甜品
上巷村坐落在杜阮鎮(zhèn)的青山綠水間,是“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”杜阮涼瓜的核心種植區(qū)。這種“瓜型碩大、平頂粗?!钡谋镜靥禺a(chǎn),以“肉厚脆口、甘而不苦、爽脆無渣”的獨(dú)特風(fēng)味,成為食客追捧的“明星農(nóng)產(chǎn)品”。
今年是“百千萬工程”三年初見成效的關(guān)鍵之年。為進(jìn)一步推動(dòng)“百千萬工程”落地見效,今年5月份,團(tuán)蓬江區(qū)委牽線本地知名甜品設(shè)計(jì)師、Sherry甜品店主理人陳淑婷,邀請(qǐng)其擔(dān)任富民工坊產(chǎn)品創(chuàng)意顧問,為杜阮涼瓜開發(fā)系列創(chuàng)意甜品,以青春力量賦能涼瓜產(chǎn)業(yè)。
“能用專業(yè)為家鄉(xiāng)做事,很充實(shí)、很有意義。”曾游學(xué)多國研習(xí)西點(diǎn)的陳淑婷一口應(yīng)允。十年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的她,始終惦記著如何讓專業(yè)反哺鄉(xiāng)土。為吃透杜阮涼瓜特性,她多次往返上巷村,從農(nóng)戶手中采購最新鮮的涼瓜,甚至跟著農(nóng)戶下田,觀察生長狀態(tài),了解不同采摘時(shí)間對(duì)口感的影響。
“苦味是最大的挑戰(zhàn)?!标愂珂酶嬖V記者,初期試驗(yàn)的涼瓜甜品總帶澀味,她反復(fù)調(diào)試材料配比與烘焙溫度,每一個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過數(shù)十次打磨。“那段時(shí)間,工作室里滿是涼瓜清香,連衣服上都帶著這味道?!标愂珂眯χ貞洝?/p>
功夫不負(fù)有心人。今年6月,陳淑婷成功研發(fā)出涼瓜奶凍、青檸蜜瓜凍、陳皮涼瓜冰粉、涼瓜慕斯蛋糕、涼瓜Gelato雪糕及涼瓜醬等6款創(chuàng)意甜品。每款各具特色,又牢牢抓住杜阮涼瓜精髓。
技藝傳承,讓甜蜜“扎根結(jié)果”
“授人以魚不如授人以漁,要讓甜蜜在村里扎下根?!标愂珂玫南敕ê苊鞔_:不僅要做出甜品,更要教會(huì)村民做甜品。
6月起,陳淑婷自編《涼瓜甜品制作手冊(cè)》,涵蓋原料標(biāo)準(zhǔn)、涼瓜處理等要點(diǎn),并在富民工坊開設(shè)培訓(xùn)班,手把手教村民把控細(xì)節(jié)。如今,已有5名村民能獨(dú)立完成這6款甜品的制作,從原料處理到成品裝飾一氣呵成。
58歲的村民陳阿姨學(xué)得最認(rèn)真,她的筆記本上,從涼瓜切塊大小、蒸煮時(shí)間,到面粉、吉利丁片等其他配料的克重、處理方法等注意事項(xiàng),都標(biāo)注得清清楚楚。“以前都是做中式糕點(diǎn)為主,現(xiàn)在也能做甜品蛋糕了。老師教得細(xì),我們學(xué)得也有勁兒?!标惏⒁陶f,這些甜品很有新意,定能吸引更多年輕人,讓杜阮涼瓜更出名。
在6月底舉辦的杜阮涼瓜產(chǎn)品創(chuàng)新品鑒推介會(huì)上,村民們帶著親手做的涼瓜創(chuàng)意甜品集體亮相。翠綠的涼瓜慕斯、剔透的青檸蜜瓜凍……一擺上展臺(tái),就成了全場(chǎng)焦點(diǎn)。“這都是我們凌晨5點(diǎn)用村里的新鮮涼瓜現(xiàn)做的,味道很特別?!贝迕駛儫崆榻榻B,配上甜品的精致造型,引得游客紛紛拍照打卡。
更令人驚艷的是7月底亮相的“涼瓜藝術(shù)蛋糕”。陳淑婷以其精湛的翻糖技藝,把田間涼瓜“搬”到蛋糕上。這座30公分高的翻糖作品,堪稱杜阮涼瓜的“微型博物館”:藤蔓纏繞間,“平頂粗粒”的杜阮涼瓜如翡翠般垂掛,復(fù)刻的冰鎮(zhèn)涼瓜、涼瓜排骨煲與涼瓜蛋撻等菜肴、糕點(diǎn)錯(cuò)落擺放。
“這是杜阮涼瓜的‘生命簡史’。”陳淑婷說,希望外地游客能通過這座蛋糕,直觀感受到?jīng)龉蠌奶镩g到餐桌的百變魅力,了解其背后的文化與故事。
青春接力,從 “一款甜品” 到 “一片振興”
如今的上巷村,正因這場(chǎng)“甜蜜蝶變”煥發(fā)新活力。富民工坊的20余款甜點(diǎn)茶飲,不僅在村頭實(shí)體店熱銷,還通過外賣平臺(tái)送到市區(qū)食客手中;“涼瓜藝術(shù)蛋糕”擺在工坊顯眼位置,成為吸引游客的“打卡地標(biāo)”;隔壁新開的富民湯館,用涼瓜搭配本地食材燉出的湯品,成了食客必點(diǎn)的招牌。上巷村黨支部書記、村委會(huì)主任黃梅芳笑著說,村子人氣越來越旺,村民收入也水漲船高。
在陳淑婷看來,上巷村的蝶變是青年力量匯聚的縮影。既有“土專家”扎根田間,為村民支招科學(xué)種植;也有高校師生投身鄉(xiāng)村,廣東科技學(xué)院的大學(xué)生突擊隊(duì)深入田間,以直播帶貨、宣傳推廣助力農(nóng)產(chǎn)品銷售;華南師范大學(xué)法巷嵐騫實(shí)踐團(tuán)則專注文創(chuàng),打造出涼瓜造型手提包、鑰匙扣涼扇等別致產(chǎn)品;更有不少像她一樣的“鄉(xiāng)村CEO”,有的專注涼瓜深加工,做成涼瓜面、涼瓜干、涼瓜茶,如返鄉(xiāng)青年黃浩強(qiáng)匠心獨(dú)具,設(shè)計(jì)出象征一家六口的“上巷之家”涼瓜卡通形象。正是這些多元化的青年實(shí)踐,讓杜阮涼瓜價(jià)值全方位釋放。
“盼著上巷村的日子,像這些甜品一樣越來越甜?!标愂珂帽硎荆l(xiāng)村振興需要更多年輕人帶著創(chuàng)意回來。接下來,她還計(jì)劃將西點(diǎn)技藝深度融入蓬江鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè),探索更多本地農(nóng)產(chǎn)品的創(chuàng)意轉(zhuǎn)化路徑,用更年輕化的表達(dá)激活傳統(tǒng)風(fēng)物的市場(chǎng)活力,為鄉(xiāng)親們開辟更廣闊的增收空間,讓青春力量持續(xù)賦能鄉(xiāng)村振興,讓更多鄉(xiāng)村嘗到“甜蜜”的滋味。
一口清涼,滿心歡喜。夏日新品已上線,就等你來上巷村解鎖!
編輯 | 蓬江發(fā)布編輯部
來源 | 蓬江共青團(tuán)、江門日?qǐng)?bào)(文/圖 劉淑君)
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