作為甜品搭子鐵三角，奶茶和咖啡這兩個(gè)行業(yè)都在不斷低價(jià)內(nèi)卷，但面包的價(jià)格卻越來(lái)越高了。

動(dòng)輒高達(dá)80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的堿水包……月薪過(guò)萬(wàn)都得直呼吃不起。

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以下是本期視頻腳本：

現(xiàn)在的面包價(jià)格有多魔幻，月薪過(guò)萬(wàn)都得直呼吃不起。

作為甜品搭子鐵三角，奶茶和咖啡這兩個(gè)行業(yè)都在不斷低價(jià)內(nèi)卷，但面包的價(jià)格卻越來(lái)越高了。

歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，目前一線城市高端烘焙市場(chǎng)同比漲了28%，客單價(jià)突破了45元，比2020年足足高了62%。

動(dòng)輒高達(dá)80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的堿水包……自打去年開(kāi)始，面包的價(jià)格正在大規(guī)模的突破天花板，且越攀越高。

從市場(chǎng)情況來(lái)看，貴價(jià)面包正在迅速占領(lǐng)一二線城市的商場(chǎng)。

去年一整年里，這些貴價(jià)面包店都在爭(zhēng)相跑馬圈地。

比如社交平臺(tái)上話題性最高的幾家面包店，UH祐禾、石頭先生的烤爐、黃油與面包等品牌，一年之間幾乎占領(lǐng)了一線城市和不少省會(huì)。

共同的特點(diǎn)都是人均消費(fèi)在60元上下，這價(jià)格甚至超過(guò)一頓正餐。

畢竟，在餐飲界價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏，爭(zhēng)奪著消費(fèi)者們精打細(xì)算花出去的每一分錢，而這些貴價(jià)面包，卻是擠破頭般的越賣越火。

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為啥說(shuō)擠破頭呢？

因?yàn)殡m然做面包這件事兒沒(méi)有什么難度，但這些商家卻往往會(huì)在“讓你買到”這件事上加難度。

跟所有的網(wǎng)紅打法都大差不差，這些品牌會(huì)通過(guò)限時(shí)、限購(gòu)等策略，營(yíng)造產(chǎn)品稀缺感，引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲。

比如“石頭先生的烤爐”這牌子，會(huì)對(duì)招牌產(chǎn)品定時(shí)供應(yīng)，每人限購(gòu)兩個(gè)，因此現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常缺貨，其招牌產(chǎn)品難買，成了社交平臺(tái)上最大的討論度，一度多過(guò)了產(chǎn)品本身的討論。

黃油與面包品牌也有相似策略，這個(gè)品牌的門店修得十分華麗，但內(nèi)部空間卻極為狹小，可以說(shuō)是端著面包盤想轉(zhuǎn)個(gè)身都難。

這就限制了入店人數(shù)，把其他顧客全都安排到了店外排隊(duì)，由店員每次限量放入少量顧客，頗有在迪士尼或者環(huán)球影城玩項(xiàng)目的陣仗。

為的就是吸引商場(chǎng)的其他人流關(guān)注到冗長(zhǎng)的隊(duì)伍，被羊群效應(yīng)吸引著一起排隊(duì)，甚至還有黃牛提供代排隊(duì)服務(wù)。

這些品牌，往往都通過(guò)“平替款引流+高價(jià)款盈利”的策略，把人均消費(fèi)往高了推，例如UH祐禾推出了12元的蛋撻吸引客流，再通過(guò)58元的“黑松露吐司”實(shí)現(xiàn)毛利。

畢竟排了這么久才進(jìn)店，出于“損失厭惡”的心理，不少人都會(huì)想要多買一點(diǎn)，否則真是感覺(jué)對(duì)不起已經(jīng)浪費(fèi)的排隊(duì)時(shí)間。

雖然大環(huán)境的消費(fèi)趨勢(shì)回歸理性，但這些貴價(jià)面包的走紅也符合了“口紅效應(yīng)”。

接近廉價(jià)奢侈品定位的高價(jià)烘焙，因此成為口紅效應(yīng)下的暢銷品。

畢竟，相比于真正的奢侈品，幾十元的價(jià)格，大多都屬于可承受范圍，外觀精美，不僅能夠滿足情緒需求，還兼具社交屬性。

這群品牌的目標(biāo)群體主要是20—35歲的年輕消費(fèi)群體，包括Z世代、新銳白領(lǐng)、精英媽媽等，這些群體注重個(gè)人人設(shè)和消費(fèi)品位，對(duì)高顏值和社交屬性有高于其他群體的需求，支付意愿也更高。

不過(guò)，也有著另一個(gè)更為殘酷的現(xiàn)實(shí)是，烘焙行業(yè)的業(yè)務(wù)周期正在持續(xù)縮短。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至去年10月，面包烘焙行業(yè)的關(guān)停門店，比新開(kāi)多了大約7000家，其中約58%的門店在開(kāi)業(yè)兩年內(nèi)倒閉，而能持續(xù)運(yùn)營(yíng)超過(guò)四年的門店占比僅有兩成。

縱觀上一輪烘焙行業(yè)閉店潮中，被稱為“法甜天花板的”雷諾特法式西點(diǎn)徹底退出中國(guó)市場(chǎng)；一年時(shí)間，日本的“吐司界愛(ài)馬仕”銀座仁志川，便從重磅落地到無(wú)人問(wèn)津；6寸蛋糕曾被炒到千元的紐約第一的貴婦千層“Lady M”；客單價(jià)63元，定位“輕奢”的品牌昂司蛋糕，最終也因資金鏈斷裂而破產(chǎn)……

眼下，也已經(jīng)有當(dāng)紅品牌開(kāi)始翻車。

上個(gè)月底，廣州天環(huán)廣場(chǎng)的黃油與面包門店，就疑似因其“法式開(kāi)心果樹(shù)莓奶油塔”產(chǎn)品引發(fā)了群體性食物中毒事件。

數(shù)十名消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉、高燒等癥狀，部分孕婦和兒童確診細(xì)菌感染性急性腸胃炎，暴露了貴價(jià)面包行業(yè)在高速擴(kuò)張中的失控風(fēng)險(xiǎn)。

貴價(jià)面包的又一次回歸能穩(wěn)坐市場(chǎng)多久，還是個(gè)未知數(shù)。畢竟，消費(fèi)者們或許會(huì)為一次排隊(duì)買單，但不會(huì)為長(zhǎng)期的套路買單。

你為這些網(wǎng)紅面包花過(guò)錢嗎？評(píng)論區(qū)聊起來(lái)！

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