山東
今天是公歷八月七日，農(nóng)歷閏六月十四日，是二十四節(jié)氣的第十三個(gè)節(jié)氣立秋節(jié)氣，也是秋天第一個(gè)節(jié)氣，立秋是古時(shí)“四時(shí)八節(jié)”之一。立秋是陽氣漸收、陰氣漸長，由陽盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌墓?jié)點(diǎn)。立秋并不代表酷熱天氣就此結(jié)束，立秋還在暑熱時(shí)段，尚未出暑。古人講：“立秋之日涼風(fēng)至，白露生，寒蟬鳴。”立秋，是一個(gè)富有儀式感的節(jié)氣。它不僅象征著暑去涼來，更蘊(yùn)含著人們對秋收、對健康、對吉祥的種種期待。今天立秋節(jié)氣，記住“吃三樣，做二事，忌一事”習(xí)俗，安康順?biāo)煊锾欤?/p>
一、吃三樣
1、吃餃子
北方地區(qū)好日子都會(huì)吃餃子，包括節(jié)日、節(jié)氣、假期、聚會(huì)等等，餃子不但是我們的傳統(tǒng)美食，更是對于傳統(tǒng)習(xí)俗的一個(gè)情節(jié)。立秋節(jié)氣是還是比較炎熱的季節(jié)，秋老虎依然很猖狂，大汗淋漓的日子里，我們吃餃子，選擇清爽的黃瓜最好，清火還祛暑，是立秋的首選。立秋節(jié)氣吃餃子，調(diào)餡時(shí)，要牢記“2不放”包出來餃子餡料更鮮香，不出水，清爽又鮮美！
食材：黃瓜適量，雞蛋3個(gè)，鹽少許，蔥末少許，花生油適量。
做法：1、黃瓜是立秋節(jié)氣的一種時(shí)令蔬菜，新鮮黃瓜都是露天生長的，味道也是在這個(gè)季節(jié)最好。黃瓜又叫青瓜，富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素等多種抗氧化物質(zhì)，這些成分有助于清除體內(nèi)自由基，減少自由基對皮膚的損傷，延緩皮膚衰老，預(yù)防皺紋和色斑的產(chǎn)生。黃瓜的水分含量也很高，常吃更是可以清火祛暑，用來包餃子真的特別爽口。2、把黃瓜用擦絲器擦成細(xì)絲，用手捏去多余的水分，放到盆里加入蔥末、鹽、花生油拌勻。3、把面粉加入適量的清水和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置后揉光揉勻，搓成長條，揪成小劑子，搟成薄薄的餃子皮，一次可以多搟一些。4、把餡料中打入雞蛋，拌勻，拿一個(gè)餃子皮包入適量的餡料。5、兩手捏緊，餃子揪包好了，皮薄餡多是餃子最好吃的密碼。重復(fù)所有步驟，把餃子全部包完，準(zhǔn)備煮餃子。6、鍋里放入適量的清水，大火燒開，煮上餃子，用勺子輕輕地推動(dòng)餃子，讓餃子動(dòng)起來，防止餃子粘鍋，蓋上蓋子，把餃子充分煮熟，撈出餃子，蘸食米醋或者蒜泥，味道更香。
2、吃驢肉
“貼秋膘”是北方很流行的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗。俗話說：“一夏無病三分虛”，經(jīng)過一個(gè)酷熱的夏天，很多人食欲下降、體力消耗大，立秋一過，胃口開始恢復(fù)，這時(shí)候適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，是為秋冬打好底子。家鄉(xiāng)有“天上龍肉，地上驢肉”的傳統(tǒng)說法，來形容驢肉的美味和其營養(yǎng)價(jià)值，驢肉是高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇的健康食材。而驢肉中還含有動(dòng)物膠，骨膠原和鈣等成分，常吃可促生長，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰，安神去煩等好處，老年人和孩子要多吃。一咬直冒汁的驢肉火燒，連餅都噴香，鹵肉有技巧，比包子餃子好吃！
食材：面粉500克，酵母粉3克。驢肉1000克，花椒，大料，香葉，老抽醬油，鹽，蔥，姜。
做法：1、驢肉洗凈，準(zhǔn)備好花椒，大料，香葉，蔥段，姜等調(diào)味料放到料盒中，把鍋里放水，直接放入驢肉，燒開后撇去浮沫，放入料盒和蔥段，姜塊，大火燒開。改成小火慢慢煮大約3個(gè)小時(shí)，驢肉充分熟透，驢肉很耐火候，如果嫌用時(shí)太長，可以用電壓力鍋來燜，這樣鹵上一鍋，可以吃上很多次，涼透以后分裝，每次吃的時(shí)候拿一塊出來加熱即可。2、面粉加入酵母粉和水和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置發(fā)酵，這個(gè)可以晚上發(fā)酵好，早上直接揉勻揪成小劑子，按扁。用電餅鐺烙2分鐘，餅熟透即可拿出。一次可以烙制3~4個(gè)，想吃幾個(gè)可以烙制幾個(gè)，很簡單。3、鹵驢肉拿一塊，用湯汁煮開加熱。把熱乎乎的驢肉切成塊，青紅椒切小丁。4、直接夾到烙制好的火燒中，盛一些湯汁加入到里面，這樣一咬多汁噴香好吃，半小時(shí)不到就可以搞定，好吃又營養(yǎng)。
3、吃茄子
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一個(gè)傳說。常遇春貼秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。從節(jié)氣上講，民諺有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。雖然立秋后氣候涼爽，但是“秋老虎”絕對不會(huì)歇著。所以對付秋老虎，要食用一些清熱祛暑的食物，比如茄子。茄子是夏季的時(shí)令蔬菜，茄子味甘性寒，入脾胃大腸經(jīng)，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。
食材：茄子、肉末、蒜、姜、青椒、紅椒、蔥、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬、料酒
做法：1、茄子洗凈，擦干水分，切成兩段，再從中間剖開，在茄子表層劃幾刀，表面刷一層油，入預(yù)熱好的烤箱烤制。2、準(zhǔn)備好配料，姜蒜剁成末，青紅椒切成粒狀。3、烤茄子的過程中炒肉末，先將鍋里倒少量油，將肉末倒入，不用開火，用筷子將肉末撥開，這樣炒的時(shí)候不容易結(jié)塊。開火，將肉末炒熟，撈起。4、另外加一點(diǎn)油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三種醬炒香。倒入開始炒好的肉末，加一點(diǎn)料酒和生抽，翻炒均勻。最后倒入青紅椒粒，翻炒一下即可關(guān)火。5、將肉末均勻鋪在烤過的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小蔥就可以開吃啦。
二、做二事
1、祭祀土地神
立秋節(jié)氣是農(nóng)耕文化中非常重要的節(jié)點(diǎn)，不少地方有祭祀土地神的傳統(tǒng)習(xí)俗。農(nóng)民在田間勞作一年，最看重的就是風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。立秋后萬物漸熟，人們會(huì)焚香敬神，祈愿秋收順利、家人平安。有些地方人們會(huì)在土地廟前擺上瓜果、糕點(diǎn)、清茶，虔誠祭拜，以表達(dá)對自然的敬畏與感恩。
2、稱秋
古時(shí)候民間有“立秋稱人”的傳統(tǒng)習(xí)俗，又叫“懸秤稱人”“稱秋”。立秋這天，人們會(huì)站上秤稱一稱體重，如果瘦了，說明夏天太辛苦、太虛弱，需要好好補(bǔ)一補(bǔ)；如果體重沒少，甚至增了，那就被戲稱“過夏不虧”，有福氣?！胺Q秋”這個(gè)習(xí)俗如今雖少見，但它背后的理念仍有啟發(fā)意義：立秋是一個(gè)調(diào)節(jié)身體狀態(tài)、關(guān)注自身健康的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
三、忌一事：忌生冷
立秋后脾胃虛弱，《素問》言：“秋傷于濕，冬為咳嗽?！绷⑶锕?jié)氣若貪食西瓜、冷飲，易引發(fā)“秋瓜壞肚”。可改食酸味水果，如葡萄、山楂，既能收斂肺氣，又可生津止渴。
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