時(shí)值夏糧收購(gòu)?fù)荆骷?jí)儲(chǔ)備企業(yè)正在科學(xué)有序開(kāi)展輪換工作，將儲(chǔ)存期滿的陳糧輪出市場(chǎng)，再輪入同數(shù)量、同品種、同質(zhì)量的當(dāng)季新糧。然而，許多人對(duì)輪出的陳糧存在誤解，將“陳糧”與“陳化糧”混為一談，擔(dān)心輪出的糧食不安全。可以很肯定地說(shuō)，陳糧不是陳化糧，每一粒輪出的儲(chǔ)備糧都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)檢，完全符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以完全放心。

陳糧和陳化糧是兩個(gè)截然不同的概念，二者之間存在嚴(yán)格的技術(shù)邊界與品質(zhì)鴻溝。陳糧是指儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)1年，雖新鮮度有所降低，但糧食品質(zhì)良好，營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)依然達(dá)標(biāo)，可安全用于食品加工或飼料生產(chǎn)。陳化糧是指因儲(chǔ)存條件不當(dāng)或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出現(xiàn)霉變、黃曲霉素超標(biāo)等問(wèn)題，不符合食用標(biāo)準(zhǔn)，須嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行定向處理，僅能用于燃料乙醇生產(chǎn)等非食用用途。在現(xiàn)代儲(chǔ)糧技術(shù)保障下，只要管理規(guī)范，陳糧自然演變?yōu)殛惢Z的可能性微乎其微。

陳化糧是我國(guó)糧食儲(chǔ)備發(fā)展歷程中一個(gè)特定歷史概念。上世紀(jì)90年代末，我國(guó)糧食連年豐收，庫(kù)存較多，由于當(dāng)時(shí)儲(chǔ)備糧輪換機(jī)制尚不健全，倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋，儲(chǔ)糧技術(shù)落后，部分庫(kù)存糧食品質(zhì)劣變，陳化糧問(wèn)題凸顯，儲(chǔ)備糧宜存率一度降至60%左右。本世紀(jì)初，隨著糧食流通體制改革深入，我國(guó)建立起科學(xué)嚴(yán)格的儲(chǔ)備糧輪換機(jī)制，高大平房倉(cāng)、淺圓倉(cāng)和立筒倉(cāng)等現(xiàn)代糧倉(cāng)成為主流倉(cāng)型，綠色儲(chǔ)糧技術(shù)和智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)廣泛應(yīng)用，儲(chǔ)備糧宜存率大幅提升，中央儲(chǔ)備糧宜存率從60%提升至95%以上。2006年，隨著稻谷、玉米、小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，“陳化糧”這一概念正式退出歷史舞臺(tái)。

糧食是有生命的，在儲(chǔ)存過(guò)程中面臨蟲害、霉變、品質(zhì)下降等多重風(fēng)險(xiǎn)。糧食品種不同，輪換周期也有所不同，一般來(lái)說(shuō)，稻谷2年至3年輪換一次，小麥3年至5年輪換一次，玉米2年至3年輪換一次，年度輪換數(shù)量控制在儲(chǔ)備總量的20％至30％?？紤]到地域氣候差異，南方高溫高濕地區(qū)可縮短輪換周期，北方干燥寒冷地區(qū)可適當(dāng)延長(zhǎng)輪換周期。儲(chǔ)備糧承儲(chǔ)企業(yè)根據(jù)糧食儲(chǔ)存年限、品質(zhì)指標(biāo)和市場(chǎng)供需，制定年度輪換計(jì)劃，有序輪出，均衡收購(gòu)，避免集中輪換對(duì)市場(chǎng)造成沖擊。

在儲(chǔ)備糧輪換過(guò)程中，嚴(yán)把糧食出入庫(kù)質(zhì)量關(guān)。在入庫(kù)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格檢測(cè)水分、雜質(zhì)、容重、不完善粒等指標(biāo)，全面評(píng)估品質(zhì)指標(biāo)和食品安全指標(biāo)，對(duì)重金屬、農(nóng)藥殘留等食品安全指標(biāo)實(shí)行“一票否決”，確保入庫(kù)糧食完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。每批次糧食留存?zhèn)浞輼悠?，確?？勺匪輳?fù)查。在存儲(chǔ)期間，建立動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)體系，在每一個(gè)糧倉(cāng)內(nèi)部署幾百個(gè)傳感器，實(shí)時(shí)采集糧溫、濕度數(shù)據(jù)，采用AI圖像識(shí)別技術(shù)監(jiān)測(cè)蟲害發(fā)生情況，運(yùn)用近紅外設(shè)備定期檢測(cè)糧食品質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即啟動(dòng)處置預(yù)案。在出庫(kù)環(huán)節(jié)，再次檢測(cè)糧食質(zhì)量，有的糧庫(kù)實(shí)施雙盲檢測(cè)，或者由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)獨(dú)立取樣，杜絕人為干擾，不讓每一粒不合格的糧食流入口糧市場(chǎng)。建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，每批糧食都配有“電子身份證”，完整記錄從收購(gòu)到出庫(kù)的全鏈條信息，確保每批糧食來(lái)源可查、去向可追。

輪換出的陳糧流向哪里？這是人們普遍關(guān)心的問(wèn)題。輪換出的糧食通過(guò)多元渠道實(shí)現(xiàn)有序流轉(zhuǎn)。優(yōu)質(zhì)輪換糧通過(guò)各級(jí)糧食交易平臺(tái)競(jìng)價(jià)銷售或者通過(guò)定向供應(yīng)重點(diǎn)食品加工企業(yè)，轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者餐桌上的優(yōu)質(zhì)糧油制品。對(duì)臨近保質(zhì)期的糧食，經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)后，或用作飼料原料，或用作工業(yè)原料，實(shí)現(xiàn)物盡其用。這樣既保障食物安全，又杜絕資源浪費(fèi)，形成從儲(chǔ)備到消費(fèi)的良性循環(huán)。

新糧與陳糧有序輪換，一出一進(jìn)間，確保儲(chǔ)備糧數(shù)量真實(shí)、質(zhì)量良好，確保國(guó)家急需時(shí)調(diào)得動(dòng)、用得上。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：劉 慧）