眼瞅著就立秋了，雖說白天太陽還帶著熱乎勁兒，但早晚已經(jīng)透著涼意，風(fēng)里也多了點燥氣。這時候吃對東西比啥都重要 —— 老輩人常說 “立秋吃 5 珍，賽過食人參”，這 5 樣食材都是當(dāng)季新鮮貨，不貴還好做，幫身體平穩(wěn)度過換季，趕緊來看看。

一、花生：立秋的 “長生果”，新摘的最養(yǎng)人

花生有個好聽的名兒叫 “長生果”，立秋前后正好豐收，新挖的花生帶著泥土香，剝開殼，果仁又脆又甜，嚼著滿口生香。這時候的花生營養(yǎng)最足，不像陳花生那么干，吃著潤潤的，正好幫身體擋擋秋燥，為秋天攢點勁兒。

推薦做法：鹽水煮花生

處理花生：新鮮花生沖洗干凈，用剪刀把每個花生的尖兒剪個小口（方便入味）；

煮制技巧：鍋里加水沒過花生，放 2 勺鹽、1 把花椒、2 片香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 20 分鐘；

浸入味：別著急撈，連湯帶花生泡 1 小時，讓鹽味滲進(jìn)果仁里，涼了吃更爽口，追劇時抓一把，比瓜子健康多了。

小貼士： 帶殼煮的花生比剝好的更鮮，紅衣別扔，里頭的好東西能幫著補(bǔ)氣血，女生多吃點挺好。

二、玉米：秋天的 “甜棒子”，膳食纖維多到爆

立秋一到，菜市場的玉米堆成小山，黃的、白的、花的，剛掰下來的帶著漿水，咬一口 “爆汁”，甜絲絲的。玉米里的膳食纖維像腸道的 “小刷子”，秋天吃點，消化順了，肚子不脹了；而且熱量低，想輕體的朋友拿著當(dāng)加餐，解饞還不胖。

推薦做法：玉米排骨湯

備料：新鮮玉米 2 根（剁成段）、排骨 300g、姜片 3 片；

處理步驟：排骨冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇掉血沫撈出；

燉煮技巧：砂鍋里加水，放排骨、玉米段，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 1 小時，燉到玉米吸飽肉香、排骨能脫骨；

調(diào)味出鍋：加鹽和少許胡椒粉，撒把蔥花，湯里飄著玉米的甜，喝一口暖到胃里，秋天喝著特舒服。

三、山藥：立秋的 “第一補(bǔ)”，溫補(bǔ)不燥最貼心

古人早就說山藥 “溫補(bǔ)不燥”，立秋吃它再合適不過，有 “入秋第一補(bǔ)” 的說法。它不像人參那么烈，也不似辣椒那么燥，不管是脾胃弱的老人，還是挑食的小孩，吃著都舒坦。秋天燥得慌，吃點山藥，肺潤了，脾胃也順了，換季不容易鬧毛病。

推薦做法：蒸山藥蘸蜂蜜

選山藥：挑鐵棍山藥（細(xì)的那種），比面山藥更面更甜，去皮時戴手套（防手癢）；

蒸制技巧：山藥切成 10 厘米長的段，沖洗掉表面黏液，蒸鍋水燒開后放進(jìn)去，大火蒸 15 分鐘，用筷子能戳透就熟了；

調(diào)味吃法：晾到溫?zé)岷?，掰成小段蘸蜂蜜吃，或者抹點桂花醬，軟糯帶甜，一點不寡淡，比吃甜點健康多了。

四、南瓜：秋初的 “黃金瓜”，一碗粥暖到心

南瓜是夏末秋初的 “寶藏”，立秋后上市的南瓜黃澄澄的，切開后肉厚籽少，自帶甜味。這時候的南瓜水分足，不像冬天的那么面，不管蒸著吃還是煮粥，都透著潤勁兒。秋天燥得嗓子干，來碗南瓜粥，暖乎乎的，胃里舒服，身上也不燥了。

推薦做法：南瓜小米粥

處理南瓜：老南瓜去皮去籽，切成 1 厘米的小塊（切得越小煮得越快）；

熬粥步驟：小米淘洗干凈，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮 20 分鐘，煮到米油浮起來；

加南瓜燉稠：放進(jìn)南瓜塊再煮 15 分鐘，直到南瓜軟爛、粥變稠，用勺子一攪能拉絲，不用加糖，南瓜的甜味就夠了。

小貼士： 選表皮硬、紋路深的老南瓜，比嫩南瓜甜，煮出來的粥更綿，放涼了吃也不錯，像甜品似的。

五、蓮藕：立秋的 “水中參”，做法多到吃不厭

入秋后，蓮藕就成了餐桌 “?？汀?，剛挖的蓮藕白白嫩嫩，帶著水潤氣。它的做法多到數(shù)不清：燉湯暖身，涼拌清爽，炒菜下飯，怎么吃都不膩。立秋吃蓮藕，能幫著清掉夏天攢的火氣，腸道通了，胃口開了，換季吃飯也香了。

推薦做法：涼拌藕片

處理蓮藕：蓮藕去皮切薄片，放水里泡 10 分鐘（去淀粉，更脆）；

焯水技巧：開水里滴幾滴醋，放藕片焯 1 分鐘，撈出來過涼水（保持脆嫩，還不變黑）；

調(diào)醬汁：碗里放蒜末、香醋、生抽、少許糖和香油，攪勻后淋在藕片上，撒點蔥花和小米辣，拌勻腌 5 分鐘，酸甜脆嫩，解膩又開胃。