小零食（如辣條、薯片、糖果、果凍、肉干等）因口感豐富、便攜性強(qiáng)，成為很多人（尤其是兒童）的日常選擇。但這類食品為了延長保質(zhì)期、改善口感、提升色澤，往往會添加多種食品添加劑（如防腐劑、甜味劑、色素、增味劑等）。在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，添加劑的使用是安全的，但如果存在 “超量添加”“違規(guī)使用” 或 “長期大量攝入”，則可能帶來健康風(fēng)險。

一、小零食中常見的添加劑類型

小零食中常見的添加劑可分為以下幾類，其作用和潛在風(fēng)險各有不同：

• 防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等，用于抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。
• 甜味劑：如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等，替代蔗糖提供甜味，降低熱量。
• 人工色素：如日落黃、檸檬黃、胭脂紅等，用于改善外觀，吸引消費(fèi)者（尤其兒童）。
• 增味劑：如谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸二鈉等，用于增強(qiáng)鮮味或咸味。
• 抗氧化劑：如叔丁基對苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚（BHA）等，防止油脂氧化變質(zhì)。
• 膨松劑：如碳酸氫鈉、明礬（部分地區(qū)已限制使用），用于讓零食（如薯片、餅干）更酥脆。

二、小零食添加劑的主要風(fēng)險

1. 過量攝入：對代謝系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)

食品添加劑的 “安全劑量” 是基于成人標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的（如每日允許攝入量，ADI），但小零食的主要消費(fèi)群體（兒童）體重輕、代謝能力較弱，若長期大量食用，可能導(dǎo)致添加劑攝入 “隱形超標(biāo)”。

例如：

• 防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）：過量可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，尤其對肝腎功能尚未發(fā)育完全的兒童影響更明顯。
• 甜味劑（如阿斯巴甜）：雖然低熱量，但有研究（如 2023 年世衛(wèi)組織部分研究）提示，長期大量攝入可能與代謝紊亂（如肥胖、糖尿病風(fēng)險升高）相關(guān)（爭議仍在，需更多證據(jù)）。

2. 敏感人群的特殊風(fēng)險

部分人群對添加劑的耐受性更低，風(fēng)險更顯著：

• 兒童：大腦和器官仍在發(fā)育，人工色素（如日落黃、誘惑紅）可能與兒童 “注意力缺陷多動障礙（ADHD）” 相關(guān)（英國、歐盟已有相關(guān)限制建議）；長期攝入含鋁膨松劑（如明礬）可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
• 孕婦：過量攝入某些添加劑（如防腐劑）可能通過胎盤影響胎兒，增加代謝負(fù)擔(dān)。
• 肝腎功能不全者：添加劑主要通過肝腎代謝，此類人群若大量攝入，可能加重器官損傷。

3. 多種添加劑的 “協(xié)同風(fēng)險”

小零食往往不止添加一種添加劑（如辣條可能同時含防腐劑、色素、增味劑、抗氧化劑等）。目前研究對 “單一添加劑的安全劑量” 有明確標(biāo)準(zhǔn)，但多種添加劑長期疊加攝入的潛在影響尚未完全明確。部分動物實驗提示，多種添加劑協(xié)同作用可能增加對腸道菌群、內(nèi)分泌系統(tǒng)的干擾風(fēng)險（目前仍需更多人體研究驗證）。

4. 違規(guī)使用的 “隱藏風(fēng)險”

部分小廠家（尤其低價小零食）可能為降低成本或強(qiáng)化效果，存在 “超范圍添加”“超量添加” 甚至使用 “禁用添加劑” 的問題：

• 例如，用工業(yè)級色素（如蘇丹紅）替代食品級色素，或超量添加防腐劑（如脫氫乙酸鈉，國標(biāo)規(guī)定部分零食中最大使用量為 0.3g/kg，超標(biāo)可能致癌性風(fēng)險升高）。
• 這類違規(guī)添加的添加劑，即使短期少量攝入，也可能直接危害健康（如急性中毒、器官損傷）。

三、如何降低小零食添加劑的風(fēng)險？

1. 優(yōu)先選擇 “添加劑少” 的產(chǎn)品：查看配料表，盡量選擇成分簡單（如只有 “土豆、鹽” 的薯片，或 “葡萄干、堅果” 的混合零食）、添加劑種類少的產(chǎn)品；避免配料表中出現(xiàn) “苯甲酸鈉、日落黃、阿斯巴甜” 等名稱過多的零食。
2. 控制食用量：將小零食作為 “偶爾解饞” 的選擇，而非日常主食，尤其避免兒童每天大量食用。
3. 關(guān)注 “高風(fēng)險人群”：兒童、孕婦、老人及肝腎功能不佳者，應(yīng)盡量少吃或不吃添加劑復(fù)雜的小零食。
4. 避開 “低價劣質(zhì)零食”：選擇正規(guī)品牌、有明確生產(chǎn)信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表）的產(chǎn)品，避免購買 “三無產(chǎn)品”（無廠名、無廠址、無成分表）。

總之，小零食添加劑的風(fēng)險并非 “絕對有害”，而是與 “攝入量、使用規(guī)范、個體差異” 密切相關(guān)。合理選擇、適量食用，可最大程度降低風(fēng)險。

2025年:第202期????