題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

2型糖尿病，是當(dāng)今世界上最常見的慢性疾病之一，影響全球超過5.4億人。根據(jù)2021年國際糖尿病聯(lián)盟數(shù)據(jù)，中國是全球糖尿病患者最多的國家，占全球糖尿病數(shù)量的四分之一，且這一數(shù)字仍在繼續(xù)上升。

近年來，隨著中國居民生活方式和飲食習(xí)慣的改變，中國糖尿病患病率飆升，從2005年的每14個人有1個患者，急劇上升到2023年每6個人就有1個，患病率翻了一番，尤其是年輕群體。

土豆，是全球第三大主食作物，含有多種營養(yǎng)素，如纖維、維C、鉀、多酚等，但其高淀粉含量導(dǎo)致高升糖指數(shù)和負(fù)荷，長期高攝入可能影響血糖，然而，現(xiàn)有的研究結(jié)論不一致。

2025年8月6日，哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)在《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上發(fā)表了一篇題為" Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes：results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts "的薈萃分析。

研究顯示，土豆的攝入與2型糖尿病風(fēng)險密切相關(guān)，每周吃三份油炸土豆（如薯?xiàng)l，1份約120克），糖尿病發(fā)病風(fēng)險增加20%，而其他烹飪方式的土豆則與糖尿病風(fēng)險無關(guān)。

此外，用全谷物替代土豆可以降低糖尿病風(fēng)險，相反，用白米飯?zhí)娲炼箘t會增加糖尿病風(fēng)險。

圖：論文截圖

在這項(xiàng)研究中，研究人員薈萃分析了美國三項(xiàng)大型前瞻性隊(duì)列研究，包括NHS、NHS II和HPFS，共納入超20萬人，他們基線時沒有糖尿病、心血管疾病或癌癥，通過飲食信息獲取了土豆的攝入量，以及烹飪方式，分析了土豆攝入與2型糖尿病發(fā)病率的關(guān)系。

此外，研究人員還綜合了全球13項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究的數(shù)據(jù)，進(jìn)一步驗(yàn)證了土豆攝入與糖尿病風(fēng)險的關(guān)聯(lián)。

在超30年的隨訪期間，共有22299人患上了糖尿病。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，土豆的攝入與糖尿病風(fēng)險密切相關(guān)，每周每多吃3份總土豆，糖尿病風(fēng)險增加5%。

進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，油炸土豆的攝入會顯著增加患病風(fēng)險，每周吃三份油炸土豆會使糖尿病風(fēng)險增加20%，而其他烹飪方式的土豆則與糖尿病風(fēng)險無關(guān)。

油炸土豆攝入與糖尿病風(fēng)險關(guān)聯(lián)（圖：論文截圖）

此外，用全谷物替代土豆可以降低糖尿病風(fēng)險，相反，用白米飯?zhí)娲炼箘t會增加糖尿病風(fēng)險。用全谷物替代每周三份的總土豆攝入，糖尿病風(fēng)險降低8%；代替油炸土豆，糖尿病風(fēng)險降低19%。

在驗(yàn)證分析中，得到了一致的結(jié)果，油炸土豆的攝入增加糖尿病風(fēng)險，全谷物替代可降低糖尿病風(fēng)險。

對于其中潛在的機(jī)制，研究指出，油炸土豆與糖尿病風(fēng)險增加相關(guān)，可能是因?yàn)?，油炸土豆會?dǎo)致有害的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的形成，包括晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGE）和雜環(huán)胺，而且油炸土豆屬于高脂肪、高熱量食品。

綜上，研究表明，這項(xiàng)研究揭示了土豆攝入糖尿病之間的關(guān)聯(lián)，尤其是油炸土豆，并強(qiáng)調(diào)了在飲食中用全谷物替代土豆的重要性，結(jié)果支持膳食指南，推薦全谷物作為健康飲食的一部分，以預(yù)防慢性疾病。

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參考文獻(xiàn)：

https://doi.org/10.1136/bmj-2024-082121

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