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文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

網友阿雅是在云南曲靖的群山之中長大的，那里的山林像是一個天然的寶庫。

每到夏天一場大雨過后，漫山遍野就會冒出各種各樣的菌菇，阿雅從小就跟著大人爬山撿菌菇，這一撿就是20多年。

在云南，菌菇早已深深融入當?shù)厝说纳?，因為件蘑菇不僅能拿出去賣，換點零花錢，還能改善伙食。

20多年的撿菌經歷，讓阿雅對山上的菌菇了如指掌，從外形到氣味，從生長環(huán)境到毒性鑒別，一些常見菌菇的特性阿雅基本上都知道。

后來，阿雅長大了，離開了熟悉的大山，她遠赴山東讀大學，畢業(yè)后又去了北京工作。

盡管離家千里，但每年夏天，撿菌菇的快樂記憶總會時時牽動著她的心。

2024年，阿雅在北京的工作遇到了瓶頸，行業(yè)不景氣讓她感到有些迷茫。

這時，小姐妹建議她來杭州試試，說杭州發(fā)展機會多，環(huán)境也好。

阿雅心動了，一方面是想換個環(huán)境重新開始，另一方面，她聽說杭州有一種非常貴的菌子，常常生長在鄉(xiāng)野之間。

于是阿雅辭去了北京的工作，一到杭州，她就迫不及待地帶著撿菌工具，按照網上網友提到的地點，去尋找傳說中的珍貴菌子。

結果阿雅還真就在杭州的不少地方發(fā)現(xiàn)了這種菌子，特別是今年，她前前后后竟然撿了200多斤！

阿雅十分吃驚，因為她撿菌子多年，還第一次看見這么大的陣仗，有些地方到處都是，只要想撿24小時都能有。

要知道這種菌子十分昂貴，有的在網上竟然能賣到500多塊錢一斤，剛剛上市的時候就更貴了，上千元一斤的也有。

有人對比了一下5斤重俄羅斯帝王蟹的價格，發(fā)現(xiàn)它們的售價大概在999元一只，劃下來也就200來塊錢一斤，遠遠比不上菌子的價格。

那么究竟是什么樣的菌子這么珍貴呢？

?——【·昂貴的菌子·】——?

這種菌子叫做雞樅菌，屬于傘菌目口蘑科雞樅菌屬，被譽為“菌中之王”。

它的菌蓋直徑通常在3-23.5厘米之間，幼時呈圓錐形至鐘形，長老后會呈現(xiàn)輻射狀開裂。

菌蓋的顏色也很多樣，從灰褐色到奶油色不等，有的還會帶有淡淡的花紋。

菌柄則比較粗壯，基部與白蟻巢相連，形成獨特的“假根”，這也是雞樅菌區(qū)別于其他菌菇的重要特征之一。

菌褶呈白色，質地細膩，摸上去光滑柔軟，散發(fā)著淡淡的清香，讓人聞了就忍不住想嘗嘗。

雞樅菌的外形像一把小傘，又像一只破土而出的小雞，所以才得名‘雞樅。

它的肉質肥厚，質細絲白，味道鮮甜香脆，不管是什么做法都非常好吃。

雞樅菌的生長幾乎離不開白蟻，這種關系在自然界中十分獨特。

白蟻在建巢時，會把枯枝落葉、唾液和糞便混合在一起，筑成‘菌圃’，這個菌圃就能供養(yǎng)雞樅菌。

雞樅菌的小白球菌在菌圃中成長，長大后又能為白蟻提供一些吃的；而白蟻則會通過分泌抗菌物質，清除與雞樅菌競爭的其他真菌，為雞樅菌的生長創(chuàng)造良好的環(huán)境。它們之間相互依存，缺一不可。

每年的6-10月，當高溫雨季來臨時，雞樅菌的子實體便會破土而出。

頭茬的雞樅往往在6月如期而至，這時候出的數(shù)量相當少，但品質卻是最優(yōu)的，所以價格最高。

到了七八月份，溫度和濕度都達到了雞樅菌最喜歡的范圍，這時候雞樅菌出得最快、最勤；等到九十月份，這速速就降下來了，最終停止。

雞樅菌的分布范圍較為廣泛，主要分布在中國南方、東南亞和非洲等地區(qū)。

在中國，云南、貴州、四川、廣西等地是雞樅菌的主產區(qū)，其中云南的雞樅菌以品質優(yōu)良而聞名遐邇。

近年來，隨著生態(tài)環(huán)境的變化和人工培育技術的發(fā)展，雞樅菌的分布范圍也在逐漸擴大。

但是雞樅菌的價格一直居高不下，比如2025年6月，杭州市場上未開傘的鮮野生雞樅菌售價高達384元/斤，大黑帽雞樅菌甚至賣到546元/斤。

這小小的雞樅菌，價格竟然比帝王蟹還貴2倍多，這背后究竟有何玄機呢？

?——【·為何這么貴·】——?

雞樅菌與白蟻的共生關系極為特殊，這使得它難以進行人工培育。

盡管四川、昆明等地的科研團隊在人工培育方面取得了一定的進展，但距離商業(yè)化量產還有很長的一段路要走。

目前，市場上的雞樅菌仍以野生為主，產量十分有限，物以稀為貴，價格自然就高了。

而且雞樅菌只在每年的6-10月生長，而且頭茬的產量極少，品質卻是最優(yōu)的，這就導致了頭茬雞樅菌的價格格外高昂。

到了大量上市的季節(jié)，價格雖然會有所下降，但相比其他菌菇，它的價格依然算是個非常高的。

當然，雞樅菌富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等多種營養(yǎng)成分，被譽為“天然保健品”。

除此之外，雞樅菌生長的環(huán)境較為特殊，多在山林之中，采摘起來并不容易。

采摘者需要深入山林，仔細尋找，而且還要掌握正確的采摘方法，避免破壞雞樅菌的生長環(huán)境和白蟻巢。

這無疑增加了雞樅菌的采摘成本，進而影響了它的市場價格。

未來，隨著人工培育技術的成熟，雞樅菌的產量有望大幅提高，價格也會更加親民。

屆時，更多的人將能夠享受到雞樅菌的美味和營養(yǎng)。

同時，雞樅菌的深加工產品也有望得到進一步開發(fā)，如雞樅菌罐頭、雞樅菌保健品等，拓展雞樅菌的應用領域。

從云南曲靖的群山到杭州的大街小巷，阿雅用自己的腳步丈量著雞樅菌的生長軌跡，用自己的熱愛傳遞著菌菇文化。

對阿雅來說，這小小的菌子比山珍海味都更珍貴——因為它不僅是一種食材，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承，一種人與自然和諧共生的象征。

參考：
京報網《云南姑娘今年在杭州采了200斤雞樅菌！專家提醒→》2025-8-5
瀟湘晨報·晨視頻《驚呆了，546元/斤！浙江隨處可見，近期有人上山瘋搶！緊急提醒》2025-8-5