“明月別枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬”，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)走到中伏，雖說(shuō)今年的中伏比往年短了10天，但是氣溫反倒比以往更高，尤其是在北方好些地方還出現(xiàn)了多年來(lái)難得的酷熱天氣。雖然溫度很高，不過(guò)這樣熱的氣候，也總讓人回想起童年時(shí)那陽(yáng)光燦爛，蟬聲綿長(zhǎng)的日子。

進(jìn)入中伏之后，除了得注意防暑降溫外，飲食方面得格外留心。有些菜肴可以多食，而有些就得避開(kāi)，比如像鴨肉和毛豆這些，最好少吃或者別碰。

有不少人說(shuō)，鴨肉和毛豆不是三伏天的應(yīng)季食材么？為什么還要少吃呢。其實(shí)鴨肉性涼，除了能解暑，還能補(bǔ)虛。不過(guò)，現(xiàn)在市場(chǎng)上的“速成鴨”多半生長(zhǎng)周期短，還可能含有一些激素，常吃反而不太好。此外，一些街邊烤鴨，價(jià)格低廉，但衛(wèi)生狀況也不太讓人放心。

毛豆在夏天可是特別受歡迎的菜肴，特別是在各大夜市和飯店，幾乎每桌都少不了這個(gè)美味。雖然有句老話(huà)說(shuō)“夏吃豆，勝過(guò)肉”，但其實(shí)毛豆別多吃，得注意以下。天氣一熱，鹵過(guò)的毛豆很容易壞掉，有些商家存放不當(dāng)，導(dǎo)致毛豆變質(zhì)，一旦吃進(jìn)去，肚子不舒服是免不了的。再者，即便毛豆沒(méi)有變質(zhì)，吃多了也容易脹氣，搞得肚子不舒服。一句話(huà)，夏天想享受毛豆，還是得有節(jié)制點(diǎn)最好。

一、絲瓜

絲瓜可算夏天的應(yīng)季佳品，要是錯(cuò)過(guò)了，得等到下一年了。它不僅水分豐富，還含有多種維生素，特別是鉀元素，夏天大家常覺(jué)得疲乏，那其實(shí)是體內(nèi)缺鉀了。多吃點(diǎn)絲瓜，不僅能解暑降溫，還能幫我們補(bǔ)充養(yǎng)分。

這道【絲瓜菌菇湯】真是夏天里的一道清爽佳品，操作簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)豐富。準(zhǔn)備好絲瓜、香菇、鮮菌、姜片和一些調(diào)料，然后把香菇和鮮菌洗干凈切片，絲瓜去皮切塊。鍋里倒油，炒點(diǎn)姜片，然后放入菌菇炒香，再加入適量清水，煮開(kāi)后放入絲瓜，燉到軟爛即可。湯清淡鮮美，特別適合炎熱的天氣喝上一碗，既解暑又養(yǎng)胃。

主要用料：絲瓜、香菇、羊肚菌、茶樹(shù)菇、雞蛋。

取兩根比較嫩的西瓜，把絲瓜兩頭去掉，用刀背刮掉外皮，這樣既不傷營(yíng)養(yǎng)，又能保留翠綠的顏色。

把剝了皮的絲瓜再?zèng)_洗一遍，接著切成大塊備用，像滾刀塊一樣的大小就行。

拿一些干菌菇，比如羊肚菌、茶樹(shù)菇、蟲(chóng)草花，用溫水泡上20分鐘。家里常備這些菌菇，平常用它們燉雞、燉排骨、燉鴿子什么的，都特別香。

鍋里倒油，油一熱就放3個(gè)雞蛋，先把蛋煎得兩面金亮，再用鏟子切成小塊，加入足夠的開(kāi)水，放入提前泡好的菌菇，條件允許的話(huà)也可以加幾顆紅棗，攪拌均勻后蓋上鍋蓋燉個(gè)10分鐘。

等時(shí)間一到，把絲瓜放進(jìn)去，再燉個(gè)10分鐘就差不多啦。出鍋前，加點(diǎn)食鹽、枸杞、蔥花，拌均勻就可以盛出來(lái)吃了。

用這種方法做的絲瓜菌菇湯，味道鮮美，又有湯又有菜還有雞蛋，比那些大魚(yú)大肉更受喜愛(ài)。如果夏天沒(méi)胃口的話(huà)，趕緊為家人準(zhǔn)備一碗吧。

二、莧菜

有人說(shuō)“六月莧塞雞蛋，七月莧金不換”，可別小看這菜，莧菜的營(yíng)養(yǎng)可是相當(dāng)豐富，里面含有大量的維生素A和維生素C，還富含豐富的膳食纖維。在老一輩人眼中，莧菜可是一種被稱(chēng)作“長(zhǎng)壽菜”的佳品。

要做一道實(shí)在的燒莧菜，步驟挺簡(jiǎn)單的，味道又鮮美。先準(zhǔn)備好一把新鮮的莧菜，洗凈控干水分，然后爆香一點(diǎn)蒜末，把莧菜放進(jìn)去快炒幾下，再倒入適量的清湯或者水，加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)雞精，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，直到莧菜變軟，湯汁濃稠就可以出鍋了。這樣做出來(lái)的燒莧菜，既保留了菜的鮮嫩，又帶點(diǎn)湯汁，非常下飯。

主要原料有莧菜、大蒜、清水和豬油。

莧菜先用清水洗凈，再不斷用手揉，揉到變軟。這不僅讓口感更佳，還能把莧菜里的草酸給去掉。揉到軟綿綿就差不多啦。

接下來(lái)拿幾顆大蒜，把它輕輕拍碎就行了。

鍋里倒一勺豬油，利用豬油炒出來(lái)的莧菜味道特別鮮美，油一熱就把大蒜放進(jìn)去翻炒，炒到大蒜微微變成金黃色就差不多了。

接著倒半碗清水，放入莧菜一起翻炒。炒莧菜一定要加點(diǎn)水，光靠莧菜的水分的話(huà)，口感不會(huì)很鮮嫩。一直翻炒，直到莧菜變軟為止。

接著放適量的鹽和味精，莧菜就用不著別的調(diào)料，追求的就是那個(gè)原汁原味。把火調(diào)小，讓莧菜再燒兩分鐘，燒得爛點(diǎn)才會(huì)更鮮美，吃起來(lái)才更順口。

三、甲魚(yú)

甲魚(yú)雖然在生活中挺常見(jiàn)的，但很多人平常不太經(jīng)常吃。其實(shí)，甲魚(yú)是一種特別有營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)，不光含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于增強(qiáng)免疫力，還能滋陰降火。三伏天一到，男士們的體力消耗可是挺大的，所以，對(duì)于男士們來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)是個(gè)挺不錯(cuò)的選擇。

這道【紅燒甲魚(yú)】真是香味十足，吃著也特別過(guò)癮。先把甲魚(yú)洗干凈，焯燙去腥，然后切塊備用。在鍋里倒點(diǎn)油，把蔥姜蒜爆香，再放入甲魚(yú)塊煎至兩面微黃。加入料酒、生抽、老抽提色，再放點(diǎn)糖、鹽調(diào)味，加入一些清水或者高湯，慢慢燉煮，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉個(gè)20分鐘左右，直到湯汁濃稠、甲魚(yú)酥爛。最后可以撒點(diǎn)蔥花提香，一盤(pán)色香味俱佳的紅燒甲魚(yú)就搞定啦！吃起來(lái)肉嫩湯濃，鮮美極了。

主要的材料包括甲魚(yú)、生姜、青椒、五花肉和小蔥。

甲魚(yú)先在水里泡皮，用大約80度左右的熱水就行（開(kāi)水稍微兌點(diǎn)冷水差不多了），太燙的話(huà)會(huì)把皮和肉黏在一塊，去皮就麻煩了。去完皮后，要把里面的黃油和肺都剔出來(lái)。

把甲魚(yú)塊放到冷水里，加入姜片和料酒，焯一下水，備用。

鍋中倒入菜籽油，把五花肉放進(jìn)去炒，炒出油脂來(lái)。

緊接著放入生姜、蒜瓣、辣椒和小米辣，炒出香味，再把甲魚(yú)放進(jìn)去，用大火把水分炒干。

倒入啤酒、鹽、蠔油和老抽，燜上10分鐘，讓味道充分融入，然后加入青椒，用大火把湯汁收濃，快出鍋的時(shí)候再撒上蔥段，這樣就可以出鍋啦。