文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩 實(shí)習(xí)生 陳家欣

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳憂子

“始驚三伏盡，又遇立秋時(shí)?！苯樟⑶镩_(kāi)啟，寓意秋天開(kāi)始。但在南方地區(qū)尤其是廣州，赫赫炎炎，烈烈暉暉的日子遠(yuǎn)未結(jié)束，俗話說(shuō)“熱在三伏”，又有“秋后一伏”之說(shuō)，立秋后這段時(shí)間，還有“一伏”的酷熱天氣，此時(shí)陽(yáng)氣漸收，陰氣初生，地表余熱未散，易成“外熱內(nèi)燥”體質(zhì)。隨時(shí)令而食，講究以滋陰潤(rùn)肺、生津防燥為宜。

趕“秋燥”，飲食有講究

隨著太陽(yáng)直射點(diǎn)逐漸向南，我國(guó)大部分地區(qū)漸漸吹北風(fēng)，攜帶絲絲入秋的涼意；因早晚晝夜溫差大，清晨霧氣蒙蒙，水蒸氣常凝成晶瑩露珠，附于葉片；寒蟬于林間鳴叫，民間知是立秋到。廣州地處嶺南，天氣仍較炎熱，“秋燥”漸顯。

百合、蓮子

飲食方面，需以滋陰潤(rùn)燥、生津防暑為佳，食物應(yīng)以柔潤(rùn)為主，譬如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳品等，以益胃生津；可多食酸味果蔬，以補(bǔ)肝氣，如蘋(píng)果、石榴、櫻桃、柚子、檸檬等；避免攝入過(guò)多辛辣刺激食品，如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等。

“貼秋膘”亦是重要一環(huán)，民間有著“貼秋膘，一年病不沾”的說(shuō)法，食材選擇平和溫潤(rùn)的肉食，比如瘦豬肉、雞肉、羊肉、牛肉、魚(yú)肉等，也可適當(dāng)增加一些雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，補(bǔ)充蛋白，不過(guò)，可待涼意漸起時(shí)再“貼”。

滋陰潤(rùn)燥

立秋后，廣東地區(qū)天氣逐漸干燥，容易出現(xiàn)鼻咽干燥、口舌干裂的情況。此時(shí)飲食需滋陰潤(rùn)燥，益胃生津，可選擇無(wú)花果、百合、雪耳、梨、藕、木耳等食材入饌而食。

百合堪稱(chēng)“秋季潤(rùn)肺第一補(bǔ)”，取無(wú)花果、百合和瘦肉一同燉湯，瘦肉清香隨著慢火沸水，漸漸融于百合清甜之中，湯澤清澈，飄一層淡淡油脂，入口滋味清甜，無(wú)花果、百合清香，肉質(zhì)香甜軟爛，一碗下肚額頭冒微微薄汗，喉舌濕潤(rùn)，燥熱祛除不少。百合銀耳蓮子羹亦可潤(rùn)肺止咳，滋補(bǔ)效果事半功倍，入口香甜，銀耳順滑、蓮子軟糯、百合清香，加少許枸杞點(diǎn)綴，不失為老少皆宜的小甜品。

若是忙碌起來(lái)，一碗簡(jiǎn)單的麥冬水便可滋潤(rùn)肺腑，麥冬配以少許西洋參，沸水沖泡，燜10分鐘即可，外出通勤隨身攜帶，簡(jiǎn)單省事。

健脾益胃

中醫(yī)說(shuō)脾胃為“后天之本”“氣血生化之源”。立秋時(shí)節(jié)，脾胃運(yùn)化功能下降、脾氣虛弱，易致腹瀉、加重身體負(fù)擔(dān)，或因氣候變化增生抑郁情緒，故飲食需健脾益胃，方能有益身心。地道老廣已備好盅具食材，一碗溫潤(rùn)滋補(bǔ)的湯水便可緩解脾胃虛弱之癥。

茯苓有利水滲濕、健脾寧心之效。以茯苓、山藥與排骨燉煮，湯澤豐腴，排骨肉汁清香與山藥的清甜相交相融，山藥一抿即化，湯汁鮮甜，一碗茯苓山藥排骨湯，能健脾益胃、益肺止咳。茯苓吃法多樣，制成茯苓芝麻餅，香脆可口，小孩喜歡；茯苓入粥，滋味因飲食各異，老少皆宜。

蓮子是另一味健脾益胃的良方，可補(bǔ)脾益氣。袁枚于《隨園食單》詳細(xì)記載了蓮子的烹飪方法，“建蓮紅棗湯”便是經(jīng)典，入口溫潤(rùn)細(xì)膩，蓮子軟糯、紅棗清甜，適宜在立秋時(shí)節(jié)滋補(bǔ)身心，若加入薏米煮成蓮子紅棗薏米粥，口感層次更為豐富，飽腹感更強(qiáng)，可作為主食食用，利濕健中，算得上廣州“師奶”的拿手好粥品之一。

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)