近日，為期三個(gè)月的東海伏季休漁期正式結(jié)束，迎來(lái)“小開(kāi)漁”。隨著萬(wàn)艘漁船揚(yáng)帆出海，短短幾日，首批捕撈上岸、脂膏肥滿(mǎn)的鮮活梭子蟹，將重回市民餐桌。

8月7日，記者來(lái)到大潤(rùn)發(fā)（閘北店），注意到該商超最新開(kāi)辟了“鮮香肥美梭子蟹、開(kāi)海正當(dāng)時(shí)”水產(chǎn)區(qū)域，工作人員正有條不紊地為顧客挑選、打包梭子蟹。

大潤(rùn)發(fā)儲(chǔ)備一級(jí)大師傅孫群向記者介紹：

“今年我們首批東海梭子蟹堅(jiān)持源頭直采，品質(zhì)有保障。目前500克左右規(guī)格的，每只嘗鮮價(jià)在69.9元左右，與去年基本持平。”

談及價(jià)格走勢(shì)，孫群分析道：

“今年開(kāi)捕時(shí)間比往年略晚幾天。目前主要是南通呂四港的回港船供應(yīng)，量還比較少，所以?xún)r(jià)格處于高位。但隨著接下來(lái)舟山、連云港等更多漁港的船只陸續(xù)歸來(lái)，預(yù)計(jì)市場(chǎng)供應(yīng)量會(huì)顯著增加，梭子蟹的價(jià)格也將會(huì)有比較明顯的回落?！?/p>

盡管價(jià)格不菲，但市民們對(duì)“開(kāi)漁第一網(wǎng)”的執(zhí)著熱情絲毫未減。據(jù)統(tǒng)計(jì)，東海梭子蟹上市首日，大潤(rùn)發(fā)（閘北店）共賣(mài)出150斤左右。

“我是大潤(rùn)發(fā)的老顧客了，一年四季都在這里買(mǎi)海鮮。這兩天看到梭子蟹上市的消息，特意早點(diǎn)過(guò)來(lái)看看?！?/p>

“開(kāi)漁第一網(wǎng)的味道，價(jià)格稍微高一點(diǎn)也是值得的，何況外面的菜市場(chǎng)根本買(mǎi)不到。今天買(mǎi)點(diǎn)回去準(zhǔn)備做蔥油梭子蟹?！?/p>

面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的梭子蟹，

如何“慧眼識(shí)珠”？

孫群現(xiàn)場(chǎng)傳授了實(shí)用的“挑蟹三訣竅”：

掂分量，選沉手

上手掂量，選擇感覺(jué)沉甸甸、墜手的活蟹，肉質(zhì)通常更飽滿(mǎn)；警惕手感輕飄的，那可能是“空殼蟹”或不夠新鮮。

看色澤，觀活力

優(yōu)先挑選背部甲殼呈青灰色或青綠色，帶有自然健康光澤的螃蟹?；盍ψ愕男费凵耢`敏，蟹腿有力。

捏厚度，驗(yàn)飽滿(mǎn)

觀察螃蟹整體，選擇蟹身、蟹蓋邊緣看起來(lái)較為厚實(shí)的個(gè)體，這通常是膏肥體壯的標(biāo)志。

記者：羅欣悅

圖片：羅欣悅

視頻：錢(qián)堃

編輯：葉蘋(píng)

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