青椒釀肉這東西，真是越吃越上頭。咬一口，外面青椒帶著點(diǎn)焦香，微微的辣勁直竄鼻尖，里面的肉餡緊實(shí)又多汁，咸香混著鮮，嚼到最后還有點(diǎn)湯汁在嘴里爆開——就這，拌著米飯我能連吃三碗，真不夸張。今天把家常做法分享出來，一次成功，好吃。

青椒買那種肉厚點(diǎn)、肚子圓滾滾的長(zhǎng)椒，或者大一點(diǎn)的菜椒也行，四五個(gè)。洗干凈，用刀把蒂部切下來。然后用筷子把里面的籽和筋掏干凈，掏的時(shí)候輕點(diǎn)，別把青椒弄破了，切段。掏完，放在一邊瀝干水。

五花肉和瘦肉按1:2的比例來，大概三百克就夠了。自己剁餡，剁的時(shí)候加點(diǎn)姜末一起剁，去腥提味。剁好的肉餡放碗里，加一勺生抽、半勺老抽、小半勺鹽，再來點(diǎn)白胡椒粉，抓一小把淀粉，淋一勺香油。加兩勺蔥姜水，邊倒邊順著一個(gè)方向攪，直到肉餡把水都“吃”進(jìn)去，變得黏糊糊的。

用筷子把肉餡往青椒里填，別填太滿，八分滿就行。全部塞好后，用廚房紙把青椒表面的水擦干凈。起鍋倒油，不用太多，能鋪滿鍋底就行。油燒到五成熱，把青椒釀肉放進(jìn)鍋里，先讓帶肉的面朝下，小火慢慢煎。煎到有點(diǎn)焦黃，再把青椒轉(zhuǎn)個(gè)圈，讓四周都煎到微微發(fā)皺、帶點(diǎn)虎皮紋，這時(shí)候青椒的香味就全出來了。

煎好后先別急著盛，調(diào)個(gè)料汁。碗里放兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖，加半碗清水?dāng)噭?，倒進(jìn)鍋里。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜三分鐘。揭開鍋蓋，開中火稍微收收汁，湯汁不用收太干，留一點(diǎn)澆在上面才香。最后淋半勺水淀粉勾個(gè)薄芡，輕輕晃一下鍋，讓每個(gè)青椒都裹上汁，關(guān)火前撒點(diǎn)蔥花，齊活！

端上桌的時(shí)候，青椒還是圓鼓鼓的，表面裹著亮晶晶的湯汁，綠中帶點(diǎn)焦黃，看著就饞人。夾一個(gè)咬開，肉餡緊緊貼著青椒內(nèi)壁，一點(diǎn)都不松散，辣味和肉香在嘴里纏在一起，咽下去后嘴里還留著點(diǎn)鮮甜，連青椒帶肉吃得干干凈凈。

其實(shí)做這菜真沒什么訣竅，就是青椒別選太辣的，肉餡要多攪一會(huì)兒上勁，煎的時(shí)候火別太大。哦對(duì)了，要是喜歡吃更焦一點(diǎn)的，煎青椒的時(shí)候可以多煎會(huì)兒，讓表皮更皺，香味也更濃。

現(xiàn)在天熱不想吃太油膩的，這道菜就剛好，有菜有肉，簡(jiǎn)單快手，還特下飯。早上做幾個(gè)當(dāng)便當(dāng)，中午熱一下，配著米飯吃，比外賣健康多了。