說到四喜丸子，那可是餐桌上的“硬菜擔當”。剛出鍋時油光锃亮，圓滾滾的擺在盤子里，筷子輕輕一戳，肉汁順著縫兒往外冒，咬一口，肥瘦相間的肉餡帶著股子鮮勁兒，混著醬汁的咸香，配米飯能連吃三碗都不膩。

準備食材：

五花肉或者前腿肉500克，100克馬蹄，蔥姜各30克，一個雞蛋，3勺淀粉，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，鹽小半勺，白糖少許，白胡椒粉一點點，八角1顆、桂皮1小塊、香葉1片。

制作步驟：

1.肉先切成小塊，再剁成肉餡。馬蹄去皮，切成小??；蔥姜切碎。

2.肉餡放進大碗里，加1勺生抽、半勺鹽、少許白糖和白胡椒粉，抓勻。再放蔥姜末和馬蹄丁，繼續(xù)抓融合。

3.肉餡加雞蛋，順著一個方向攪，攪到蛋液完全吸收。放淀粉，再倒小半碗清水，攪到肉餡抱團，摸起來有點彈性。

4.手上沾點清水，抓一把肉餡，在手心來回摔打幾次，丸子會更緊實。摔個五六下，搓成圓滾滾的球，大概拳頭一半那么大。全部搓好，放在盤子里。

5.起鍋倒油，油要多，能沒過丸子。燒到冒煙，丸子一個個放進去，中火炸。別翻動，炸到一面金黃定型了，再用筷子翻個面，炸到整個丸子都變成深黃色，撈出來控油。油溫升高，復炸30秒，撈出瀝油。

6.鍋里留少許底油，放八角、桂皮、香葉炒出香味，加1勺生抽、1勺老抽，再倒半碗熱水。水燒開后把炸好的丸子放進去，水面剛好沒過丸子一半就行。

7.大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燉30分鐘。中間的翻一次面，讓丸子兩面都入味。燉到時間掀開鍋，開大火收汁，湯汁收到濃稠，OK了。

盛出來的時候，把丸子擺在盤子里，淋上鍋里的醬汁，撒點蔥花點綴，紅亮油潤的四喜丸子就成了。夾一個咬開，外皮帶著點嚼勁，里面的肉嫩得能拉出絲，馬蹄的脆和肉香混在一起，一點不膩。湯汁拌米飯更是絕了！

逢年過節(jié)或者家里來客人，端上這么一盤四喜丸子，好看又好吃，還透著股團圓的喜氣。趕緊試試，保準你做完就會愛上這口家常味。