夏天來了，又到了享受甜面醬的好時候。北方的夏日里，最開胃的菜非蘸醬菜莫屬。黃瓜、辣椒還有各種青菜，沾上一點甜面醬，既清新又能解油膩。

不少人習慣直接買甜面醬，不過現(xiàn)在的食品安全問題確實挺嚴重。很多人搞不清自己買的醬料是不是正規(guī)的廠家生產(chǎn)的，也不知道里面有沒有什么高科技的處理手段。

其實想吃到正宗又美味的甜面醬，完全不用花錢買，咱們自己在家就能搞定。挺簡單的，做一次就能吃一個夏天都不成問題，而且原料也特別省事，就用家里吃剩的或者放久了的饅頭就行。

北方那邊主要種小麥，所以北方人的日常餐桌上面大部分還是面食。平時蒸饅頭的時候，總是一鍋一鍋的，蒸完能吃好幾天，不過要是剩下的饅頭，一放久了，口感就差了不少。

有些人會把蒸好的饅頭放到冰箱里保存，接著想吃的時候再蒸一蒸，但這樣一來，饅頭也容易吸收冰箱里的各種雜味和異味。

今天我就教大家一個處理剩饅頭的小技巧，把它變成甜面醬，保準全家人都喜歡吃哎。

來吧，跟我一塊兒看看怎么操作吧。

先把一鍋饅頭給蒸了，如果家里有剩下的饅頭，那這個步驟就可以省了。蒸饅頭的時候，我們其實打算做甜面醬，形狀啥的不用太講究，面發(fā)好以后，直接做成長條，不用切，直接放鍋里蒸。蒸好了以后，切起來也方便多了。

蒸完饅頭以后，關(guān)火再等個三五分鐘，這樣能防止饅頭塌陷。然后拿出來放在屋里晾涼，等徹底涼透了再動手切會兒。

要是家里有剩饅頭，直接放在案板上，把它切成大約半厘米厚的片就行，切的時候別沾油，還得把案板和刀都搞干凈。

切完以后，我們這饅頭得經(jīng)歷一段發(fā)酵的過程。還沒發(fā)之前，把這些饅頭攤在平整的地面上，晾個兩小時，讓表面稍微干一點，也能蒸發(fā)掉一些水分。

在這個時間段里，咱們可以順便準備一些葉子，像粽子葉或者柿子樹葉都行。北方常用的可是玉米葉子，就是我們平時吃玉米時，從外面剝下來的那幾層皮。

選一些干凈的，把它們先放在晾曬網(wǎng)上鋪開。把已經(jīng)曬了兩個小時的饅頭片子全都攤在玉米葉上，再鋪上一層饅頭，接著再鋪一層玉米葉，盡量散開一些，饅頭片之間別堆得太緊。

把饅頭片鋪開，然后再在上面鋪上一層饅頭，再蓋上一層玉米葉，就像疊羅漢一樣一層一層疊上去。全部鋪完后，用紗布蓋上一層，防止蚊蟲和灰塵跑進來。蓋好后，稍微等幾天，大概三天左右，饅頭表面就會長出淡淡的綠色菌毛。

如果氣溫偏低或者環(huán)境比較干燥，時間可以適當延長，一般兩天到五天左右都算正常。要是你那里空氣挺干，或者溫度比較低，也可以在網(wǎng)上買點醬品曲精，這東西和我們釀酒用的酒曲差不多，是幫助饅頭快速長霉菌的助劑。

等到饅頭切成片晾好后，就把它均勻灑在饅頭片上，幫它更容易長出霉菌。扒開玉米葉子一看，上面已經(jīng)開始長出菌絲，接下來咱們就可以動手做下一步了。

把這些饅頭全部裝到塑料袋里，稱一下它們的重量，待會兒我們要根據(jù)這個比例來調(diào)配調(diào)料水。我家今天晾好的饅頭稱了一下，大概是三斤左右，之后就用三斤的干饅頭來按照比例配調(diào)料水。

先把饅頭放到一個壇子里，記住，這個壇子必須得是干凈無水無油的，還得夠大點，放進去的饅頭最多占到三分之一，因為它發(fā)酵的時候會膨脹不少。這時候，需要準備清水啦，既然饅頭有三斤，那就得準備六斤清水。

在水里放點花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，再配個草果，另外加一把黃冰糖。這個黃冰糖呢，主要起個引子的作用，幫著后面更順利地發(fā)酵起來。

接著，往里倒點食鹽，加入三斤干饅頭和六斤清水，再放上六兩鹽。然后把水燒開，等它沸騰后，繼續(xù)煮上五分鐘，讓那些調(diào)料的香味充分融入水里。

之后，我們用紗網(wǎng)或者漏勺把那些調(diào)料都濾掉，接著把水徹底晾涼，記得一定得涼到合適溫度再用，要不然溫度太高會把饅頭上的菌絲燙死。

等水徹底放涼，把這些調(diào)料水倒進罐子里，然后把饅頭泡在水里。第一天不用動它，咱們在上面蓋兩層紗布，既保證透氣，又擋不住灰塵和蚊蟲，泡一晚就行了。

從第二天起頭，每天都得用木棍幫它攪拌一下，那個缸還得放在太陽底下曬。每天早晚各攪拌一回，其他時間就讓它繼續(xù)在陽光里發(fā)酵。

大概15天左右，里面會冒出不少泡泡，而且你會發(fā)現(xiàn)饅頭和水混合發(fā)酵后會慢慢漲起來，顏色也會從原本的淺色逐漸變深，大約到15天左右就會變成淺棕色。

到了第16天，顏色會越來越深，但上面的泡泡基本不再出現(xiàn)。大概到22天左右，泡泡完全沒有了，顏色也變得穩(wěn)定，變成深咖啡色，就和我們平時吃的甜面醬差不多。

這段時間每天都用木棍攪拌，剛開始可能還會看到一些小顆粒，那是沒有完全破碎的饅頭渣子，隨著時間推移，逐漸變得更細膩、更滑順，直到最終醬香味濃郁，整個發(fā)酵過程大概花了22天左右。

發(fā)酵一旦完成，把這個缸放到陰涼、通風、避免直射陽光的地方就行了。只要缸里不沾水、不粘油，保存一年的時間基本沒問題。雖然說保存沒啥大問題，不過一般情況下，這些醬料夏天吃完就差不多了。

你還能多做一些，送給親戚朋友、鄰居或者同事。這種純手工制作的甜面醬，吃起來干凈又衛(wèi)生，沒有任何添加劑，老人小孩都能放心享用。

要是喜歡辣一點的甜面醬，可以在一開始煮調(diào)料水的時候放點辣椒，這樣煮出來的甜面醬就帶點辣味，夏天吃起來確實更開胃。

要是家里還有吃不完的饅頭或者冰箱里的剩饅頭，不妨試試這個辦法，把它變成甜面醬，既劃算又美味，再也不用擔心里面混有那些“科技”和“狠活”。

自家做出來的甜面醬，醬香濃厚，口感絲滑香甜，吃法也是多種多樣，遠遠不止用來蘸菜那么簡單。北京烤鴨、京醬肉絲、醬爆雞丁、醬燒茄子、醬牛肉、醬爆魷魚、醬燒豆腐、煎餅果子，每一道美味佳肴都少不了甜面醬的點綴。

好了，今天關(guān)于甜面醬的做法就告訴你到這里啦，只要用3斤饅頭和6斤水就能搞定，做一次基本夠吃上一整年，沒有加任何添加劑，以后再也不用跑外面買啦。