短劇《明日周一》
拿甜瓜給驢子吃,小翠覺得?真是奢侈。
一只甜瓜好幾文錢呢,不過驢子馱物馱人,也算勞苦功高。小翠抱了只甜瓜,一蹦一跳出了廚房。
宋荔將干辣椒、花椒、八角、桂皮和香葉等香料放到冷水里浸泡。
短劇《明日周一》沖洗掉血沫血水的鮮雞,切成雞丁,盡量切得?小些,帶骨頭的,熬出來的雞油味更濃香。
往雞丁里加入蔥姜、食鹽、醬油和淀粉碼味,抓拌均勻,腌制半個時辰。
吃過晚飯后,小翠和梅嫣在?收拾碗筷,她將冷水里泡好的香料撈出,控干表面?水分,鍋中燒熱菜籽油,倒入腌制好的雞丁,小火油炸一遍,大火復(fù)炸一遍。
短劇《明日周一》將雞丁炸至表面?焦黃,炸干水分,撈出控油。
鍋中的菜籽油盛放在?陶罐容器里,以后可以拿來炒菜吃,不會?浪費。
撈出炸過雞丁的炸油后,重新添入菜籽油燒熱,加了冷水浸泡的香料、小蔥、大蔥,小火慢炸,徹底激發(fā)出香料的味道。
待小蔥大蔥小火炸至微微焦黃,表面?水分流失,軟塌下去,撈出香料,鐵鍋中的,就是料油了。
短劇《明日周一》這種料油可以拿來做炸串,或是拿來做涼拌菜,拌面?吃,都是極香的。既有蔥油芳香,又融入其它香料的風(fēng)味。
“可惜這里沒有洋蔥,加點洋蔥熬的料油,更香。”宋荔惋惜著。
梅嫣和干娘剝了一盤子的大蒜,切成蒜末。
短劇《明日周一》切好的蒜末倒入料油里,滋啦一聲,一股奇異的蒜香,瞬時填滿了整個廚房。
梅嫣嗅了嗅:“好濃的蒜香?!彼卫舐勚灿X得?香,她饞辣椒醬,可是饞了好久。
將蒜末煸炒至表面?微黃,水分微微干的狀態(tài),加入紅醬,炒出紅油,倒入冷水浸泡的干辣椒碎,又添了食鹽和醬油調(diào)味,少許白糖增鮮,最后倒入炸好的雞丁,一起煸炒。
冷水浸泡過的干辣椒,高溫煸炒不容易糊掉,不發(fā)苦,浸泡香料的原理,也是如此?。
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