上次和大家聊了京都的美食，今天就來(lái)講講東京吧，東京作為日本的首都，在美食這件事上也絕對(duì)是頂尖級(jí)別的。比起京都的雅致和講究，東京更像是一個(gè)萬(wàn)花筒，包羅萬(wàn)象。

從狹窄橫丁里充滿煙火氣的的燒鳥店和拉面店，到世界頂級(jí)米其林餐廳的omakase，在這里你可以吃到來(lái)自世界各地的美食，以及最全種類的日料，簡(jiǎn)直是吃貨的天堂！

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看過(guò)日劇《東京大飯店》的朋友都會(huì)知道在東京成為米其林三星是一件多么困難的事，而東京已經(jīng)連續(xù)18年成為世界上米其林星級(jí)餐廳最多的城市，足見(jiàn)東京在料理屆的地位，毫不夸張地說(shuō)，吃懂了東京才算真正讀懂了日料。

東京美食的根基，其實(shí)可以追溯到江戶。為應(yīng)對(duì)城鎮(zhèn)化帶來(lái)的龐大人口，江戶人開始發(fā)展出適合外帶、快吃、調(diào)味重的料理風(fēng)格，“江戶美食四大天王“（壽司、蕎麥、鰻魚飯、天婦羅）也因此而誕生。

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而現(xiàn)在，東京作為日本的首都，吸引了全國(guó)頂尖食材和料理人。從北海道的海鮮到九州的黑毛和牛，全國(guó)乃至世界各地的美味都在此匯聚；無(wú)數(shù)技藝精湛的匠人，在一間間料理亭中，將對(duì)味覺(jué)的執(zhí)念打磨成藝術(shù)。

江戶四大美食天王

提起東京美食，最先提到的一定是從江戶時(shí)代一路傳承至今的“四大美食天王”——壽司、鰻魚飯、蕎麥面、天婦羅。它們?cè)鞘窠诸^的小吃，如今也可以成為高端料理的代名詞。這四道料理不僅奠定了江戶飲食文化的基礎(chǔ)，也濃縮了最地道的“東京味道”。

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壽司

作為大家最熟悉的日料之一，壽司的起源可是頗為接地氣，江戶時(shí)代的壽司是為了讓碼頭工人和商人能迅速解決一頓飯而誕生的快餐，使用赤醋醋飯，采用炙燒、腌制等方式處理魚類，然后用手捏成“握壽司“。而現(xiàn)代壽司則在形式和工藝上變得十分多樣，成為了在全世界流行的美食。

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光是壽司的形式就有接近十種，除了常見(jiàn)的握壽司，軍艦壽司，還有卷壽司、押壽司等。而壽司的頂料除了各種生魚片以外，也可以用海膽、蝦、海藻等。

在東京，你可以在任何地方吃到壽司，從便利店、平價(jià)回轉(zhuǎn)壽司店到高級(jí)壽司店，但吃到的壽司看似相似，實(shí)則風(fēng)味和工藝可是天差地別。

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高級(jí)壽司對(duì)于廚師的刀工、配料的比例、食材的新鮮度甚至醋米飯的酸度都非常有講究，小小一塊壽司被廚師研究出了花兒來(lái)，真可謂是“螺螄殼里做道場(chǎng)“的美食！

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如果有機(jī)會(huì)可以預(yù)約一家高級(jí)壽司店試試~這種店里大多是omakase形式，當(dāng)天菜單及順序由主廚決定，基本都是“板前“位置，可以看到主廚如何現(xiàn)場(chǎng)制作。

Ps,吃壽司的時(shí)候不一定要用筷子，因?yàn)榭曜雍苋菀讑A散，用手吃也很地道~

推薦的餐廳：

提前預(yù)訂鮨 真 /米其林一星壽司

提前預(yù)訂米其林一星壽司/銀座 壽司幸/東京本店

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蕎麥面

在江戶時(shí)代，蕎麥面不僅是主食，也是一種“下酒菜”。人們?cè)诰泳莆堇锖染茣r(shí)，往往會(huì)來(lái)一份冷蕎麥?zhǔn)瘴�。蕎麥本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在當(dāng)時(shí)也是庶民常見(jiàn)的主食。

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東京的蕎麥面主打香氣與口感。好的蕎麥面要用石臼現(xiàn)磨蕎麥粉、手打現(xiàn)做，保留原料的清香與彈性。東京許多老鋪都會(huì)標(biāo)榜“二八蕎麥”（八成蕎麥粉、二成小麥粉），這種配比會(huì)在口感和面韌度之間取得最佳平衡。

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常見(jiàn)的冷蕎麥吃法為蘸汁，蕎麥面專用醬汁加入蔥和芥末，夾一筷子面條放入輕輕蘸取即可食用。溫蕎麥則通常是帶湯汁的，類似常見(jiàn)的湯面。

在日本吃蕎麥面吃得“有聲音”是一種禮貌的表現(xiàn)哦，“吸面”可是一種對(duì)廚師的稱贊，代表面條好吃~

鰻魚飯

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從江戶時(shí)代開始百姓就相信，在最悶熱的時(shí)節(jié)吃上一碗滋補(bǔ)又香氣逼人的蒲燒鰻魚，能一掃暑氣，恢復(fù)精力。直到現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗依然保留了下來(lái)，每到7月末的“土用の丑の日“，東京街頭的鰻魚老鋪便排滿了人。

東京流派以“蒸烤法”為主，先將鰻魚開背去骨，蒸過(guò)再以炭火反復(fù)刷醬慢烤，入口焦香柔軟、醬汁濃郁。

這種“江戶燒鰻”比起關(guān)西直接碳火烤（口感更脆彈）的形式更為柔潤(rùn)細(xì)膩，搭配白飯與山椒粉，吃起來(lái)香甜中帶一點(diǎn)回甘，令人回味。

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真正的鰻魚專門店講究“活殺”，鰻魚又被稱為“最難處理的魚”，因?yàn)槠渖砘舛啻�、脂肪豐富，對(duì)刀工、串法、炭火控制要求極高。

吃法上除了單獨(dú)的鰻魚和常見(jiàn)的鰻魚蓋飯，還有一種源自名古屋的“鰻魚三吃”： 第一口原味，第二口加調(diào)料，第三口倒高湯泡飯，可謂儀式感拉滿。

而東京當(dāng)然不缺優(yōu)秀的鰻魚老鋪，像【野田巖】【尾花】【伊豆榮】等都很有人氣。

天婦羅

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上一篇京都篇里曾經(jīng)詳細(xì)講過(guò)天婦羅，這里就不再贅述了（）

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東京現(xiàn)代料理圖鑒

走在東京的街頭，你一定經(jīng)常能聞到街邊燒鳥或者燒肉店的香氣，東京料理從古至今一直走的是“平易近人“的路線，不像懷石料理那么有距離感，全都是普通人就吃得起的美食，像燒肉、燒鳥、壽喜燒。

這些在街邊就能吃到的平民料理，在東京也可以一路做進(jìn)米其林星級(jí)餐廳，從街邊的煙火氣到高級(jí)料理店的儀式感，這就是東京美食的迷人之處。

和牛燒肉

每次去日本必不可少的就是和牛燒肉，因?yàn)槌隹趪?yán)格，只有在日本才能吃到最好的和牛，其他地方的燒肉店總是差了點(diǎn)意思。而東京則是燒肉店的集大成之地，雖然幾大著名的和牛都不是東京產(chǎn)，但你幾乎能在這里吃到日本所有頂級(jí)和牛產(chǎn)區(qū)的代表作。

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日式和牛燒肉強(qiáng)調(diào)肉本身的香氣與炭香，而非醬料的掩蓋，所以幾乎都是未腌制過(guò)的。

關(guān)于和牛的小知識(shí)

“和�！辈⒉皇且粋�(gè)品種，而是對(duì)日本本土四大血統(tǒng)牛種中，經(jīng)特定飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的牛肉的統(tǒng)稱。其中最常見(jiàn)、評(píng)價(jià)最高的為黑毛和牛。

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日本每個(gè)地區(qū)都有自己特色的和牛品種，最著名的三大和牛是產(chǎn)自兵庫(kù)縣的神戶牛、三重縣的松阪牛和滋賀縣的近江牛，各有特色，紋理非常好看，基本都入口即化，香氣逼人！排名稍低一些的飛騨牛、米澤牛、宮崎牛等也非常不錯(cuò)。

和牛的等級(jí)從低到高分為A1-A5，A5級(jí)和牛就是最高級(jí)別的，也是最貴的，A5級(jí)和牛一般脂肪較多，可以適量點(diǎn)餐，以防吃膩。

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和牛燒肉中常見(jiàn)部位有カルビ（肋條）、ロース（里脊）、ヒレ（菲力）、ハラミ（橫膈膜）、タン（牛舌）等，燒肉店也會(huì)在菜單里標(biāo)明當(dāng)天的稀少部位。想要不出無(wú)腦點(diǎn)カルビ和ロース就行了，喜歡有嚼勁一點(diǎn)的可以選擇ハラミ，ヒレ比較厚類似牛排口感。

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吃法建議：

烤制時(shí)不要一次放滿鐵盤，每塊肉30秒～60秒翻面一次，避免烤老；

不同部位建議搭配不同調(diào)味：如柚子胡椒、山葵、鹽，而非全程蘸烤肉醬。

東京好吃的燒肉店三天三夜都推薦不完，好點(diǎn)的店一定要提前預(yù)約，這里放幾家klook上就能訂到的，更多的還要靠自己去發(fā)掘~

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燒鳥和居酒屋

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燒鳥可能是日料里最具煙火氣和日常感的存在，不管是下班獨(dú)飲，還是和三五好友小酌，又或是想吃夜宵，燒鳥都是第一選擇。居酒屋的暖黃色燈光慰藉了無(wú)數(shù)人的心靈和胃。

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燒鳥（焼き鳥）起源于江戶時(shí)期的屋臺(tái)攤販，在物資緊缺年代，連雞的內(nèi)臟、軟骨、皮都被用來(lái)串烤、下酒。

如今東京的燒鳥文化，也保留了這種傳統(tǒng)，在居酒屋或者燒鳥專門店都可以品嘗到正宗的燒鳥，一般都不貴，也有高端的燒鳥店，采用omakase的形式，選材、味道和火候都更加講究。

不過(guò)我更喜歡街頭充滿人情味兒的居酒屋，有種深夜食堂的感覺(jué)~

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燒鳥常見(jiàn)部位有ねぎま（雞腿肉+蔥段）、もも（雞腿）、せせり（雞頸肉）、はつ（心）、砂肝、雞皮、軟骨等。烤制方式一般分為鹽烤和醬烤，醬烤偏甜醬油口，根據(jù)個(gè)人口味選擇就可以。

燒鳥也沒(méi)有什么飲食規(guī)矩，熱熱鬧鬧地聊天喝酒，吃得開心就是最重要的！

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壽喜燒

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壽喜燒（すき焼き）誕生于明治初期，是西洋飲食文化進(jìn)入日本后形成的“鍋物料理”的代表。最初是用鐵鍋煎烤牛肉片，再加入蔬菜、豆腐與壽喜燒汁一起煮，因使用鐵鍋（すき鍋）而得名。

關(guān)東關(guān)西的壽喜燒流派有所不同，關(guān)東風(fēng)先以醬油+砂糖+清酒調(diào)成底料，肉片炙煎后加入鍋底燉煮。醬香濃郁，層次分明。

關(guān)西風(fēng)則直接將牛肉煎香，撒糖，再依次加入醬油與其他食材，做法較自由隨性，口感更為濃烈。

壽喜燒最重要的也是食材，推薦嘗試一下和牛壽喜燒，將和牛切成非常薄的肉片，入口細(xì)膩絲滑，沾上生雞蛋液簡(jiǎn)直人間美味！

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すき焼 ちんや ｜ 圖 片 來(lái)源：klook用戶返圖

東京米其林全解

東京曾連續(xù)多年蟬聯(lián)全球米其林星級(jí)餐廳最多的城市，擁有超過(guò)200家米其林星級(jí)餐廳，其中三星餐廳數(shù)量更是超過(guò)巴黎與紐約的總和。但真正讓東京米其林與眾不同的，不是“多”，而是多元與親民。

除了大家熟知的壽司與懷石料理，東京的星級(jí)餐廳還涵蓋了天婦羅、蕎麥面、拉面、燒鳥、鰻魚飯、西餐、法餐、甜點(diǎn)專門店……有一些餐廳走平民路線，價(jià)格并不貴，但是得益于主廚多年的精心鉆研，味道并不輸高級(jí)餐廳。

想吃米其林餐廳一定要提前預(yù)約哦，在tabelog或者omakase網(wǎng)站都可以，更方便的是在klook直接預(yù)訂。

提前預(yù)訂連續(xù)7年米其林餐廳 哲庵 TETSUAN

提前預(yù)訂米其林一星懷石料理 歸燕

提前預(yù)訂米其林二星豆腐懷石料理 Toufuya Ukai

歸燕 米其林一星懷石料理 ｜ 圖片 來(lái)源：klook用戶返圖

除了上面提到的，東京還有太多太多值得嘗試的美食，東京美食的魅力從不僅僅是“好吃“這么簡(jiǎn)單，而是在于無(wú)論你預(yù)算多少、喜歡哪種口味、來(lái)自什么文化背景，它總能以一種恰到好處的方式款待你，這也許就是東京的待客之道。

東京才是日料的終極試煉場(chǎng)！

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“跟著我們玩點(diǎn)不一樣的”

作者：Yuki