“立秋補肉，秋冬不瘦”，老輩人傳下來的俗語藏著立秋養(yǎng)生的講究。這時候暑熱未消、秋燥漸生，身體需要溫潤的肉食補氣血卻不燥火，老話說 “3 肉不上桌，福氣不進門”，指的就是仔姜鴨、避風(fēng)塘炒蝦、紅燒豬蹄這三樣。它們溫而不燥，補氣血還暖脾胃，老人吃著不燒心，年輕人吃著不發(fā)胖，全家跟著老傳統(tǒng)吃，安穩(wěn)過秋天，福氣慢慢來。

為啥立秋要吃這 “3 肉”？時令養(yǎng)生藏在 “溫補” 里

立秋養(yǎng)生講究 “溫補不燥，補而不膩”。夏天出汗多耗氣血，秋天寒氣漸生，再吃生冷或過于寒涼的食物，容易傷脾胃、生濕氣。專家建議，立秋吃肉要 “選溫性、配時令、軟嫩易嚼”，這 3 種肉剛好貼合：仔姜鴨配仔姜驅(qū)寒暖身，避風(fēng)塘炒蝦補蛋白不燥火，紅燒豬蹄燉軟補膠原暖脾胃。它們不像羊肉、狗肉那樣燥熱，也不像生冷海鮮那樣寒涼，在立秋這個 “陰陽交替” 的節(jié)點，既能補夏天的消耗，又能防秋天的寒涼，比盲目吃補品更實在。

第一肉：仔姜鴨，溫陽驅(qū)寒，香而不膩，秋天吃著不發(fā)冷

立秋后早晚涼，仔姜鴨是 “暖身第一肉”！老輩人說 “夏吃姜賽人參，秋吃仔姜暖全身”，仔姜辛辣味輕不刺激，搭配鴨肉燉著吃，鴨香混著姜香，香到舔手指。中醫(yī)講鴨肉 “滋陰補虛”，仔姜 “溫陽散寒”，兩者搭配，補氣血卻不燥火，秋天吃著渾身暖乎乎，空調(diào)房的寒氣都被趕出去，比吃羊肉不上火，老人孩子吃著也舒服。

仔姜鴨做法

1.準備食材：鴨肉 500 克、仔姜 200 克、青椒 2 個、姜片 3 片、生抽 2 勺、料酒 1 勺

2.處理食材：鴨肉剁成塊，冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮開撇浮沫，撈出用溫水沖凈；仔姜洗凈切成薄片（越薄越入味）；青椒切塊備用

3.炒香步驟：熱鍋冷油，放姜片爆香，下鴨肉翻炒至表面微黃（逼出油脂更不膩）；加生抽炒出香味，放仔姜片翻炒 1 分鐘至姜香四溢

4.燉熟入味：加足量熱水沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘至鴨肉軟爛；放青椒塊，繼續(xù)燉 10 分鐘；最后大火收 5 分鐘湯汁，濃稠掛在食材上即可

小貼士

選鴨肉挑老鴨更香，嫩鴨易熟但味淡；仔姜選帶紅芽的，辛辣味輕更嫩；怕腥就多炒一會兒鴨肉，逼出鴨油后腥味全消，燉時別加太多鹽，靠生抽提味更鮮。

第二肉：避風(fēng)塘炒蝦，補蛋白不燥火，鮮脆開胃，秋天吃著不口干

立秋后想吃海鮮補蛋白，避風(fēng)塘炒蝦是 “鮮脆不燥首選”！這時候的蝦肥膏滿，蛋白質(zhì)豐富，用避風(fēng)塘做法 —— 蒜香面包糠裹著蝦身，咬一口外脆里嫩，蒜香混著蝦鮮，香到停不下來。中醫(yī)講蝦 “補腎壯陽” 卻性溫，搭配蒜和面包糠，補蛋白卻不燥火，秋天吃著不口干，比吃螃蟹不寒涼，老人孩子吃著不負擔(dān)，還能補鈣強筋骨。

避風(fēng)塘炒蝦做法

1.準備食材：新鮮大蝦 500 克、面包糠 50 克、大蒜 10 瓣、小米辣 2 根、蔥花少許

2.處理食材：大蝦剪去蝦須蝦腳，開背去蝦線，加半勺料酒、少許鹽抓勻腌 10 分鐘去腥；大蒜剁成蒜末（一半炸金蒜，一半留生蒜）；小米辣切圈

3.炸蒜香步驟：熱鍋冷油，放一半蒜末小火炸至金黃，加面包糠炒至微黃盛出（金蒜面包糠備用）

4.炒蝦入味：鍋里再放少許油，放剩余生蒜末、小米辣爆香，下大蝦大火翻炒至變色卷曲；加炸好的金蒜面包糠，撒少許鹽，翻炒 1 分鐘至蝦身裹滿面包糠，撒蔥花即可

小貼士

選大蝦挑外殼發(fā)亮、彈跳有力的，越新鮮越鮮甜；面包糠別炸太久，微黃即可，否則發(fā)苦；怕蝦殼硬？開背時剪深一點，炒后殼脆易剝，老人孩子吃著方便。

第三肉：紅燒豬蹄，補膠原暖脾胃，酥爛脫骨，秋天吃著不發(fā)冷

立秋后想吃點 “實在肉”，紅燒豬蹄是 “補膠原暖身王”！豬蹄的膠原蛋白豐富，燉得酥爛脫骨，咬一口肉皮糯嘰嘰，連骨頭縫里都香。中醫(yī)講豬蹄 “補氣血、潤肌膚”，秋天吃著暖脾胃，秋燥導(dǎo)致的皮膚干、手腳涼都能緩解，比吃保健品補膠原更實在。紅燒著吃醬香濃郁，不油不膩，老人孩子都能啃，吃完渾身暖乎乎，秋天不怕冷。

紅燒豬蹄做法

1.準備食材：豬蹄 1 只（約 500 克）、姜片 5 片、蔥段 1 段、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 5 顆

2.處理食材：豬蹄剁成塊（讓賣家處理），冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮開撇浮沫，撈出用溫水沖凈（多洗幾遍去血水）

3.炒香上色：熱鍋冷油，放冰糖炒至融化冒泡（炒糖色），下豬蹄翻炒至均勻上色；加姜片、蔥段、生抽、老抽炒出香味

4.燉熟關(guān)鍵：加足量熱水沒過豬蹄，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時（或用高壓鍋上汽后壓 30 分鐘）；燉至豬蹄能用筷子輕松戳透，大火收 10 分鐘湯汁，濃稠掛在肉上即可

小貼士

豬蹄選前蹄更嫩，筋多膠原豐富；焯水時加料酒和姜片，去腥味效果好；怕油膩就燉前撇凈油脂，燉好后放涼，冷藏后撇去表面浮油再熱著吃。

跟著老傳統(tǒng)，秋天福氣慢慢來

立秋的 “3 肉” 不是迷信，是老輩人順應(yīng)時令的智慧：仔姜鴨暖身驅(qū)寒，避風(fēng)塘炒蝦補蛋白不燥，紅燒豬蹄補膠原暖脾胃。它們藏著 “溫補不燥” 的養(yǎng)生密碼，用家常做法，補氣血、防秋燥、暖脾胃全兼顧，老人吃得香，年輕人吃得爽，家庭主婦做著不費力。

現(xiàn)在正是立秋養(yǎng)生的好時候，不妨把這 “3 肉” 端上餐桌，讓全家跟著老傳統(tǒng)吃，補夠能量，防住秋寒，安穩(wěn)過秋天。覺得有用的話，別忘了點贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，讓更多人知道立秋 “3 肉” 的講究，一起吃出健康，福氣自然來～