奢侈品媒體訊：當(dāng)一位追尋中華料理真諦的日本名廚，帶著他的米其林星光與東京的精致，來到上海，這便不再是一場尋常的晚宴。即將在上海鏞舍隨堂里開啟的這場盛宴，正是由隨堂里主廚葉劍誠邀日本米其林一星餐廳ShinoiS創(chuàng)辦人兼主廚Hiroyuki Shinohara共同譜寫的味覺篇章。

1981年出生的Hiroyuki Shinohara，其烹飪生涯的緣起，便是在中餐廳里種下的那顆名為“中華”的種子。這份純粹的熱愛，驅(qū)動(dòng)他高中時(shí)便獨(dú)赴香港，隨后在日本名廚Tam Ping Pan門下修習(xí)七年，更在東京與香港的數(shù)家名店間輾轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)，其料理哲學(xué)秉持的是"真誠、創(chuàng)新、永續(xù)探索"的理念，持續(xù)拓展中華料理的疆界。

主廚Hiroyuki Shinohara以一個(gè)“異鄉(xiāng)人”的極致敏銳，去重構(gòu)、去提純那些我們或許已習(xí)以為常的風(fēng)味。這種獨(dú)特的視角，讓他在2015年摘得日本青年廚師榮譽(yù)「RED-U35料理大賽」總冠軍。他所創(chuàng)立的ShinoiS餐廳，僅用一年便摘下《米其林指南東京》一星并蟬聯(lián)至今，這本身就是對他的料理哲學(xué)的肯定。

真正的美食，從不是對傳統(tǒng)的簡單復(fù)刻，而是與記憶和遠(yuǎn)方進(jìn)行的一場深刻對話。在此次上海鏞舍隨堂里的七道式品鑒晚宴上，當(dāng)主廚葉劍的現(xiàn)代中式底蘊(yùn)，遇上主廚Shinohara的日式精準(zhǔn)，菜單就成了一部充滿敬意的劇本。“火腿小籠包”旁，是構(gòu)思精巧的“涮羊肉粉果”，南與北的經(jīng)典被瞬間解構(gòu)又重組；“夏天八寶菜”以時(shí)令之鮮，體現(xiàn)傳統(tǒng)之盛；而一道“新疆蒸魚”，則大膽地將烹飪的觸角伸向了更廣袤的疆域。

這場限定晚宴的菜單，從“國色天香扇貝芙蓉”的溫潤，到“大足菜干燜澳洲牛肋排”的醇厚，再到以“日式醬油拉面”作為主食的大膽收束，無一不在挑戰(zhàn)著食客對“中餐”的固有想象。它證明了中華料理強(qiáng)大的包容性與生命力，它既能植根于最深厚的傳統(tǒng)，又能吸納全球化的技法與審美。甜品“雨花石燕窩湯圓，羅勒牛奶冰淇淋，青檸果凍和新鮮芒果布丁”的組合，更體現(xiàn)出東方的雅致與西方的清新，在此刻和諧共生。

當(dāng)一種文明的滋味，成為另一片土地上最虔誠的信仰，我們屆時(shí)在餐盤中品嘗的，究竟是菜肴，還是流動(dòng)的歷史本身？

撰文/奢侈品媒體 實(shí)習(xí)編輯 隋馨逸

校對/奢侈品媒體 實(shí)習(xí)編輯 李欣樾

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