近日，針對市場上出現(xiàn)的“無菌蛋”及其“無菌”的爭議，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會做出解讀。解讀中提到，“無菌蛋”這一說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，也不能等同于“可生食雞蛋”，建議特殊人群避免生食雞蛋。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示，“無菌蛋”聲稱的“無菌”，按照字面意義的理解，應(yīng)該是雞蛋殼內(nèi)外都沒有細(xì)菌。通常情況下，商家聲稱的“無菌蛋”需要經(jīng)過特殊殺菌處理（如巴氏殺菌），重點(diǎn)是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)可能存在的致病菌（主要是沙門氏菌）。但雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品，要經(jīng)過貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)，從科學(xué)客觀的角度來講，很難達(dá)到絕對“無菌”狀態(tài)。因此，“無菌蛋”這一聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也沒有“無菌蛋”這一概念。

對于“可生食雞蛋”，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會解釋，相比“無菌蛋”，“可生食雞蛋”是更為綜合的概念，需要嚴(yán)格落實(shí)養(yǎng)殖、生產(chǎn)、儲運(yùn)等各個環(huán)節(jié)的安全控制措施，確保無沙門氏菌等致病菌；同時滿足生食場景下更高的質(zhì)量要求，如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)。從T/CAI 008-2021《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定看，“可生食雞蛋”從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品的理化指標(biāo)、微生物限量、致病菌限量以及農(nóng)獸藥殘留等各個方面都有嚴(yán)格的要求，同時要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超出15天后應(yīng)熟制后食用。

對于消費(fèi)者食用雞蛋的不同喜好，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示，從食品安全風(fēng)險防控的角度來看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風(fēng)險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費(fèi)者食用雞蛋習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險。因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

同時，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒，雞蛋經(jīng)營者要切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴(yán)格控制養(yǎng)殖、初加工、銷售等過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，特別是不要做“無菌蛋”這種不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆暦Q。

來源：央廣網(wǎng)

編輯：馮智志