近段時間，我市餐飲業(yè)刮起一陣旋風(fēng)，多家大酒店將后廚搬到街頭，比拼售賣現(xiàn)制熟食。憑借“大廚手藝+親民價格”的獨特組合，迅速點燃市民消費熱情，酒店門前，花小錢、吃硬菜，成為了今夏餐飲的一道別樣風(fēng)景。

大廚的手藝小攤的價格

8月8日下午4點，老傳統(tǒng)酒店（華中店）門口的灰黃色遮陽棚下，鹵香與油炸焦香交織成誘人的氣息。案板上，牛肚在鹵汁中翻滾出琥珀光澤，藕圓在熱油里膨脹成金黃圓球，大廚曹賜華手持菜刀，利落地將鹵肥腸切成大小相近的一段段?！袄弊佣喾劈c？”他側(cè)頭詢問排隊的顧客，順手往塑料袋里撒了把青紅椒。身后的電子秤顯示：剛切好的醬牛肉每斤售價68元，比堂食便宜近四成。

這家在大冶經(jīng)營了15年的老牌酒店，6月30日將后廚“搬”到了戶外。每天下午4點至6點半，40余種主食與鹵味整齊陳列：現(xiàn)包的肉包蒸騰著熱氣，手工剁餅切塊裝盒，泡菜壇子旁摞著真空包裝的鹵雞腿。
“食材每天7點采購，下午2點開始鹵制，保證4點出攤時還是新鮮熱乎的。”正在招攬顧客的店長胡建介紹道，目前參與擺攤的都是酒店在職的廚師、服務(wù)員、餐廳經(jīng)理，就是希望在熟食的銷售過程中，讓所有顧客都體驗原汁原味的“老傳統(tǒng)”味道。

老傳統(tǒng)酒店（華中店）攤位前人氣火爆

說話間，幾位拎著保溫袋的老人匆匆走過來，商量著明天帶孫子來，讓他們嘗嘗酒店的招牌牛肉?！耙郧罢埧筒拍艹缘降暮梦兜?，現(xiàn)在買回家配稀飯再合適不過。”住在萬圓小區(qū)的郭澤凱在攤位前嘗了一口還對廚師豎起了大拇指。
新的模式新的產(chǎn)品也帶來可觀效益。胡建透露，每日4點半開攤后，600-800份餐品常在半小時內(nèi)售罄，單日最高銷售額突破2萬元大關(guān)。

群眾的需求星級的服務(wù)

無獨有偶，在我市知名旅游酒店陽光沙灘假日酒店門口，這種“即做即賣”的場景也在上演。

與主打市井煙火的老傳統(tǒng)不同，陽光沙灘假日酒店則是更注重傳統(tǒng)酒店的服務(wù)型打法。將外擺攤位直接設(shè)在酒店正門口，下午4點半，30余種菜品在折疊棚下整齊陳列：現(xiàn)拌的牛肉淋著秘制醬汁，其推出的涼菜分區(qū)包含油炸花生、水煮毛豆、鹵藕等，十分受市民歡迎。

“每周要來買三次，熟食出鍋新鮮可見，味道也好?！弊≡诟浇鼥|鑫社區(qū)的張女士告訴記者，不管是涼菜還是肉制熟食，這里都很齊全，跟專門的鹵菜店價格比起來貴不了幾塊錢。
記者正在采訪時，幾位購買完畢的市民正用手機掃桌面二維碼加入微信群。

“這是我們?yōu)榱送鈹[專門設(shè)置的美食群?！标柟馍碁┘偃站频杲?jīng)理呂偉建指著圖文并茂的菜單介紹，自7月3日啟動外擺以來，該酒店通過美食群定期公示當(dāng)日美食菜單，滿足顧客云點菜需求，同時收集到眾多條建議，“有顧客提議增加兒童餐，我們馬上研發(fā)了卡通造型的奶黃包，提供了免費的綠豆湯?！?br/>呂偉建表示，考慮到攤位靠近馬路以及天氣炎熱等問題，接下來酒店打算將攤位擺放到室內(nèi)，讓顧客能夠在空調(diào)區(qū)域安心挑選。

從“等客上門”到“創(chuàng)新突圍”

這種轉(zhuǎn)變源于對消費趨勢的敏銳洞察。兩家酒店負(fù)責(zé)人均透露：“我們發(fā)現(xiàn)周邊上班族午餐選擇有限，便嘗試將宴會廳的剩余產(chǎn)能轉(zhuǎn)化為便民服務(wù)?！蓖ㄟ^拆分宴席套餐、優(yōu)化出餐流程，酒店將原本需提前預(yù)訂的商務(wù)套餐，調(diào)整精簡為隨到隨取的“十分鐘熟食餐”，不僅能夠吸引更多客流品嘗消費，“大廚原味”更加深了顧客對酒店餐飲水平印象，為后續(xù)創(chuàng)收打下了堅實的基礎(chǔ)。

除了擺攤，創(chuàng)新式銷售目前正在我市餐飲界形成風(fēng)潮。在湛月云居國際酒店，一線廚師團隊將餐廳單獨開放，知名餐飲“彭廚”現(xiàn)場直播餐食制作過程，長紅大酒店人均不到70元的中餐廳消費價格受到旅客好評……
據(jù)市商務(wù)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全市已有67家大型餐飲企業(yè)通過直播帶貨、社區(qū)配送、定制家宴等方式拓寬銷路。

來源：市融媒體中心

主編 / 馮國棟 責(zé)編 / 肖姿芝