近兩年，云南、四川以及北方一些蘑菇市場(chǎng)上常出現(xiàn)一種“早熟”的“白松露”。然而，最新研究發(fā)現(xiàn)，它并非名貴的白松露，而是外形相似的豬塊菌屬新物種。

這類“早熟白松露”每年6月至7月便大量上市，子實(shí)體直徑可達(dá)10多厘米，價(jià)格不菲——小的每公斤賣到1000至4000元，大的甚至高達(dá)5000至6000元。雖然外形酷似真松露，但一些行家發(fā)現(xiàn)，它缺少塊菌屬物種特有的香味，口感也明顯不同。

市場(chǎng)上售賣的豬塊菌

近日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)萬山平博士與中國科學(xué)院昆明植物研究所于富強(qiáng)研究員團(tuán)隊(duì)，通過對(duì)云南、四川和內(nèi)蒙古市場(chǎng)樣品的系統(tǒng)研究，揭開了謎底。研究人員結(jié)合形態(tài)學(xué)觀察和分子系統(tǒng)發(fā)育分析發(fā)現(xiàn)，這類“早熟白松露”并非塊菌屬，而是屬于子囊菌門盤菌目塊菌科的豬塊菌屬，并且在我國首次確認(rèn)了兩個(gè)新物種，西南市場(chǎng)常見的為四川豬塊菌，北方的則為蒙古豬塊菌和國內(nèi)已發(fā)表的賀蘭山豬塊菌。

研究人員系統(tǒng)梳理了豬塊菌多樣性后發(fā)現(xiàn)，目前全球普遍接受的豬塊菌屬物種僅9個(gè)，而中國擁有4個(gè)特有物種，包括團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)的四川豬塊菌、蒙古豬塊菌，以及國內(nèi)已報(bào)道的賀蘭山豬塊菌和腦狀豬塊菌。研究還發(fā)現(xiàn)，豬塊菌屬的物種多樣性遠(yuǎn)未被充分認(rèn)知，全球已檢測(cè)到的部分物種尚未得到正式命名和描述。

在系統(tǒng)分類上，豬塊菌屬與名貴的塊菌屬互為“姊妹屬”，外形極為相似，非專業(yè)檢測(cè)很難區(qū)分。但二者風(fēng)味差異顯著——真正的白松露擁有獨(dú)特蒜香或干酪香氣，而豬塊菌僅有普通蘑菇味，風(fēng)味價(jià)值遠(yuǎn)低于真松露。

需要提醒的是，盡管歐洲北部（如瑞典）有食用某些豬塊菌的傳統(tǒng)，但在我國，豬塊菌尚未列入食用菌名錄，其食用安全性也未經(jīng)系統(tǒng)評(píng)估。專家建議消費(fèi)者切勿盲目購買食用，以免帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

此次成果不僅澄清了市場(chǎng)上部分高價(jià)“白松露”的真實(shí)身份，也為規(guī)范食用菌交易、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益提供了重要的科學(xué)依據(jù)。研究團(tuán)隊(duì)呼吁加強(qiáng)公眾科普，提高消費(fèi)者對(duì)塊菌類真菌的科學(xué)認(rèn)知。

開屏新聞?dòng)浾?楊質(zhì)高 實(shí)習(xí)生 沈妍

一審 何曉宇

責(zé)任編輯 羅秋旭

責(zé)任校對(duì) 貓恩泊

主編 嚴(yán)云

終審 編委 李榮