當(dāng)?shù)投然顺北加慷?，我們驀然發(fā)現(xiàn)，山東這片白酒熱土早已蘊(yùn)藏著得天獨(dú)厚的基因與優(yōu)勢(shì)。歷史沉淀的口味偏好、龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)、成熟的低度生產(chǎn)技術(shù)——這一切，仿佛都為迎接這個(gè)時(shí)代風(fēng)口做好了鋪墊。

提起山東，“好客山東”的熱情與酒桌上的豪邁氣概，早已是深入人心的印象標(biāo)簽。作為全國首屈一指的白酒消費(fèi)大省，山東白酒年消費(fèi)規(guī)模高達(dá)600億元。然而，一個(gè)不容忽視的現(xiàn)實(shí)是：在這龐大的蛋糕中，省外品牌憑借強(qiáng)大的全國影響力，分走了約400億元；而山東本土70多家規(guī)模以上酒企，則需要在剩余的200億元中奮力耕耘、激烈競(jìng)爭(zhēng)。但魯酒并非沒有自己的“王牌”，《華夏酒報(bào)》記者深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn)了一個(gè)鮮明特色：在齊魯大地的酒桌上，每開啟10瓶白酒，就有7瓶是低度濃香！

如今，低度化甚至超低度化的白酒新浪潮正席卷全國，迎合著健康、理性的消費(fèi)新趨勢(shì)。當(dāng)風(fēng)口已至，魯酒手握“低度濃香”這張沉淀了數(shù)十年的特色名片，以及七成的本土市場(chǎng)基本盤，無疑迎來了重塑格局的關(guān)鍵契機(jī)。

歷史長(zhǎng)河中的低度基因

事實(shí)上，山東白酒消費(fèi)的繁榮景象，與其深入骨髓的獨(dú)特“酒桌文化”密不可分。在這里，“無酒不成席”不僅是俗語，更是社交生活的真實(shí)寫照。從婚喪嫁娶的莊重儀式到商務(wù)往來的洽談宴請(qǐng)，白酒始終扮演著不可或缺的“硬通貨”角色。在觥籌交錯(cuò)間，低度白酒（40度以下）的消費(fèi)占比高達(dá)70%以上，這一比例遠(yuǎn)超全國平均水平。

山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳在接受《華夏酒報(bào)》記者獨(dú)家專訪時(shí)指出，山東人對(duì)低度白酒的普遍偏愛絕非偶然現(xiàn)象，而是歷史積淀、地域情結(jié)、口感習(xí)慣與酒企戰(zhàn)略共同作用的結(jié)果。

首先，深厚的歷史底蘊(yùn)是第一根基。據(jù)悉，早在20世紀(jì)80年代，山東本土酒企便以前瞻性的眼光，率先布局低度酒市場(chǎng)。1985年，孔府家酒業(yè)成功推出39度濃香型低度白酒，不僅讓產(chǎn)品走向了全國，更引領(lǐng)了魯酒低度化的基因。發(fā)展至今，低度濃香早已深深融入魯酒的血液中，成為山東宴席上當(dāng)之無愧的消費(fèi)主流。

其次，卓越的性價(jià)比是制勝市場(chǎng)的關(guān)鍵利器?！度A夏酒報(bào)》記者算了筆賬，山東酒企依托本土完善的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的精簡(jiǎn)與成本優(yōu)化，同等品質(zhì)的低度濃香產(chǎn)品較省外品牌價(jià)格普遍低20%-30%——主流38度濃香產(chǎn)品更是牢牢占據(jù)親民的百元價(jià)格區(qū)間；同時(shí)，本土企業(yè)構(gòu)建起的覆蓋鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)90%以上的密集分銷網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了“村村有網(wǎng)點(diǎn)”的深度滲透，讓魯酒觸手可及。

最后，強(qiáng)大的消費(fèi)者忠誠度是魯酒堅(jiān)實(shí)的堡壘。在山東人的酒杯中，承載著難以割舍的鄉(xiāng)土認(rèn)同。低度濃香特有的綿甜舒適口感，經(jīng)過數(shù)十年浸潤(rùn)，已沉淀為三代山東人共同的味覺記憶與偏好基因，塑造了難以撼動(dòng)的消費(fèi)慣性。數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)95%的消費(fèi)者首選本地品牌，各地市的區(qū)域龍頭酒企深耕百姓的日常餐桌與重要宴席?；檠绫赜谩凹亦l(xiāng)酒”、年節(jié)饋贈(zèng)首選“本地禮”，這些習(xí)俗早已超越消費(fèi)行為本身，升華為一種根植于民俗的文化儀式與情感紐帶。

可以說，正是這三大優(yōu)勢(shì)——深厚的歷史根基、突出的性價(jià)比、深厚的消費(fèi)者忠誠與地域情結(jié)，共同構(gòu)筑起魯酒強(qiáng)大的“鐵三角”護(hù)城河。即便面對(duì)茅臺(tái)、五糧液等全國名酒的強(qiáng)勁攻勢(shì)，山東市場(chǎng)依然展現(xiàn)出驚人的韌性；即便省外品牌不得不放下身段，專為山東市場(chǎng)定制低度產(chǎn)品，卻依然難以撼動(dòng)本土酒企的穩(wěn)固地位。

因此，當(dāng)了解到山東每10瓶白酒中就有7瓶是低度濃香時(shí)，業(yè)界早已不足為奇。這既是山東依托地域特色優(yōu)勢(shì)鑄就的品牌輝煌，更清晰預(yù)示了中國酒業(yè)向健康化、理性化演進(jìn)的歷史必然。

優(yōu)勢(shì)之下，仍不乏挑戰(zhàn)

如同錢幣有兩面一樣，繁華景象之下，暗流涌動(dòng)的挑戰(zhàn)正悄然重塑著整個(gè)酒業(yè)版圖。而魯酒也在新時(shí)代的烈風(fēng)驟雨中，面臨前所未有的考驗(yàn)。

●挑戰(zhàn)一：行業(yè)調(diào)整與消費(fèi)斷層

近年來，白酒行業(yè)已進(jìn)入深度調(diào)整期。全國白酒產(chǎn)量自2016年峰值時(shí)的1360萬千升，斷崖式下滑至2024年的414.5萬千升，腰斬的數(shù)字宣告存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的殘酷降臨。而人口結(jié)構(gòu)劇變?nèi)缤壮樾剑?0/70后核心飲酒人群正隨年齡增長(zhǎng)逐步退場(chǎng)，Z世代消費(fèi)者（21歲-30歲）的酒類消費(fèi)頻率驟降。同時(shí)，山東作為人口大省，生育率也在連年降低，未來飲酒人口基數(shù)持續(xù)下降已成定局。

當(dāng)追求健康、時(shí)尚的年輕人將目光轉(zhuǎn)向精釀啤酒、威士忌甚至無醇飲品時(shí)，傳統(tǒng)白酒的“社交硬通貨”地位遭遇根本性質(zhì)疑。魯酒企業(yè)也得直面靈魂拷問：如何讓低度濃香跳出傳統(tǒng)酒桌，化身年輕潮流的時(shí)尚符號(hào)？

●挑戰(zhàn)二：品牌勢(shì)能與規(guī)模困局

梳理山東600億白酒市場(chǎng)，一個(gè)殘酷的“二八格局”不容忽視：省外名酒鯨吞約400億份額，而70余家本土酒企只能在剩余的200億的空間里貼身肉搏，這種格局直接暴露了魯酒陣營的軟肋——“群山無峰”。

即便是區(qū)域龍頭企業(yè)，年?duì)I收也多在5億元-10億元區(qū)間徘徊，體量普遍偏小。企業(yè)規(guī)模不足，嚴(yán)重制約了品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣的投入，也使其缺乏“硬實(shí)力”突破地域限制，難以走出山東市場(chǎng)參與全國競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，賴以生存的“性價(jià)比”優(yōu)勢(shì)，在成本持續(xù)攀升的當(dāng)下，猶如一把雙刃劍，不斷壓縮著本就不豐厚的利潤(rùn)空間。更關(guān)鍵的是，在高端市場(chǎng)，面對(duì)全國性名酒的強(qiáng)勢(shì)地位，魯酒的話語權(quán)也有待提升。

●挑戰(zhàn)三：技術(shù)創(chuàng)新與成本困局

白酒降度絕非簡(jiǎn)單的物理稀釋，而是觸及中國白酒釀造核心的技術(shù)革命。酒精度越低，酒體中高級(jí)脂肪酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)越容易析出，產(chǎn)生難以接受的渾濁。更致命的是，呈香呈味的酯類物質(zhì)濃度也會(huì)被稀釋，導(dǎo)致“水味”凸顯，風(fēng)味寡淡。

要想解決這些問題，企業(yè)需要更復(fù)雜的生產(chǎn)工藝和更多的頂級(jí)調(diào)味酒與陳年老酒進(jìn)行風(fēng)味重構(gòu)。這也意味著，優(yōu)質(zhì)低度酒成本可能反超高度酒。當(dāng)魯酒最具競(jìng)爭(zhēng)力的“性價(jià)比”優(yōu)勢(shì)面臨技術(shù)性挑戰(zhàn)，市場(chǎng)是否認(rèn)可高品質(zhì)低度酒的價(jià)值溢價(jià)，將成為檢驗(yàn)魯酒核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵命題。

那么，如何破局？

業(yè)內(nèi)專家指出，積極開發(fā)白酒風(fēng)味氣泡酒、露酒等創(chuàng)新品類，主動(dòng)切入休閑、佐餐等新興消費(fèi)場(chǎng)景，以此吸引追求時(shí)尚、健康的年輕消費(fèi)群體。同時(shí)，聚焦品牌競(jìng)爭(zhēng)維度，一方面，打造具備規(guī)模效應(yīng)和市場(chǎng)話語權(quán)的龍頭集團(tuán)；另一方面，深挖獨(dú)特的齊魯文化價(jià)值，將地域文化精髓注入品牌內(nèi)涵，提升品牌厚度與認(rèn)同感。此外，聯(lián)合高校及科研院所合力攻克超低度酒釀造中的風(fēng)味保持、酒體清澈度等工藝難關(guān)，同步建立并大力推廣山東低度濃香獨(dú)特的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)體系，以扎實(shí)的技術(shù)實(shí)力為品質(zhì)背書，有效化解因成本壓力帶來的市場(chǎng)價(jià)值質(zhì)疑。

綜上所述，魯酒坐擁深厚歷史積淀、龐大消費(fèi)根基與成熟低度生產(chǎn)技術(shù)，這為其在新時(shí)代浪潮中破浪前行奠定了不可替代的基石。歷史優(yōu)勢(shì)已備，機(jī)遇風(fēng)口已至。破局的關(guān)鍵，在于以創(chuàng)新為引擎，驅(qū)動(dòng)歷史勢(shì)能：在技術(shù)攻堅(jiān)的峭壁上架設(shè)橋梁，在品牌塑造的荒野中開辟通途。當(dāng)魯酒軍團(tuán)以此姿態(tài)主動(dòng)迎戰(zhàn)凜冬、彌合代際斷層、跨越規(guī)模鴻溝，其沉淀的低度基因與堅(jiān)韌的“鐵三角”優(yōu)勢(shì)，必將指引其穿透周期迷霧，駛向更廣闊的藍(lán)海。

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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