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作者丨李李

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最高人民法院一紙文件，讓整個(gè)餐飲行業(yè)再次掀起波瀾！

8月1日，最高人民法院發(fā)布司法解釋，明確規(guī)定：無(wú)論是員工主動(dòng)簽字，還是公司強(qiáng)制要求，所有關(guān)于“不繳社保”的協(xié)議、承諾、聲明都一律無(wú)效，員工因此提出解除勞動(dòng)合同并要求經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，法院將依法支持

這意味著，不管是員工簽字畫(huà)押的“自愿放棄社保聲明”，還是老板采用現(xiàn)金補(bǔ)貼方式代替“繳納社保”，所有“不繳社保”的協(xié)議統(tǒng)統(tǒng)作廢，簽了也如同廢紙！

員工不僅能隨時(shí)走人，還能回頭找企業(yè)索賠經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償！

新規(guī)一出臺(tái)，在網(wǎng)上引發(fā)熱議：

——“小店的老板自己都交不起社保，還能給員工交嗎，干關(guān)門了就吃低保吧。”

——“小單位或個(gè)體戶是沒(méi)有能力幫員工交得起社保的，90%個(gè)體戶連自己以及家人都沒(méi)社保。即使幫交也是從員工資扣除。比如4500工資降至3000?！?/p>

——“我是做小餐飲的，店里就三個(gè)人：我們夫妻和一個(gè)員工。生意好的時(shí)候一個(gè)月下來(lái)能剩三千五千，生意不好的時(shí)候還倒虧，還每天熬夜至少18個(gè)小時(shí)。”

我們來(lái)算一筆扎心得賬：在長(zhǎng)沙，店里3個(gè)員工，按最低基數(shù)4027元交社保，老板每個(gè)月得多掏1992.96元！一年下來(lái)就是將近24000塊！這錢，對(duì)利潤(rùn)微薄的小店來(lái)說(shuō)，可能就是生死線！

一直以來(lái)，餐飲業(yè)的社保繳納都是個(gè)“老大難”。大量中小型餐館依賴“協(xié)議不繳社?！钡哪Ｊ骄S持人力成本平衡，新規(guī)撕開(kāi)了行業(yè)長(zhǎng)期存在的“潛規(guī)則”。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)人工成本占比已達(dá)28.6%，新規(guī)實(shí)施后，合規(guī)社保支出將使這一比例突破35%。這一顯著增長(zhǎng)，無(wú)疑給餐飲企業(yè)帶來(lái)了巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。

新規(guī)核心：社保紅線，碰不得！

最高法新規(guī)看似突然，實(shí)則醞釀已久。司法解釋（二）第十九條以不容商量的語(yǔ)氣封殺了所有規(guī)避社保的“后門”：無(wú)論是勞動(dòng)者單方承諾還是雙方白紙黑字的“自愿放棄協(xié)議”，法律效力一律歸零。

是不是可以用“兼職”的形式來(lái)規(guī)避社保繳納？

按照有關(guān)法律規(guī)定，每周工作不超過(guò)24小時(shí)（平均每天不超過(guò)4小時(shí)）的工種才算是兼職。倘若員工實(shí)際出勤情況不符合兼職定義，那即便是簽了“兼職”合同也沒(méi)用。

用員工變合伙人拿分紅，這樣的辦法可行么？

思路可行，但必須動(dòng)真格！需要有清晰的“合伙人協(xié)議”，并且分紅記錄要明確、規(guī)范，還要能證明是真正的合伙人關(guān)系。如果只是口頭說(shuō)說(shuō)，實(shí)際還是按月發(fā)固定“工資”，那“合伙人”的說(shuō)法，在仲裁和法院面前也站不住腳！

對(duì)于新出的法規(guī)，不要抱僥幸心理。耍小聰明規(guī)避社保風(fēng)險(xiǎn)極大，法律不認(rèn)！搞不好賠得更多。

一旦踩線，企業(yè)將面臨三重“暴擊”：

1、補(bǔ)繳 + 滯納金 ：欠的錢得連本帶利（滯納金）補(bǔ)上，這筆費(fèi)用可不少。

2、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償：?jiǎn)T工可立即辭職，并要求支付 N + 1 的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金（工作滿1年支付1個(gè)月工資）。這直接增加了企業(yè)的離職成本。。

3、信用破產(chǎn)：企業(yè)可能被列入社保"黑名單"，導(dǎo)致貸款、投標(biāo)等商業(yè)活動(dòng)嚴(yán)重受限。

“全民繳社?！钡臅r(shí)代正式宣告到來(lái)！

一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，必定是體制逐漸完善的過(guò)程。

有網(wǎng)友直言：“那些靠著偷稅漏稅、不交社保活下來(lái)的餐飲店倒閉就倒閉吧，沒(méi)有活著的必要！”

也許這話缺少同理心，但站在行業(yè)的角度，優(yōu)勝劣汰，才能讓行業(yè)走得更遠(yuǎn)。

為員工繳納社保是企業(yè)應(yīng)盡的法定義務(wù)。新規(guī)的發(fā)布，正是對(duì)這一制度的進(jìn)一步完善。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：餐飲服務(wù)業(yè)是此次受影響最大的行業(yè)之一，此前參保率不足30%。但“存在”并不意味著“合理”——依法為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，才是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的正道。

面對(duì)新規(guī)，餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？

1.認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，擺正心態(tài)：

“全民繳社?！睍r(shí)代真來(lái)了！ 規(guī)范化是大勢(shì)所趨，躲不過(guò)去。早合規(guī)，早踏實(shí)，早安心。從另一個(gè)角度來(lái)考慮，給員工交社保是法律規(guī)定的責(zé)任，也是企業(yè)留住人、穩(wěn)住軍心、把店開(kāi)長(zhǎng)久的基礎(chǔ)！正規(guī)軍，總比“游擊隊(duì)”走得遠(yuǎn)。

2.精打細(xì)算，摳出利潤(rùn)：

重新算定價(jià)，社保成本是硬支出，必須算進(jìn)經(jīng)營(yíng)成本里！該合理漲價(jià)就得漲（這一輪行業(yè)洗牌也許可以緩解惡性低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)）。

3優(yōu)化排班，提升人效：

排班搞精準(zhǔn)，根據(jù)早中晚高峰、周末周中人流，靈活排班，一個(gè)人當(dāng)兩個(gè)人用，減少閑人。

4.科技賦能，減少人力依賴：

大力推廣掃碼點(diǎn)餐、自助收銀、智能叫號(hào)系統(tǒng)，減少對(duì)前臺(tái)人力的依賴。

5.革新后廚，簡(jiǎn)化操作：

探索預(yù)制菜、中央廚房模式，降低后廚復(fù)雜度和人力需求。

結(jié)尾：

社保新規(guī)是餐飲行業(yè)必須直面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

餐飲人的出路就八個(gè)字—— “開(kāi)源節(jié)流 + 合規(guī)經(jīng)營(yíng)”！

短期內(nèi)陣痛難免，但此輪洗牌也將淘汰一批不規(guī)范經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，讓最終存活下來(lái)的店鋪更加健康、更具競(jìng)爭(zhēng)力。

適者生存，餐飲人需要拿出韌勁來(lái)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。