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慎食野生菌?。?！

記住以下三點(diǎn)?。?！

一、了解野生菌的分類

野生菌根據(jù)是否可以食用大致可以分為3類：

（一）無毒/可食用菌

像干巴菌、雞樅、松茸、青頭菌等就是無毒菌，大家可以放心食用。

（二）有毒/條件可食菌

通過正確的烹飪方式可以降低和破壞其毒素成分，從而供人們食用。例如蘭茂牛肝菌，俗稱見手青，該菌加工過程中如果未完全燒熟煮透，進(jìn)食后容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉，或見“小人人”等癥狀。食用此類菌子一定要注意掌握正確的烹飪方式：切薄片，高溫?zé)熘笸负笤偈秤谩?/strong>

（三）有毒/不可食用菌

有很多劇毒菌，如亞稀褶紅菇（火炭菌）、致命鵝膏（白羅傘）、灰花紋鵝膏、條蓋盔孢傘、毒溝褶菌等，食用后發(fā)病兇險(xiǎn)，致死率高，且沒有特效藥。

（四）這些方法，并不能判斷野生菌毒性

二、牢記常見劇毒野生菌

（一）鵝膏菌類

此類野生菌外觀最大的特征是頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴，即有菌蓋、菌環(huán)和菌托。常見的有致命鵝膏、灰花紋鵝膏、假褐云斑鵝膏等，一般食用后數(shù)小時(shí)至30小時(shí)發(fā)病，也有少數(shù)在半小時(shí)內(nèi)發(fā)病。早期可出現(xiàn)明顯的胃腸道癥狀，多數(shù)患者在胃腸道癥狀好轉(zhuǎn)后有1－2天的“假愈期”，假愈期內(nèi)癥狀會(huì)有所緩解，但“假愈期”過后出現(xiàn)明顯肝功能損傷，少數(shù)患者可伴有心臟和腎臟損害，病情嚴(yán)重者可因爆發(fā)性肝功能衰竭和呼吸循環(huán)衰竭死亡。

（二）亞稀褶紅菇

俗稱火炭菌、豬鼻子菌、敷炭菌。與可食的火炭菌（即密褶紅菇和稀褶紅菇）外觀極其相似，容易混淆導(dǎo)致誤食中毒。一般食用后10分鐘至2小時(shí)發(fā)病，早期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉并有乏力感；24小時(shí)后出現(xiàn)肌肉酸痛、腰背痛、全身乏力、胸悶、心悸、呼吸急促困難，有些病人出現(xiàn)醬油色尿、少尿、無尿或者急性腎衰竭，嚴(yán)重者最后因多器官功能衰竭而死亡。

大家務(wù)必牢記，千萬不要采摘和食用這類野生菌，避免中毒，甚至導(dǎo)致死亡！

三、掌握緊急自救方法

在食用野生菌后，如出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，或出現(xiàn)手臂紅腫、嘴皮腫脹等疑似中毒反應(yīng)時(shí)，不要掉以輕心。

（一）在神智清醒的情況下迅速自行催吐，可大量飲用溫開水或者淡鹽水，用湯勺柄、筷子、手指等刺激喉部引起嘔吐，反復(fù)多次，盡量把胃內(nèi)食物吐干凈，以減少毒素吸收。同時(shí)喝少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液防止休克。

（二）對已昏迷患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息，立即撥打120急救電話或前往附近醫(yī)院就診，避免錯(cuò)過最佳救治時(shí)間而引起重癥或死亡。

（三）如有人疑似中毒，同餐進(jìn)食者不論癥狀輕重，均應(yīng)立刻到附近醫(yī)院進(jìn)行觀察診治。

（四）就醫(yī)時(shí)最好攜帶剩余野生菌樣本或照片給醫(yī)生，以便醫(yī)生快速辨別中毒野生菌種類，采取更有針對性的治療措施。

千萬不能有“拖一拖、緩一緩就會(huì)好”的想法，以免延誤最佳救治時(shí)機(jī)。

有沒有快速辨別野生菌有毒無毒的方法？

由于野生菌種類繁多，構(gòu)成成分復(fù)雜，生長周期短，且有些毒菌和食用菌的外形非常相似，難以通過外觀進(jìn)行分辨，只有專業(yè)人員借助專業(yè)手段才能準(zhǔn)確區(qū)分。因此，目前尚無便捷、快速的方法辨別野生菌是否有毒。

還需要注意的是：在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

來 源：央視新聞

編輯：馬召鳳 ▏責(zé)編：李云俠 ▏編審：何 歡

終審：趙 杰 ▏監(jiān)制：馬勛勇