自7月1日鐵路暑運(yùn)啟動以來至8月15日，全國鐵路累計(jì)發(fā)送旅客約6.77 億人次。今年暑運(yùn)，鐵路餐飲呈現(xiàn)了一些新變化。比如，在北京往返上海、廣州等熱門方向的列車上，出現(xiàn)了高鐵輕食套餐。

餐飲新體驗(yàn) 高鐵輕食上線

早上七點(diǎn)剛過，在北京西開往石家莊的G75次列車上，記者看到，雖然還沒有進(jìn)入暑運(yùn)返程高峰，但車廂內(nèi)幾乎滿員。早餐時間，高鐵上還上線了輕食套餐。旅客掃描座椅扶手上的二維碼，就可以點(diǎn)輕食套餐。

旅客劉先生：我看著有蝦仁、雞肉、青菜，挺好的?，F(xiàn)在我正在減肥，這個挺適合我的。

記者了解到，這次推出的兩款輕食套餐是在8月8日全民健身日當(dāng)天推出的，上線才剛滿一周，對于很多旅客來說，這還是一個很新鮮的餐飲體驗(yàn)。那么，怎么想到要推出這個品類的餐食呢？記者隨機(jī)采訪了列車餐服人員。

國鐵北京局G75次列車餐服長 郭昱：主要是通過掃碼小程序填問卷調(diào)查，來收集旅客的意見與對餐食的反饋。研發(fā)團(tuán)隊(duì)會根據(jù)這些收集意見，對餐食進(jìn)行研發(fā)和升級。

記者探訪高鐵輕食套餐加工基地

記者在采訪中了解到，在今年七月份，列車客運(yùn)部門收到的將近1200份旅客餐飲反饋中，47%的旅客提出了輕食的需求。一盒輕食套餐的保質(zhì)期是36個小時，從“生產(chǎn)基地”到“車廂”，輕食盒飯是怎樣做成的？

記者探訪了京津冀地區(qū)的高鐵餐食生產(chǎn)加工基地，這里也是京滬、京廣、京哈等高鐵線路的盒飯廚房。

記者來到餐飲基地的時候，原料收貨平臺運(yùn)來了四五千斤當(dāng)天的餐食原料。經(jīng)過十幾道工序之后，它們將變成21000份盒飯送到北京的各大車站。在收貨平臺，記者看到，供應(yīng)米飯?zhí)撞偷氖卟撕洼p食套餐的原料，是分區(qū)域碼放的。

國鐵北京局京鐵列服食品生產(chǎn)中心主任孫軼介紹，米飯?zhí)撞偷牟?，主要是選擇偏大眾一些的，大家能普遍接受的口味。輕食菜會選擇低卡低脂、粗纖維、低熱量的一些蔬菜。

孫軼告訴記者，雖然每天有兩萬多份盒飯，但輕食餐只有400份，占比還不到2%。雖然數(shù)量不多，但工作人員也會盡百分之百的努力保證每一盒飯的用料安全?；剡€專門配備了檢驗(yàn)化驗(yàn)中心，每天對原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。

除了原材料的質(zhì)量把控，在烹飪方法上，輕食也不同于高鐵盒飯的油炸、紅燒等比較豐富的烹飪技法，輕食反而要簡單和弱化烹飪，還原食物本身的味道。

焯熱水的過程是整個輕食加工當(dāng)中唯一一個加熱的環(huán)節(jié)，也是最核心的環(huán)節(jié)。

國鐵北京局京鐵列服食品生產(chǎn)中心主任 孫軼：這個環(huán)節(jié)需要最大限度保障食品安全，所以我們會迅速讓它升到75℃以上，才起到殺菌的作用。還加入一個速降溫的環(huán)節(jié)，加入冰水，速降溫到0~8℃，這樣就能最大限度保證食材的營養(yǎng)、口感和顏色。

除了烹飪溫度的把控，在時效上，為了保證食材的新鮮，輕食也必須在36小時內(nèi)食用完。深夜時分，夜色已濃，冷鏈車開進(jìn)基地，今天所有的輕食套餐將被運(yùn)往北京西站物流分撥站，然后分撥到由北京西站始發(fā)的部分高鐵列車上。從物流車到最后進(jìn)入冷庫，全程控制在0~8℃。

突出地域特色 多條線路推出特色餐飲

除了輕食套餐，這個暑期，各條線路上也推出了一些特色餐飲，東北菜、兒童餐甚至奶茶、冰激凌紛紛上線。

這個暑期，我國最北省份黑龍江因其涼爽的天氣吸引了超過10萬鐵路旅客來“找北”納涼，在火車上吃東北菜也成了很多旅客的新時尚。目前，哈爾濱鐵路部門在哈爾濱至廈門、成都、杭州、?？诘确较蚱账倭熊嚿希瞥隽诵‰u燉蘑菇、扒肉等特色東北菜，讓旅客有了新的味覺期待。

除了突出“地域特色”的現(xiàn)炒現(xiàn)做，暑運(yùn)里提供的“兒童餐”也有新變化。將土豆精心制作成了可愛的“笑臉”圖案，用蔬菜丁搭配米飯。在長三角鐵路，記者在車廂里看到了新增的兩款兒童餐，一款主打烤雞配蝦仁，另一款主打牛肉、雞蛋配蔬菜。

這個暑期，推出的新款兒童餐和去年的6款，形成了8款兒童餐“滾動菜單”，給親子出行家庭增添了一份便利。

除了餐食的新變化，在飲料和冷飲上，國鐵廣州局推出的高鐵奶茶冰爽系列飲品，包含港式凍奶茶、茉莉水果茶等多種口味，日均銷量超6000杯。

這個暑假，在南昌、福州、廈門等地開往北京、上海、廣州的15趟列車上，鐵路部門根據(jù)季節(jié)因素，推出了冰激凌供旅客選擇。

掃碼點(diǎn)餐不排隊(duì) 美食直送座位

除了餐飲品種，點(diǎn)餐方式也有了新變化。目前，全國有92個車站能實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)訂餐，覆蓋全國鐵路樞紐和客流較大車站。旅客只需掃描座椅扶手上的“鐵路暢行碼”，即可體驗(yàn)“掃碼下單、美食到座”的便捷。

國鐵南昌局南昌客運(yùn)段G894次列車長 張慧：旅客可以通過掃描高鐵座位扶手上的鐵路暢行碼進(jìn)行點(diǎn)餐。進(jìn)入頁面后，可以查詢購買列車上售賣的餐食和飲料，也可以提前預(yù)訂沿線車站的“高鐵外賣”，而且乘車信息和座位號會自動填入頁面，無需手動輸入。

目前，鐵路暢行碼覆蓋所有動車組列車，高鐵餐飲服務(wù)已形成“車上+車站”的立體網(wǎng)絡(luò)。以南昌西站為例，13家社會知名品牌入駐車站。鐵路部門還在車站設(shè)置了熱鏈自營餐廳，提供現(xiàn)炒現(xiàn)送服務(wù)。

國鐵南昌局商旅公司南昌西站自營餐廳主管 張超：我們的自營餐廳既支持堂食，也開通了12306App和鐵路暢行碼訂餐渠道。所有的餐品現(xiàn)炒后通過恒溫配送上車，親友還能為車上的旅客遠(yuǎn)程訂餐。

除了掃描座椅扶手上的二維碼點(diǎn)餐，旅客還可以通過12306App點(diǎn)餐。在列車到達(dá)送餐車站前1小時，或從車站出發(fā)前1小時，旅客可以通過12306App首頁的“餐飲·特產(chǎn)”進(jìn)入訂餐頁面，輸入乘坐的車次、出發(fā)站、到達(dá)站，即可選擇沿途送餐車站和商家，挑選自己喜歡的美食下單。

（央視新聞）