你好，我是馬冠生。

1986年，我開始了我的營養(yǎng)工作歷程，在中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所主要參與“貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)監(jiān)測”項(xiàng)目。這項(xiàng)工作覆蓋全國101個貧困項(xiàng)目縣5歲以下的兒童，這些孩子由于膳食營養(yǎng)攝入不充足，有一半到三分之一的屬于營養(yǎng)不良，他們的生長發(fā)育及發(fā)展受到了影響。記得當(dāng)時有位縣里的干部說，“現(xiàn)在我們的經(jīng)濟(jì)條件不好，等經(jīng)濟(jì)條件好了，營養(yǎng)自然就好啦”。

40年過去了，我們的經(jīng)濟(jì)條件確實(shí)變好了，孩子們的營養(yǎng)不良率大大降低了，但是沒想到的是微量營養(yǎng)素不足依然存在、肥胖問題逐漸凸顯……。營養(yǎng)問題并沒有隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展自然而然得到解決。

1998年，我在聯(lián)合國工作。去了戰(zhàn)后動蕩中的伊拉克去評估“石油換食品”的協(xié)議。我到過伊拉克一半的地方，看到戰(zhàn)爭帶給孩子是饑餓、是營養(yǎng)不良，孩子正常的發(fā)育根本沒有保障，更無從談發(fā)展和未來。

后來，在全國各地現(xiàn)場工作時，我見過老鄉(xiāng)們賣了雞蛋給孩子買麥乳精的，賣了黃豆買方便面的，賣了菜給孩子買含糖飲料的，……。家長們似乎在孩子的飲食上投入了更多，花了更多的錢，可結(jié)果卻事與愿違：孩子們?nèi)本S生素A缺鐵缺鈣，個頭比發(fā)達(dá)地區(qū)同齡孩子矮了一大截。老鄉(xiāng)們疑惑地問我：“咱凈給孩子買吃好的，咋還養(yǎng)不好娃？”

2008年，汶川大地震，我深入災(zāi)區(qū)第一線參加抗震救災(zāi)工作。臨時安置點(diǎn)里，孩子們面臨著微量營養(yǎng)素攝入不足的風(fēng)險。經(jīng)過實(shí)地調(diào)查，我們給嬰幼兒補(bǔ)充“營養(yǎng)包”，有效地預(yù)防了孩子面臨的營養(yǎng)風(fēng)險。

這幾十年走下來，我越來越清楚：營養(yǎng)不是簡單的“吃飯”問題，而是“會吃飯、吃好飯”，是一門能守護(hù)自己和家人健康的學(xué)問?？商嗳瞬欢疇I養(yǎng)，不認(rèn)為吃飯還需要學(xué)習(xí)。有些人也不是不想學(xué)，是沒人教他們怎么系統(tǒng)學(xué)，結(jié)果要么被謠言帶偏，要么懂點(diǎn)皮毛卻用不對。

你可能也有過這樣的困惑：

孩子不愛吃飯，網(wǎng)上說“餓幾頓就好了”，可試了反而更抗拒；家里老人有高血壓，有人說“吃醋泡花生米可以降血壓”，結(jié)果血壓沒降下來，還把老人整的吃啥都沒胃口；自己想減肥，今天聽人說“碳水是天敵”，明天又聽“蛋白質(zhì)吃多了傷腎”，到底該信誰？

這背后，是大家缺一套“營養(yǎng)思維體系”：既不懂哪些知識是科學(xué)的，也不會根據(jù)家人的年齡、健康狀況靈活調(diào)整飲食。

就像我在一所大學(xué)食堂見過的大學(xué)生的午餐：火腿腸+花生米配米飯。不是他不重視健康，是真不知道“食物多樣”的飲食原則；大家也都聽說過在某個學(xué)術(shù)領(lǐng)域頂尖的學(xué)者，學(xué)問那是沒得說，可日常飲食卻常常是饅頭加咸菜，明明是“高知”卻是缺少營養(yǎng)知識的“營養(yǎng)盲”。

而現(xiàn)實(shí)是，我們的健康正在被“不會吃”悄悄影響：

《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》表明，成年人每天該攝入800毫克鈣，實(shí)際只攝入了500毫克

世界衛(wèi)生組織早說了：調(diào)整生活方式能預(yù)防80%的心腦血管病和2型糖尿病、55%的高血壓，40%的腫瘤。而飲食，正是健康生活方式里最關(guān)鍵的一環(huán)。

可現(xiàn)在的問題是：營養(yǎng)知識很容易得到，但是靠譜的營養(yǎng)知識太難得了。

“牛奶是給牛喝的，人不能喝”“生吃茄子能吸油”“綠豆治百病”這些謠言滿天飛；有的“營養(yǎng)師”東拼西湊些過時內(nèi)容，就敢教人“怎么吃能治病”；有的“白大褂”沒學(xué)過營養(yǎng)更不懂營養(yǎng)，就敢指導(dǎo)大家怎么挑選健康食品。就算你刷到的是靠譜的內(nèi)容，可是大家從短視頻里學(xué)的“小技巧”，往往非常碎片化，你往往知其然不知其所以然，情況稍微一變化就不知道怎么做才好。比如你知道吃雜糧好，可是你不知道該怎么吃好？是煮粥好還是蒸著吃好？老人和小孩該怎么吃？吃雜糧是該好消化？還是該控血糖呢？

這也是我開這門課的初心：不教你零散的“小妙招”，而是給你一套能扎根的營養(yǎng)體系——讓你既能看穿謠言，又能根據(jù)家人的情況靈活安排飲食。

這套體系，我打磨了四十多年。

從5年預(yù)防醫(yī)學(xué)本科、3年碩士到4年博士，我系統(tǒng)學(xué)習(xí)了營養(yǎng)學(xué)的底層邏輯；在國家疾控中心工作20多年，我牽頭做了60多項(xiàng)科研課題，發(fā)表400多篇科研論文，上千篇的科普文章，2019-2024年連續(xù)6年入選Elsevier發(fā)布的“中國高被引學(xué)者榜單”；培養(yǎng)了近百名碩士博士，編寫了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教材——這些經(jīng)歷讓我敢說：我講的每一個知識點(diǎn)，都有科學(xué)撐腰。

更重要的是，我懂得怎么把復(fù)雜知識講透。我參與編寫或主持編寫過《中國居民膳食指南》《中國學(xué)齡兒童膳食指南》，主持編寫過《馬博士談營養(yǎng)》等科普書，十年如一日在新媒體上做科普，上百萬粉絲跟著我學(xué)吃飯——我知道大家最缺什么、最容易卡在哪一步。

所以這門《馬冠生 營養(yǎng)健康100講》，不是給你堆理論，而是幫你建立“三個能力”：

1

看穿謠言的判斷力

比如“蛋白粉能抗癌”“隔夜菜絕對不能吃”這些說法，我會告訴你背后的科學(xué)依據(jù)是什么，哪些是夸大其詞，哪些完全是瞎編。

2

給不同人群定制飲食的能力

一家人有老有小，營養(yǎng)需要各不相同。孩子怎么吃才能長高不挑食？孕婦該多吃啥又不會超重？老人有糖尿病，怎么吃才能控糖又不缺營養(yǎng)？不同人群的飲食邏輯，我會掰開揉碎了講。

3

把營養(yǎng)落地到三餐的執(zhí)行力

比如“食物多樣”不是讓你頓頓做十個菜，而是教你怎么在大致飲食行為不變的基礎(chǔ)上，輕松實(shí)現(xiàn)每天12種、每周25種食物。

《馬冠生 營養(yǎng)健康100講》分為6個模塊，共100節(jié)課，每天10分鐘就能聽完：

模塊一：營養(yǎng)基礎(chǔ) 不是讓你背“蛋白質(zhì)、維生素”的定義，而是懂它們到底有多重要——比如鈣不僅是長骨頭的，還能參與調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性；鐵不只是“補(bǔ)血”的，還能讓孩子注意力更集中。

模塊二：食物營養(yǎng) 植物性食物和動物性食物哪個更好？白肉和紅肉怎么選才健康？吃水果能代替蔬菜嗎，蔬菜能代替水果嗎？幫你建立“食物=營養(yǎng)素+功能”的認(rèn)知。

模塊三：生活實(shí)踐 營養(yǎng)從買菜開始，烹調(diào)對營養(yǎng)又什么影響？同一種菜，老人和孩子該怎么烹調(diào)？哪怕吃外賣，也能選出相對健康的搭配。

模塊四：生命周期營養(yǎng) 從嬰兒輔食到學(xué)生早餐，從孕期飲食到老人三餐，不同階段有不同的“營養(yǎng)重點(diǎn)”，教你針對性調(diào)整。

模塊五：疾病預(yù)防 高血壓、糖尿病該怎么吃？怎么通過飲食強(qiáng)健心臟和骨骼？不是讓你“忌口”，而是教你“怎么吃著舒服又健康”。

模塊六：破除誤區(qū) 哪些“養(yǎng)生說法”是坑？比如“喝醋能軟化血管”“坐月子不能吃鹽”，一次給你講透。

接下來三個多月，我每天都會在“得到”更新課程。你花10分鐘聽，更重要的是帶著問題學(xué)：今天講的“孩子輔食添加”，能不能明天就給家里娃試試？講的“老人控鹽技巧”，能不能今晚就和爸媽聊聊？

我教了40年營養(yǎng)，深知：真正的營養(yǎng)不是“苦行僧”，而是能讓你和家人在飯桌上吃得香、吃得明白，還能預(yù)防疾病、促進(jìn)健康。

期待和你一起，把營養(yǎng)變成滋養(yǎng)自身的動力，變成守護(hù)家人的底氣。咱們課程里見。

編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)

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