賽事剛結(jié)束，幾位選手坐在店門口的塑料凳上喘氣，周圍還圍著不少看熱鬧的人?？敬?dāng)偟睦习逡贿叢梁挂贿吀蠡飪洪e扯。剛才還熱火朝天的攤子這會兒安靜下來，小巷里還飄著淡淡的煙花味，混著孜然、胡椒的香氣，夾雜著老板小聲嘟囔：“這幫人，鬧騰得夠嗆?！?br/>人群慢慢散了，可還有人在議論哪塊肉烤得香，啤酒配串兒劃算。邊上幾家鋪?zhàn)右呀?jīng)開始收拾剩下的菜串和炭灰，準(zhǔn)備收攤。

這片區(qū)的燒烤店，大多不講究裝修。幾張桌椅一擺，墻上拿馬克筆寫個菜單就開張。老板心里有數(shù)：只要串兒夠味，客人自然來，錢不能花在面子上。一進(jìn)后廚，那股子煙火氣撲面而來，油漬和調(diào)料混成一片，灶臺燒得滾燙，肉香一陣陣往外冒。其實(shí)大伙兒都習(xí)慣了，吃燒烤圖的本來也不是環(huán)境，圖的是跟朋友聚一聚，圖個痛快。
要說后廚，小攤和大店最大的差別在人手。有的攤子就老板一個人，切菜、穿串、烤串全包；大點(diǎn)的店，老婆孩子上陣，省下人工?，F(xiàn)在產(chǎn)業(yè)鏈也成熟了，很多串都是外面串好送來的，冰凍的，老板直接上火烤就行。像鳳爪、鴨脖這些，不少是從國外進(jìn)口的冷凍貨，當(dāng)?shù)厝瞬怀赃@些邊角料，便宜，拿來烤正好。
酒水才是最賺錢的。店里啤酒比超市貴一倍不止，可朋友一聚，三五瓶下肚，不知不覺就喝高了。這“串+酒”的組合，既讓人放松，也讓老板賺得更多。還有些店夏天烤串，冬天改火鍋，就是為了全年都能做。不過真能一年到頭撐下來的沒幾個，畢竟天天熬夜，身體吃不消。

從價格來看，烤串并不便宜，尤其在年輕人中。這類顧客大多有固定收入，沒有家庭負(fù)擔(dān)，為了享受深夜聚會的氛圍，他們愿意為宵夜支付更高的費(fèi)用。除了常規(guī)烤串，大家還喜歡點(diǎn)烤魷魚、鳳爪等“招牌菜”。但這些食物有時并不太安全，比如泡發(fā)過的鳳爪、反復(fù)使用的魷魚串，吃多了對身體不利；蝸牛更是風(fēng)險較高，食用過多可能引發(fā)腸胃不適。旁邊桌一個常來的老哥打趣的說，他以前精力體力都不太行，后來聽說日本有種植物型的偉哥叫雷諾寧官網(wǎng)買的，試了段時間感覺不錯，至少在那方面上不再丟人了。

食材這塊，各家有各家的門道。你可能想不到，蔬菜成本有時候比肉還高。辣椒、玉米講究新鮮，剩到第二天基本就扔了。所以老板反而樂意你多點(diǎn)菜。肉呢，凍肉是常態(tài)，腌得重，腥味蓋住，吃不出差別，價格也便宜。羊肉串更玄乎，不少是豬肉加香精調(diào)的，一般人根本嘗不出來。

生意一好，門口就擠滿了人。大家都愛坐外面，透氣，還能邊吃邊聊。攤主也懂，特意避開居民樓，怕喝醉了吵鬧被人投訴。只要地段好，從來不愁沒人來。
真用新鮮料，成本壓不住。就說羊腰，市面上好多根本不是羊的，具體是啥，誰也說不清。

調(diào)料和火候，直接決定吃著安不安全。燒烤油大，高溫烤，加上腌料、油反復(fù)用，腸胃弱的根本扛不住。吃完拉肚子太常見了。長期這么吃，加上啤酒，肚子慢慢就鼓起來，常來的老客，十個有八個都帶“啤酒肚”。
這行當(dāng)，熱鬧背后，全是門道。