昨天，肯德基推出極具地方特色的“山西陳醋兩件套”——山西陳醋風(fēng)味雞腿塊和陳醋氣泡美式。新品一經(jīng)亮相，瞬間引起全國網(wǎng)友熱議：“這高低得嘗一嘗，太讓人好奇了”“山西人的DNA動了！”

這不僅是一次山西文化的成功出圈，也讓全國各地的網(wǎng)友再一次感受到“山西人真能吃醋啊！”

山西人有多愛吃醋？

作家汪曾祺曾在《五味》中如此感慨，“山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼?！?/p>

山西人對醋的熱愛，是刻在DNA里的，也是融入生活點滴里的。每逢過年或臘八的時候，就會看到人們拎著大大小小的瓶瓶罐罐，排著百米長隊來打散醋，并且一打就是50斤。

這也震驚了一些外地朋友：“50斤？太夸張了吧！這得吃幾年??？”

山西人表示：這可不是夸張。

就拿之前的“華北五市喝醋量統(tǒng)計”調(diào)查來說，天津人均每年吃醋5.1斤、石家莊為8斤、北京為8.4斤、呼和浩特為10斤，而太原人均每年能達(dá)到18斤，位居第一名。

圖源：迎澤發(fā)布

“人是鐵，飯是鋼，一頓沒醋心發(fā)慌?！鄙轿魅说牟妥郎希资墙^對的主角——

吃包子，先咬個小口，順著口倒醋，看著陳醋汩汩浸透包子餡，直到包子底部滲出黑色才停手；

圖源：小紅書@笨蛋會幸運嘛

吃煮雞蛋，咬開蛋白，向蛋黃里灌醋，蛋黃由淺黃變深色；

即便是漢堡，蘸上醋也能吃得有滋有味……如此看來，肯德基這“陳醋兩件套”對山西人來說，恐怕只是“常規(guī)操作”。

而且，山西人對陳醋的熱愛已經(jīng)到了“上天”的地步。我們山西老鄉(xiāng)，航天員景海鵬，在搭乘“神舟十一號”執(zhí)行任務(wù)時，更是將山西老陳醋也帶上了太空。

正因為愛吃醋，所以山西的醋味美食一抓一大把：老醋花生、過油肉、糖醋丸子、醋椒羊肉、醋炒雞蛋……

圖源：山西廣播電視臺、小紅書@好好吃飯

醋的創(chuàng)新邊界更是不斷被刷新，只有你想不到，沒有山西人做不到：陳醋可樂、陳醋冰淇淋、陳醋元宵、陳醋油條、陳醋月餅、醋心巧克力……走在山西，仿佛整個空氣中都飄散著一股醋香~

圖源：東湖醋園

山西人，為啥這么愛吃醋？

若你問，山西人為啥對醋愛的深沉？或許，這與山西獨特的地理環(huán)境和飲食文化有著密不可分的聯(lián)系。

山西之所以能夠釀造出聞名遐邇的老陳醋，得天獨厚的原材料是根本。山西老陳醋是以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀制而成。高粱，在老陳醋的釀造中扮演著舉足輕重的角色。

圖源：東湖醋園

地處黃河中游，黃土高原東部的山西，地形復(fù)雜多樣，以高原、山地、丘陵為主；氣候則以干旱和半干旱為主。由于地處高原地帶，常年受到陽光直射和溫差的影響，高粱、小米這種“好養(yǎng)活”的農(nóng)作物，是三晉大地最主要的農(nóng)作物之一。而這也為老陳醋的釀制提供了豐富的原料，有造醋原料，山西理所當(dāng)然成為了產(chǎn)醋大省。

圖源：東湖醋園

與此同時，受氣候干燥，溫差較大影響，山西的水土堿性大，山西人稱之為“水土硬”。這種環(huán)境下，人們發(fā)現(xiàn)醋的酸性能夠中和水土的堿性，有助于維持體內(nèi)的酸堿平衡，從而對身體健康有益。

圖源：山西文旅融媒體中心

其次，山西的飲食文化以面食為主，而面食相對難消化。適量的醋能夠促進(jìn)胃酸的分泌，幫助消化吸收，減輕胃部負(fù)擔(dān)。

圖源：迎澤發(fā)布

而如今，這種對醋的依賴早已不只是味覺的滿足，沉淀為一種文化的記憶與情感的寄托，并成為山西人心中最熟悉的味道。醋，對山西人來說，不僅僅是調(diào)味品，更是一種流淌在血脈里的習(xí)慣，是刻在骨子里的文化，更是一種寄托鄉(xiāng)愁的港灣。

從前，遠(yuǎn)行的游子行囊里，總少不了一瓶沉甸甸的家鄉(xiāng)陳醋，每當(dāng)想家時，一碗澆上老陳醋的面，便是最濃的慰藉。

現(xiàn)在，當(dāng)雞塊與咖啡帶著一絲熟悉的“酸香”觸達(dá)舌尖，卻像一把奇妙的鑰匙，這份跨越山海的風(fēng)味聯(lián)結(jié)，以新穎的方式，意外叩響了那份深藏的、關(guān)于醋與故土的集體記憶。

來源：人說山西好風(fēng)光