某行業(yè)大佬曾指出，外賣平臺(tái)動(dòng)不動(dòng)30%的抽成比例，正在逼著商家到廁所洗菜。

雖然這樣的案例看上去不是很普遍，但也因?yàn)橥赓u平臺(tái)的高抽成，讓預(yù)制菜、幽靈外賣們找到了發(fā)展的溫床。幾十家共用一證，開(kāi)在垃圾站旁…誰(shuí)在逼外賣商家走鋼絲？

為何這種亂象屢禁不止，小柴在此前的文章也多次提到，當(dāng)平臺(tái)張開(kāi)血盆大口壓榨商家的時(shí)候，商家只有兩個(gè)選擇，要么不做外賣，要么就是在從衛(wèi)生、食材等方面去尋找利潤(rùn)……

結(jié)果就是整個(gè)外賣市場(chǎng)陷入惡性循環(huán)，將食品安全問(wèn)題踩在腳下去賺錢，什么過(guò)期肉、料理包、把廚房開(kāi)在垃圾站，就成了必然。

這必然是一個(gè)劣幣驅(qū)逐良幣的過(guò)程，因?yàn)樵谶@樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，但凡有良心的，都干不過(guò)把良心丟掉賺錢的。

就好比今天餐飲界的一個(gè)重磅消息，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)餐飲連鎖巨頭魏家涼皮在外賣平臺(tái)上的狀態(tài)均顯示為暫停營(yíng)業(yè)。

據(jù)魏家涼皮官方回應(yīng)媒體：現(xiàn)在魏家均不做外賣了……換句話說(shuō)，魏家涼皮這家餐飲界巨頭全面退出外賣業(yè)務(wù)，回歸了堂食，這也是目前第一家主動(dòng)放棄外賣平臺(tái)的餐飲巨頭。

對(duì)于為何不做外賣，魏家涼皮目前沒(méi)有說(shuō)明原因，不過(guò)表示目前無(wú)重新上線的計(jì)劃。

魏家涼皮體量不小，是西北地區(qū)知名的連鎖品牌，品牌起始誕生于一九九九年，旗下?lián)碛卸鄠€(gè)連鎖品牌：魏家涼皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理漢堡、魏北道居酒屋、湘魏兒? 湘菜、魏卜煲?啫啫煲、魏世紀(jì)音樂(lè)酒吧，魏芯堂?中醫(yī)診所、魏知足?影院式足咖等。

但值得注意的是，早在2023年，魏家涼皮就宣布在西安、蘭州、鄭州等部分業(yè)務(wù)核心城市下架某外賣平臺(tái)外賣業(yè)務(wù)。

據(jù)媒體當(dāng)時(shí)報(bào)道，下架的原因是，因?yàn)樵撈脚_(tái)抽傭太高，有店長(zhǎng)表示，該外賣平臺(tái)未告知抽成上調(diào)，等門店核算的時(shí)候發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)空間被嚴(yán)重壓縮，不得不退出。

當(dāng)時(shí)，也有消費(fèi)者表示，魏家涼皮做得好，本來(lái)叫外賣沒(méi)多少錢，被平臺(tái)的配送費(fèi)嚇得吃不起了。

不過(guò)，在2023年這一次下架中，魏家涼皮還在另一家外賣平臺(tái)有業(yè)務(wù)，且一直延續(xù)至今。

但這一次下架，意味著魏家涼皮徹底告別了外賣平臺(tái)，那么這一次又是因?yàn)槭裁茨?？業(yè)內(nèi)猜測(cè)是因?yàn)檫@一輪外賣補(bǔ)貼商家抽血大戰(zhàn)。

前段時(shí)間小柴曾寫過(guò)多篇關(guān)于外賣大戰(zhàn)的選題,其中，多篇文章以商家為視角（如：「繼被約談后，扛不住的餐飲大佬們排隊(duì)痛批外賣大戰(zhàn)……

」「從0元購(gòu)到負(fù)4元購(gòu)，外賣平臺(tái)豪爽價(jià)格戰(zhàn)在榨干誰(shuí)？」）揭示了這一輪新外賣大戰(zhàn)的本色：「慷他人之慨、解旁人之囊,利之盜也、德之賊也」，其本質(zhì)是對(duì)商家的又一輪極限壓榨。

一方面，平臺(tái)喊著百億補(bǔ)貼、0元購(gòu)，的確，站在消費(fèi)者的角度，這一兩個(gè)月，的確占到了便宜，比如有人65元搞定一周伙食……

再比如，有人0元喝了8杯奶茶……類似的還有，有人四個(gè)賬號(hào)一天領(lǐng)了22杯，放在冷藏里保存……

甚至這波瘋狂的外賣大戰(zhàn)，有人點(diǎn)完外賣，商家還倒欠消費(fèi)者4塊錢……

而實(shí)際上，所謂的補(bǔ)貼和0元購(gòu)，真正付出代價(jià)的則是商家，因?yàn)樗麄冮T店全員上線累死累活忙到半夜，盤一下賬，竟然是虧損的。

比如有一米粉加盟品牌的老板吐槽，一份米粉，在各種用券后，消費(fèi)者實(shí)付了9.9元，但扣除各項(xiàng)成本后，自己到手還不足1塊錢。她去投訴，但是一點(diǎn)用都沒(méi)有。

還有奶茶店老板則表示，一開(kāi)張，打印機(jī)里就吐出源源不斷的訂單，店里雇了6個(gè)員工，也要連軸轉(zhuǎn)到凌晨2點(diǎn)多才收工。結(jié)果扣完商家補(bǔ)貼、平臺(tái)服務(wù)費(fèi)、配送費(fèi)等，到手流水砍半。再減去物料等各項(xiàng)成本，利潤(rùn)只剩400元?！附o員工發(fā)完辛苦紅包就一分不剩了。」

而這也只是這波外賣大戰(zhàn)中，無(wú)數(shù)商家的縮影，小柴在此前的文章中，根據(jù)平臺(tái)宣稱的補(bǔ)貼數(shù)額和訂單量算了筆賬，最終的結(jié)果是，這波外賣大戰(zhàn)90%的錢，實(shí)際上都是商家掏的。

換句話說(shuō)，平臺(tái)是掏著商家的錢包，給自己賺服務(wù)費(fèi)，也就是平臺(tái)每補(bǔ)貼1個(gè)億，可以賺至少七八倍的利潤(rùn)。

而平臺(tái)為了賺更多的錢，商家不參加就斷流的壟斷霸權(quán)還不夠，甚至出現(xiàn)了后臺(tái)偷偷幫商家上補(bǔ)貼的離譜操作。

在常態(tài)化運(yùn)營(yíng)模式中，實(shí)際上，商家的大部分利潤(rùn)已經(jīng)被平臺(tái)抽走了，再來(lái)一波所謂的外賣大戰(zhàn)，虧本經(jīng)營(yíng)成了必然。

實(shí)際上，這波外賣大戰(zhàn)，中小商家被綁架，但很難發(fā)出聲音，而一些餐飲巨頭也旗幟鮮明的反擊，比如過(guò)去一段時(shí)間，不少大型連鎖餐飲的老板，也在排著隊(duì)，一個(gè)接一個(gè)聲討、炮轟外賣大戰(zhàn)。

比如嘉和一品劉京京發(fā)長(zhǎng)文言辭激烈的痛批外賣大戰(zhàn)，直言，所謂的補(bǔ)貼，就是對(duì)商家的血腥掠奪，實(shí)體商家被平臺(tái)裹挾，慢性死亡……

她也提出擔(dān)憂，當(dāng)有品質(zhì)，有良心的餐廳都倒閉完了，面對(duì)高昂的成本，用戶還能吃上安全的飯菜嗎？「瘋狂的補(bǔ)貼，只是資本掠奪的把戲，終將會(huì)散場(chǎng)。但被補(bǔ)貼摧毀的價(jià)格體系、被騎手汗水浸透的安全隱患、被平臺(tái)榨干的商家血汗一一所有的代價(jià)早已銘刻在行業(yè)肌理中。」

劉京京之外，西貝創(chuàng)始人「賈國(guó)龍呼吁外賣平臺(tái)把定價(jià)權(quán)」還給商家的話題也沖上熱搜……

而事實(shí)上，這些餐飲巨頭們的擔(dān)憂，實(shí)際上，在這波外賣大戰(zhàn)中，已經(jīng)實(shí)實(shí)在在的發(fā)生了。

也就是當(dāng)商家的利潤(rùn)被掠奪，那些食品安全領(lǐng)域見(jiàn)不得人的勾當(dāng)，就開(kāi)始偷摸上演———堂食用鮮肉現(xiàn)炒外賣用凍肉預(yù)制菜，老板直言，平臺(tái)抽太多，不搞雙標(biāo)活不下去。

當(dāng)然，這只是一個(gè)開(kāi)始，如果這次外賣大戰(zhàn)持續(xù)下去，品牌店，像魏家涼皮這樣宣布退出外賣的，會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)，而這些品牌店撤出后，騰出的市場(chǎng)自然會(huì)被幽靈外賣們?nèi)〈?/p>

而到那時(shí)候，消費(fèi)者們面臨的會(huì)是一個(gè)什么樣的用餐環(huán)境呢？

柴狗夫斯基??

作者|小柴伍號(hào)

編輯｜譚松