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導(dǎo)讀

已經(jīng)8月底了，很快孩子就要開(kāi)學(xué)了，最近孩子鬧著想去吃自助火鍋，開(kāi)學(xué)之后可就沒(méi)有時(shí)間帶他們?nèi)コ粤恕?/p>

于是中午便去了逛商場(chǎng)，在商場(chǎng)5樓找了一家自助火鍋店就餐，每個(gè)大人68元一位，孩子30一位，牛肉海鮮隨便吃。

孩子們興高采烈的進(jìn)入自助餐廳里，上百道不重樣的美食，還有孩子們愛(ài)吃的冰淇淋和面包蛋糕，看到自助臺(tái)上各種各樣的美食歡呼雀躍不已。

看到自助餐這么多琳瑯滿目的美食，我不禁在想：為啥自助火鍋不怕你吃回本？大家都敞開(kāi)肚皮吃，老板不就虧錢了嗎？

面對(duì)我的疑惑，一個(gè)開(kāi)自助餐的朋友表示：“許自助火鍋根本就不怕大胃王，也不怕大家吃回本，應(yīng)該你根本就吃不回本，只有不到10%能真正吃回本?！?/p>

朋友還告知了自助餐老板不會(huì)說(shuō)的5個(gè)秘密，看完我才明白，原來(lái)都是套路，其實(shí)，這背后隱藏著商家精心設(shè)計(jì)的經(jīng)營(yíng)策略。

一、心理暗示：制造緊張焦慮感

走進(jìn)自助火鍋店，服務(wù)員就會(huì)告訴你，要先買單再吃飯，買單的時(shí)候服務(wù)員就會(huì)告訴顧客：“限時(shí)用餐時(shí)間是90分鐘，超過(guò)時(shí)間要另外收費(fèi)”，

同時(shí)服務(wù)員還會(huì)警告顧客“浪費(fèi)罰款”等規(guī)則，這在無(wú)形之中給顧客施加了很多的壓力，給顧客制作緊張焦慮感。

當(dāng)顧客進(jìn)入店內(nèi)，開(kāi)始就餐后，就會(huì)不自覺(jué)的想著限時(shí)90分鐘，甚至?xí)煌５目纯磿r(shí)間，這種緊張感，往往會(huì)不自覺(jué)地加快取餐和進(jìn)食速度。

這種焦慮感導(dǎo)致消費(fèi)者更關(guān)注“抓緊吃，不要被罰款，想著多吃一點(diǎn)回本”，而非享受美食，最終在慌亂中更容易產(chǎn)生飽腹感。

二、食物擺放套路：視覺(jué)引導(dǎo)消費(fèi)

自助火鍋餐廳的食物擺放也是有套路的，比如我們可以看到，在食物臺(tái)上，首先映入眼簾的往往是色澤誘人的炸雞、薯?xiàng)l、蛋糕等高熱量食物。

這些精心擺放的“視覺(jué)焦點(diǎn)”，恰好是人類本能最渴望的高糖高脂食材，而鮮活的海鮮等成本較高的食材通常被放置在角落，需要多次走動(dòng)才能獲取。

研究表明，顧客前三次取食的決定會(huì)影響整餐的進(jìn)食結(jié)構(gòu)，當(dāng)人們先攝入大量碳水與脂肪，血糖快速上升后飽腹感會(huì)提前到來(lái)。

三、用餐環(huán)境設(shè)計(jì)：加速進(jìn)食

自助火鍋店，往往會(huì)播放快節(jié)奏的音樂(lè)，一般聲音會(huì)比較大，聲學(xué)研究表明，快節(jié)奏音樂(lè)會(huì)使進(jìn)食速度提高30%。

同時(shí)自助餐廳的密集座位安排、明亮的燈光...這些都不是隨意設(shè)計(jì)，這些嘈雜環(huán)境會(huì)讓人更難感知食物細(xì)膩味道，導(dǎo)致盲目大量取食，會(huì)不自覺(jué)地減少進(jìn)食時(shí)間，想著快點(diǎn)脫離這個(gè)嘈雜的環(huán)境。

四、食材成本控制：大部分是冷凍食材

在自助火鍋店餐廳，那些看似昂貴的肥牛卷、蝦仁等食材，其實(shí)大量采購(gòu)冷凍產(chǎn)品的成本遠(yuǎn)低于消費(fèi)者想象。

比如冷凍牛肉卷采購(gòu)價(jià)約15元/斤，人均食量很難超過(guò)1.5斤，再比如火鍋丸子，成本價(jià)不到3塊錢一斤，普通人最多也就吃個(gè)1斤不到的量。

而鍋底、蘸料等成本占比不足3元/人，再加上批量采購(gòu)的規(guī)模效應(yīng)，實(shí)際食材成本通?？刂圃诓蛢r(jià)的30%左右，仍有可觀利潤(rùn)。

五、自助餐是個(gè)概率游戲

統(tǒng)計(jì)學(xué)顯示，只有不到10%的顧客具備“吃回本”的大食量，剩下90%的消費(fèi)者在環(huán)境、心理、生理多重因素影響下，實(shí)際消費(fèi)額僅為標(biāo)價(jià)的50%-60%。

更重要的是，如今的年輕人外出就餐更注重用餐體驗(yàn)，而非單純的“吃回本”，不管是家庭聚餐，還是朋友聚會(huì)，現(xiàn)代人不缺食物，甚至很多人不敢吃太飽，吃的開(kāi)心更重要。

所以自助火鍋根本就不怕顧客吃回本，因?yàn)?0%的顧客是根本不可能吃回本，大部人去吃自助餐為的就是體驗(yàn)琳瑯滿目的美食，而不是真正的要暴飲暴食，吃到扶墻出。

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