吃了半輩子素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)多吃肉反而可能降低癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)？你沒看錯(cuò)，科學(xué)界又一項(xiàng)“顛覆性”研究來了！它直接挑戰(zhàn)了我們多年來對(duì)“多吃素、少吃肉”的傳統(tǒng)認(rèn)知。

這篇7月16日發(fā)表在知名期刊《應(yīng)用生理學(xué)、營養(yǎng)與代謝》上的重要研究，可能會(huì)讓你重新審視自己的餐盤。

劃重點(diǎn)：這項(xiàng)研究可不是小打小鬧。

研究團(tuán)隊(duì)分析了美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES III）中近16,000名成年人的數(shù)據(jù)，并將這些數(shù)據(jù)與長達(dá)十多年的死亡率記錄進(jìn)行關(guān)聯(lián)，試圖解開一個(gè)世紀(jì)難題：在健康的長河里，蛋白質(zhì)究竟是“推手”還是“殺手”？

為了得到最接近真相的答案，科學(xué)家們這次用了“殺手锏”——一種叫做“多變量馬爾可夫鏈蒙特卡羅（MCMC）”的超強(qiáng)統(tǒng)計(jì)模型。簡單來說，它不是看你某一天吃了什么，而是通過復(fù)雜的計(jì)算，還原出你長期、真實(shí)的飲食習(xí)慣。這就好比拿你的學(xué)年平均分來評(píng)判你，而不是某次小測驗(yàn)的成績，結(jié)果自然更可靠！

那么，結(jié)果到底如何？準(zhǔn)備好你的下巴，可能會(huì)顛覆你的三觀。

三大核心發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)都出乎意料！

研究人員分別考察了蛋白質(zhì)攝入與全因死亡、心血管疾病死亡和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

1. 總死亡風(fēng)險(xiǎn)？沒關(guān)系！無論是動(dòng)物蛋白還是植物蛋白，其攝入量的多少，與一個(gè)人的總體死亡風(fēng)險(xiǎn)之間，都沒有顯示出任何關(guān)聯(lián)。也就是說，“多吃肉會(huì)短命”的說法，在這項(xiàng)研究中站不住腳。

2. 心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)？還是沒關(guān)系！過去，動(dòng)物蛋白和脂肪常常被當(dāng)成是心血管疾病的“罪魁禍?zhǔn)住薄５@項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白的攝入量與心血管疾病的死亡率也沒有關(guān)聯(lián)。這個(gè)“黑鍋”，動(dòng)物蛋白似乎不用再背了。

3. 癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)？驚天逆轉(zhuǎn)！這是本次研究最大的爆點(diǎn)。研究數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白的攝入量與癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。然而，動(dòng)物蛋白的攝入量，卻與癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)出“反向關(guān)系”！

換句話說，在一定范圍內(nèi)，攝入更多的動(dòng)物蛋白，癌癥死亡的風(fēng)險(xiǎn)反而有小幅但顯著的降低！

“等等！” 你可能會(huì)說，“這和我聽說的紅肉致癌、多吃素更長壽的科普完全是反的啊！”

沒錯(cuò)，那些說法完全就是放屁！

不過，之前確實(shí)有研究（例如2014年一篇著名論文）使用同樣的數(shù)據(jù)得出了相反的結(jié)論，認(rèn)為高蛋白飲食會(huì)大幅增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。但本次研究的作者指出，過去的研究沒有使用能精確估算“長期日常攝入量”的先進(jìn)統(tǒng)計(jì)方法，可能因此導(dǎo)致了結(jié)果的偏差。

簡單說，就是這次的研究方法更嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)果也可能更接近真實(shí)情況。

那么我們到底該怎么吃呢？

這項(xiàng)研究并不是讓你從今天開始頓頓牛排、放棄蔬菜。它的真正意義在于，為動(dòng)物蛋白“平反”了。

它告訴我們，動(dòng)物蛋白并非洪水猛獸，它同樣是我們均衡營養(yǎng)的重要組成部分。在考慮健康飲食時(shí)，我們不應(yīng)再盲目地“妖魔化”任何一類食物。

所以，別再為你碗里的那塊肉感到焦慮了。真正的健康，源于均衡，而非極端。

這項(xiàng)研究為我們打開了一扇新的窗戶，讓我們看到營養(yǎng)科學(xué)的復(fù)雜與精妙。下一次當(dāng)你為吃肉還是吃素而糾結(jié)時(shí)，請(qǐng)記住，科學(xué)的選擇，永遠(yuǎn)是基于證據(jù)的平衡。

參考文獻(xiàn)：

Yanni Papanikolaou, Stuart M. Phillips, Victor L. Fulgoni. Animal and plant protein usual intakes are not adversely associated with all-cause, cardiovascular disease–, or cancer-related mortality risk: an NHANES III analysis. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 2025; 50: 1 DOI: 10.1139/apnm-2023-0594