大皖新聞訊“想不到大廚能來我家燒一頓飯”“從來沒吃過這么好吃的菜”……連日來，安徽一知名大廚在農(nóng)村隨機(jī)進(jìn)家做菜的視頻持續(xù)走紅，用家常菜做出了不一樣的美味，村民們品嘗后紛紛豎起大拇指，網(wǎng)民稱贊“有創(chuàng)意更有暖意”。這位大廚名叫尹親林。8月25日，他在接受大皖新聞記者采訪時表示，作為一名從業(yè)30多年的廚師，他希望能用所學(xué)技藝讓更多人品嘗到美味，感受到美好，并通過接地氣的方式宣傳推廣有鍋氣和人間煙火氣的徽菜。

知名大廚隨機(jī)進(jìn)家做菜走紅

大廚隨機(jī)進(jìn)家做菜走紅，半個多月漲粉10萬

25日，在尹親林大師工作室，大皖新聞記者見到了這位安徽籍的中國烹飪大師、中國徽菜大師。談及隨機(jī)進(jìn)家做菜的初衷，尹親林表示，一方面，他認(rèn)為中國菜的根在民間，回到民間也是返璞歸真，另一方面則是想用自己的技能為農(nóng)村的老人、孩子做頓飯、陪他們聊聊天，做點(diǎn)實(shí)實(shí)在在的事。

尹親林介紹，早在幾年前，他就萌生了這一想法，去年下半年，心動終于化為行動，他和團(tuán)隊(duì)開始做籌備工作，并于今年2月正式在短視頻平臺發(fā)布隨機(jī)進(jìn)家做菜的視頻。“我們沒有劇本，也不存在擺拍?！币H林告訴記者，在決定做這件事前，他就定下了主題為“真善美”，“真”即真實(shí)，出發(fā)前只確定大致方向，然后隨機(jī)選擇一個村莊，征得村民同意后，就地取材，村民家中有啥就做啥。而“善”是指善意，做家常菜，與村民嘮嘮家常，用善心做善事?！懊馈奔仁侵该朗?，也是想傳遞美好。

尹親林記得，他第一次隨機(jī)上門做菜遇到的是一位阿姨，表明來意后，對方很熱情，但由于是臨時住所，家中廚房簡陋，也沒有儲備的菜。他瞅見門口堆放了紅薯，于是就現(xiàn)場炒了一盤紅薯絲，阿姨嘗過后贊不絕口，連說了幾個“好吃”，還說要將這道菜學(xué)會分享給其他人，這讓他信心大增，也更添動力。

“他們吃得開心，我心里也感到高興。”尹親林說，村民的笑容和夸獎，讓他覺得隨機(jī)進(jìn)家做菜是有意義的，付出也是值得的。經(jīng)過幾個月的努力，視頻逐漸走紅，粉絲也已突破25萬，最近更是在半個多月的時間內(nèi)漲粉10萬，村民和網(wǎng)民的認(rèn)可更加堅(jiān)定了他繼續(xù)走下去的決心。

尹親林

雙向奔赴，在做菜過程中感受到人間真情

大皖新聞記者注意到，尹親林賬號發(fā)布的視頻中，場景主要為就地取材給農(nóng)村家庭燒飯，從7月下旬至今，視頻點(diǎn)贊量均破萬，最高一條更是達(dá)38.5萬。在評論區(qū)，不少網(wǎng)民留言點(diǎn)贊，還有人想“取經(jīng)”學(xué)做菜。

尹親林說，他曾在多個重要場合掌勺，可謂歷經(jīng)考驗(yàn)，但他仍覺得在農(nóng)村隨機(jī)上門做菜頗具挑戰(zhàn)，在進(jìn)門之前根本不知道能做什么菜，所以無法提前準(zhǔn)備。等找到食材后，還要考慮對方的口味、禁忌，以及操作是否便利，有時候?qū)Ψ郊依飳?shí)在沒菜，他還會自掏腰包買菜。在做菜時也會最大程度保留食材的本味與鍋氣，讓村民們吃到好吃又健康的食物。

尹親林說，他自己也是生在農(nóng)村，早年一直在外工作，與在老家的父母聚少離多，所以更加明白農(nóng)村老人需要的是陪伴，所以上門做菜過程中，他會多與老人們聊聊天。有的村民看到他在廚房忙出一身汗，還會給他拿來電扇扇風(fēng)，或拿出自己舍不得吃的東西招待他，臨別時還有老人依依不舍讓他有空再來，有的子女看到視頻后給他私信留言，感謝他的陪伴和記錄，讓在外的他們能通過這種形式看看家人，這些正面反饋也讓他心頭很暖。

有網(wǎng)民稱，被尹廚視頻展現(xiàn)的濃濃溫情所感動。尹親林告訴記者，在他看來，這其實(shí)是一個雙向奔赴的過程，他傳遞了善意，也感受到了溫暖。例如，在進(jìn)家做菜的過程中，他看到了有的母親不離不棄照顧患病子女，有的子女無怨無悔在父母床前盡孝，還有人雖然身處逆境，但在各方的關(guān)心下依舊樂觀豁達(dá)。有些網(wǎng)民還給他發(fā)私信，鼓勵他堅(jiān)持做下去，這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓他感受到了人間真情。

尹親林所創(chuàng)菜品——李鴻章養(yǎng)生燴

分享烹飪技巧，讓徽菜被更多人喜愛

尹親林說，之所以選擇將視頻發(fā)到網(wǎng)上，除了想記錄這些美好瞬間，另一個想法就是通過這種方式宣傳推廣徽菜，讓更多人了解和愛上徽菜。

尹親林介紹，1973年，他出生于馬鞍山市當(dāng)涂縣一個廚師世家，爺爺、大伯、父親都是廚師，1990年，17歲的他跟隨大伯學(xué)藝，兩年后前往北京工作。為了提升廚藝，工作之余，他到不同菜系的餐廳打工，不要工錢只為能學(xué)習(xí)，還曾跑到廚師培訓(xùn)學(xué)?！安湔n”。經(jīng)過多年摸爬滾打，逐步從學(xué)徒成長為了知名餐廳的廚師長，也是徽菜發(fā)展壯大的親歷者和見證者。

“時代在發(fā)展，徽菜也要與時俱進(jìn)，融合創(chuàng)新?！币H林介紹，作為業(yè)內(nèi)人士，他深切地感受到，徽菜的創(chuàng)新與發(fā)展勢在必行，所以他也一直在為之努力。早年在北京，有人說臭鱖魚偏咸且味道重，他就借鑒皖江地區(qū)腌魚的做法和紅燒的技法進(jìn)行改良，減鹽減色，但滋味大增，廣受歡迎。后來，他又拜魯菜泰斗王義均為師，取魯菜之長與徽菜之長融合，推出了李鴻章養(yǎng)生燴等菜品，這些至今仍是招牌菜。

據(jù)尹親林介紹，安徽地跨南北，飲食文化豐富且底蘊(yùn)深厚，如今的徽菜也應(yīng)該是指安徽菜，為了博采眾長，他還曾前往全省16個地市尋覓美食，并記錄下來，在實(shí)踐中融合創(chuàng)新。在他看來，所謂的美食、美味，并不是也不應(yīng)該是高高在上的，只要自己喜歡的、適合的就是美食，所以多年來，他堅(jiān)持的理念就是做讓更多人喜歡的徽菜。

尹親林表示，未來他將帶著村民們的期盼與網(wǎng)民們的鼓勵，繼續(xù)隨機(jī)上門做菜，并分享烹飪技巧，讓有鍋氣與人間煙火氣的徽菜被更多人熟知、接受、喜愛。

大皖新聞記者 韓喻

（來源：大皖新聞）