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從傳菜生到餐飲掌舵人

高高的鼻梁，炯炯有神的眼睛，現(xiàn)在的沈?qū)W剛，多了一份中年人的穩(wěn)重，在茶臺(tái)上翻飛著自己的功夫茶，一道茶禮之后，看茶、請(qǐng)茶……可以想象當(dāng)年沈?qū)W剛，剛來杭州的時(shí)候是那樣的青春帥氣。

當(dāng)年的他，18歲的小伙子，年輕帥氣靈活，小小年紀(jì)上下都打點(diǎn)得井井有條，怪不得師傅看準(zhǔn)了他，一頓畫大餅，把他從前廳傳菜叫到了后廚學(xué)藝?！盎叵氘?dāng)年還是1994年，原來我干廚師這一行這么久啦？日子過得真快呀！”沈?qū)W剛抿了一口茶，目光望向遠(yuǎn)處，不時(shí)又回神，轉(zhuǎn)過來繼續(xù)為來客添茶。

“1994年，我剛來杭州是從傳菜生做起的，那個(gè)時(shí)候傳菜生就是前廳嘛，我腦子比較靈光，前廳服務(wù)需要眼到手到口到，當(dāng)時(shí)我?guī)煾道罴t衛(wèi)看我這么一個(gè)小毛孩，居然有這么細(xì)膩的心思，于是就開始游說我到廚房去學(xué)廚。我那個(gè)時(shí)候可喜歡干凈了，一聽到廚房那么油膩，心里面還是有一點(diǎn)小介意的?！被貞浿?dāng)時(shí)的青蔥歲月，沈?qū)W剛不禁也笑了起來。

后來，沈?qū)W剛回安徽老家參軍，就相差了一天沒有報(bào)上名，爸爸媽媽和親戚們坐滿了一堂，一起謀劃著沈?qū)W剛的未來。既然和參軍失之交臂，那么還是要學(xué)一門手藝。于是回杭州之后，沈?qū)W剛和李紅衛(wèi)師傅認(rèn)認(rèn)真真地拜了師，從前廳的傳菜員改到了去廚房當(dāng)學(xué)徒幫工。

那個(gè)時(shí)候前廳500塊錢一個(gè)月工資，學(xué)廚才150塊錢的工資，沈?qū)W剛學(xué)廚一干就是兩年，由打荷開始干起。“無法想象當(dāng)年我這么一個(gè)年輕小孩是怎么忍住寂寞，沒得打扮又沒娛樂，天天在店里面，打荷幫工學(xué)廚。好在師父挺心疼我的，把我當(dāng)半個(gè)兒子來照顧，有師父疼真是好啊！”回憶著往昔，沈?qū)W剛嘴角露出了“純真”的笑容。

1999年李紅衛(wèi)師傅自己出來創(chuàng)業(yè)，開了中豪避風(fēng)塘，作為徒弟的沈?qū)W剛自然也跟著師父；2000年，沈?qū)W剛成了中豪避風(fēng)堂的大廚，2002年文二路店開業(yè)，2003年蕭山店開業(yè)，沈?qū)W剛做了這三家店的出品總監(jiān)。

2013年，作為一個(gè)有家有小的中青年男人，正是創(chuàng)業(yè)的黃金年紀(jì)，沈?qū)W剛一鼓作氣邁出了成為老板的第一步。沈?qū)W剛在杭州城西開出了喜記，那個(gè)時(shí)候一個(gè)人一肩挑，開2000㎡的店，裝修設(shè)計(jì)、前廳管理、廚房管理、營(yíng)銷宣傳、財(cái)務(wù)管理、人才梯隊(duì)建設(shè)，全部都要方方面面地照顧到，也是有很大的壓力。從出品總監(jiān)跨步到經(jīng)營(yíng)者的過程，想法和責(zé)任感完全是不一樣的，這個(gè)時(shí)候李紅衛(wèi)師傅給他支了很多招。“我?guī)煾惦m然對(duì)我要求很嚴(yán)格，小的時(shí)候菜燒不好，師傅一個(gè)眼神就‘刀’過來了。但是一路走來，我?guī)煾狄恢笔呛荜P(guān)心我的，很感謝他一直這么好好地照顧我！”說到這里，沈?qū)W剛的眼眶中有一點(diǎn)微紅。

2020年，10月18號(hào)，東喜記·名廚浙宴（錢江新城店）開出了第一家，地址位于錢江新城；2024年6月25號(hào)，東喜記·宴會(huì)中心和東喜記·名廚浙宴（城西店），兩店同開；2024年10月21日，開了2200㎡的東喜記·名廚浙宴（上海店）；2024年12月16日，東喜記·名廚浙宴（城北店）開業(yè)；2025年8月，5000㎡的東喜記·名廚浙宴（德清店），即將開業(yè)。

2024年，沈?qū)W剛在上海選址、調(diào)研很久，了解上海新的市場(chǎng)動(dòng)向。2024年正是上海高端餐飲下滑的時(shí)候，沈?qū)W剛糾結(jié)了很多次，一開始的裝修定位在人均500元，多次決策之后，從性價(jià)比出發(fā)，同樣的裝修定位人均200元，開業(yè)之后第二周就爆滿。今年，又在上海店的基礎(chǔ)上包下了一層，擴(kuò)建了宴會(huì)廳和景觀大包廂。

繁華中的東方雅韻

都市中的自在時(shí)光

走進(jìn)東喜記·名廚浙宴（錢江新城店），仿佛踏入了一個(gè)充滿東方韻味與喜慶氛圍的美食殿堂。

一進(jìn)酒店 1 樓，首先映入眼簾的是懸掛著沈?qū)W剛與各位名人食客的合影墻，珍貴的照片仿佛訴說著這家店與無數(shù)味蕾的相遇故事，見證了東喜記的成長(zhǎng)與輝煌。

再往前走，開放式廚房展現(xiàn)在眼前，廚師們忙碌的身影，新鮮食材有序地?cái)[放，蒸騰而起的熱氣，構(gòu)成了一幅充滿人間煙火氣的生動(dòng)畫面。這是對(duì)于食材質(zhì)量與烹飪態(tài)度看得見的保證，也讓食客的期待在目睹烹飪的瞬間便悄然扎根。

散臺(tái)區(qū)寬敞明亮，布置簡(jiǎn)約而不失溫馨，是日常用餐的絕佳場(chǎng)所。而各個(gè)包廂更是別具匠心，陳設(shè)雅致。低調(diào)大氣的歐式簡(jiǎn)奢風(fēng)格與內(nèi)斂雅致的東方美學(xué)完美融合，營(yíng)造出一種獨(dú)特的氛圍。

包廂內(nèi)，墻上掛著一幅幅雅致的“喜”字書法，不僅增添了餐廳的文化氣息，更契合了東喜記“喜出東方”的主題。喜氣溫潤(rùn)，藏在筆墨的轉(zhuǎn)折處，藏在留白的意境里，不喧囂，卻讓人心生溫暖，恰如東喜記的名字，帶著對(duì)生活的熱忱與期許，默默滋養(yǎng)著每一次相聚。

更貼心的是，每個(gè)包廂都配備了茶臺(tái)和摜蛋桌，滿足了客人不同的休閑娛樂需求。精心擺放的鮮花，讓草木的清芬與美食的香氣交織。更有包廂自帶戶外小花園，秋冬可擁室內(nèi)暖意，春夏能攬清風(fēng)入懷。整個(gè)空間既有雅致的格調(diào)，又不失生活的溫度。時(shí)光仿佛放慢了腳步，讓人忍不住沉浸在這東方雅韻與人間至味的交織里，不舍離去。

招牌硬菜，每一口都是功夫光

★ 食神何晨推薦菜品

▼ 十五年陳皮燒漢壽甲魚

這道菜可以說是東喜記招牌菜中的“金牌”，太多的食客，專門為這道菜成為東喜記的“鐵粉”。

東喜記在“中國(guó)甲魚之鄉(xiāng)”的湖南漢壽縣，承包了500畝甲魚養(yǎng)殖場(chǎng)，店里的甲魚全部由生態(tài)飼養(yǎng)直供，自然放養(yǎng)4-5年以上，3.5斤以上，用招牌十五年的陳皮一起燒制。

上桌滿滿一大盆，揭開鍋蓋，都是大塊的甲魚，甲魚浸潤(rùn)在秘制醬汁中，香氣勾得人分分鐘動(dòng)筷。

膠質(zhì)滿滿的漢壽甲魚，風(fēng)味獨(dú)特，殼薄片大，裙邊寬而厚，腹內(nèi)脂肪豐富。吃上一頓，簡(jiǎn)直勝過敷好幾張面膜！

點(diǎn)睛之筆是湖南遠(yuǎn)道而來的黃辣椒和肥美清甜的湖南絲瓜，在濃稠鮮滑的湯底中加入了一絲酸辣味和鮮甜味，與肥美的漢壽甲魚搭配得恰到好處。

▼東喜記私房雞

選用清遠(yuǎn)雞，它在原產(chǎn)地自然放養(yǎng)，220天、凈重二斤六兩左右，每天搭乘飛機(jī)，跨越千里，來到東喜記的廚房。

廚師們采用獨(dú)特的烹飪方法，用中藥材精心蒸制。端上桌的雞，色澤淡黃，皮滑肉嫩。輕輕咬上一口，雞肉脆而滑，帶著淡淡的藥材清香，口感豐富，層次分明，讓人回味無窮。

▼ 酸湯海鮮

酸湯海鮮的酸湯是東喜記的獨(dú)家配方，采用獨(dú)特的發(fā)酵工藝制作而成。湯汁酸爽開胃，帶著微微的辣味，讓人食欲大增。再加上紫蘇葉的增香提鮮，更是讓這道酸湯海鮮的味道提升到了一個(gè)新的高度。各種新鮮的海鮮浸泡在酸湯中，充分吸收了湯汁的鮮美，每一口都充滿了濃郁鮮香，令人回味無窮。

▼ 荔枝時(shí)蔬湯

這道創(chuàng)意菜品，將荔枝的鮮甜，與蔬菜的爽口相互交融，湯汁清澈透亮，散發(fā)著淡淡的果香與菜香。喝上一口，清甜香味在口中散開，仿佛置身于夏日綠葉繁茂的果園，給人帶來清新、爽口的味覺享受，是一道解膩解暑佳品。

▼ 酸白菜炒肥腸

酸白菜炒肥腸選用的是自制的酸白菜梗，酸爽可口，解膩開胃。肥腸處理得恰到好處，清洗干凈卻又保留了其獨(dú)特的風(fēng)味，富有彈性，嚼勁十足。酸白菜的酸與肥腸的香相互交融，在鍋中翻炒出獨(dú)特的香氣。一口酸白菜，一口肥腸，酸、香、脆、彈，多種口感在舌尖上碰撞，讓人欲罷不能。

▼ 衢州烤餅

作為東喜記的特色小吃，衢州烤餅傳承了衢州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)味?？撅炌馄に执?，烤至金黃，散發(fā)著誘人的香氣。咬上一口，“咔嚓” 一聲，酥脆的外皮應(yīng)聲而破，露出里面鮮嫩多汁的餡料。餡料通常選用新鮮的豬肉，搭配上蔥花等配料，咸香可口，讓人越吃越上癮。

▼ 建德豆腐包子

建德豆腐包子講究的就是一個(gè)“鮮”字。面與豆腐餡都是現(xiàn)做，皮與餡上午下午分兩趟做出，從和面、發(fā)面，到制作豆腐餡料，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，只為保證最佳的口感。包子皮松軟有嚼勁，豆腐餡料鮮嫩爽滑，豆香濃郁。一口咬下去，熱氣騰騰，滿滿的幸福感。

套餐如下：

【涼菜】

澆汁紫白菜 59元

撈汁油蛤 89元

【熱菜】

十五年陳皮燒漢壽甲魚（小） 399元

醬汁蒸青膏蟹 359元

東喜果木烤鴨（半只） 159元

酸白菜炒豬頸肉 129元

【時(shí)蔬】

時(shí)令蔬菜 59元

【點(diǎn)心】

建德豆腐包 20元

合計(jì)：1273元

使用期限：2025年7月23日至9月7日

1、節(jié)假日、雙休日通用；

2、僅限大廳堂食；

3、需提前一天預(yù)約。

【東喜記·名廚浙宴】

錢江新城店：杭州市上城區(qū)民心路88號(hào)東方君悅1樓

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發(fā)帖截止時(shí)間：9月2日

【火熱進(jìn)行中】

打卡染墨青·杭州風(fēng)物茶城站店，來#返圖，贏取50條杭州四時(shí)主題絲巾

活動(dòng)參與方式：來橙友圈#養(yǎng)生小招#話題下，帶#杭州風(fēng)物茶#標(biāo)簽發(fā)帖，曬曬你來城站店打卡的照片，品嘗了染墨青以后對(duì)他們的建議，還有什么新的想法。

福利：我們將綜合發(fā)帖質(zhì)量、發(fā)帖數(shù)、發(fā)帖閱讀數(shù)，選出50位橙友，每人獲得一條四時(shí)主題絲巾（樣式隨機(jī)）。

發(fā)帖截止時(shí)間：9月20日

二次元神仙夫妻大賞！曬曬你最愛磕的CP，送皮卡丘情人節(jié)錢包

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福利：我們將選出人氣值最高的2位用戶（所有帖子數(shù)據(jù)之和），每人送出官方正品寶可夢(mèng)皮卡丘情人節(jié)系列零錢包一個(gè)！另外隨機(jī)抽選2位用戶，每人獲得官方正品基拉祈毛絨徽章一個(gè)。

發(fā)帖截止時(shí)間：9月10日

夏天的味道你來曬，送“氣味圖書館”經(jīng)典香氛禮盒（內(nèi)含10種香味）

活動(dòng)參與方式：來橙友圈#話題下，帶標(biāo)簽#夏天味道#發(fā)帖，來曬出你喜歡的夏日味道。

福利：將綜合發(fā)帖質(zhì)量、點(diǎn)贊數(shù)、評(píng)論數(shù)等，選出一位送出氣味圖書館經(jīng)典香氛體驗(yàn)禮盒，內(nèi)含10種香味。另選出5位橙友，每人一份夏日清涼禮。

發(fā)帖截止時(shí)間：9月14日

曬出你的七夕撒糖計(jì)劃，上城區(qū)婚登中心送小福祿、喜票

活動(dòng)參與方式：到橙友圈#話題下，帶#愛在桃花湖#標(biāo)簽發(fā)帖，分享你的七夕安排，比如去哪里約會(huì)、玩什么、吃什么、送什么等。

福利：我們將綜合帖子人氣（閱讀量、點(diǎn)贊量）、內(nèi)容質(zhì)量等數(shù)據(jù)，選出8位橙友送出福利（小福祿、喜票隨機(jī)）。

發(fā)帖截止時(shí)間：9月2日12:00

三麗鷗、蠟筆小新、奧特曼...拍拍你身邊的聯(lián)名零食，請(qǐng)你吃一樂拉面杯

活動(dòng)參與方式：在橙友圈#話題下，帶上#聯(lián)名零食#標(biāo)簽，曬一曬你在生活中拍到的二次元IP聯(lián)名零食or食品飲料，打卡滿7次。

福利：我們將綜合發(fā)帖數(shù)量和質(zhì)量，選出5位橙友各送出一份一樂拉面X《火影忍者》聯(lián)名杯面（每份3盒，口味圖案隨機(jī)）。

發(fā)帖截止時(shí)間：9月24日14:00

曬曬你身邊漂亮的樹葉圖，送杭州植物園文創(chuàng)店爆款樹葉冰箱貼

活動(dòng)參與方式：在橙友圈#話題下，發(fā)帖曬曬你身邊的漂亮樹葉圖，可以是家里養(yǎng)的植物也可以是在公園、路邊看到的，發(fā)帖時(shí)記得帶上標(biāo)簽#杭州植物園文創(chuàng)#。

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發(fā)帖截止時(shí)間：8月29日12:00

養(yǎng)花新手看過來，夏種第五輪福利送“不死鳥”

活動(dòng)參與方式：來橙友圈#家庭小園藝#話題下發(fā)帖申請(qǐng)，帶標(biāo)簽#申請(qǐng)?jiān)囸B(yǎng)不死鳥#。

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發(fā)帖截止日期：8月20日12:00

樂動(dòng)浙BA，看球贏好禮！一大波超萌實(shí)用的浙BA周邊送送送

活動(dòng)參與方式：在橙友圈#話題發(fā)帖，帶標(biāo)簽#樂動(dòng)浙BA#，分享你看浙BA的任一精彩瞬間，也可以為你喜歡的浙BA球員或者球隊(duì)加油助力。

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發(fā)帖截止時(shí)間：9月16日

以上所有福利活動(dòng)均在活動(dòng)頻道及橙友圈各個(gè)相關(guān)話題火熱進(jìn)行中，

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橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者

編輯 潘俐

審核 毛迪 王晨郁

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