在歷史的長河中，在城市的喧囂中，老字號如同一盞盞溫暖的燈，照亮了人們記憶的角落。它們是時(shí)光的印記，是城市的坐標(biāo)，更是幾代人共同的情感寄托。

老字號，不僅是商標(biāo)品牌，更是一座城市的文化基因，他們用百年匠心，在傳承與創(chuàng)新碰撞中，演繹著生生不息的商業(yè)傳奇。

在魯西南的一座縣城里，一個(gè)人、一個(gè)行業(yè)、一個(gè)品牌、一個(gè)愿望，在傳承中創(chuàng)新，在堅(jiān)守中突破，以既做歷史守護(hù)者更做時(shí)代弄潮兒的決絕和堅(jiān)韌，讓東方智慧在全球浪潮中綻放新彩。

他，就是“愛瑞派”商標(biāo)品牌創(chuàng)始人、“同豐”牌鐵鍋技藝傳承人、退役軍人、滕州市愛瑞派節(jié)能廚具有限公司董事長呂程。

百年傳承一口鍋

自古以來，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，意思是指人每天必須面對的生活必需品。如何為家人準(zhǔn)備一頓豐盛的飯菜，最離不開的還有一口鍋。

鍋，是中華大地孕育的無數(shù)璀璨物質(zhì)遺產(chǎn)之一，它宛如一顆奪目星辰，鑲嵌在文化的天幕之上，閃耀著先輩們的智慧創(chuàng)造力，承載著中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)識，歷經(jīng)歲月的洗禮而愈發(fā)珍貴。

作為一種炊事用具，鍋可用于對食物烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作，可以補(bǔ)充人體中微量的鐵元素。炒菜，用鐵鍋?zhàn)詈谩?/p>

“同豐”鐵鍋鑄造歷史源于清朝，已有 100多年歷史。清同治年間，創(chuàng)始人杜富志在滕縣（今滕州市）廣收徒、傳技藝，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

清末，第二代傳承人張萬誠，跟隨杜富志學(xué)習(xí)鐵鍋鑄造技藝，善于制作傳統(tǒng)大鐵鍋，人送“鐵鍋王”之稱，并對鐵鍋尺寸做出了重大改進(jìn)，在傳統(tǒng)小鐵鍋的制作工藝中加大了模具尺寸。

據(jù)滕縣志記載，在張萬誠技藝傳承期間，1923年由杜耀卿、張學(xué)儒等人組建了鑄金鐵廠，于“民國”十四年（1925年）改為同豐鍋廠。

20世紀(jì)50年代公私合并，包括滕縣同豐鍋廠在內(nèi)的8家鐵鍋廠合營，名為“滕縣同豐鐵工廠”。后又恢復(fù)原制，獨(dú)立經(jīng)營，并在滕縣手工業(yè)聯(lián)社五金廠組建鑄鍋車間，保證了鐵鍋的專業(yè)化生產(chǎn)。

第三代傳承人耿保平師從張萬誠，由原同豐鍋廠跟至五金廠工作。第四代傳承人史奉領(lǐng)，16歲師從耿保平，分別在老同豐鍋廠和五金廠工作。第五代傳承人劉允巖，18歲師從史奉領(lǐng)，學(xué)藝至今，其制作產(chǎn)品重量一般控制在八兩之內(nèi)，人送外號“劉八兩”。

第六代傳承人呂程，1975年生，2002年師從劉允巖。當(dāng)過兵的他，吃苦耐勞、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、善于琢磨、視野開闊，很快掌握了鐵鍋鑄造技藝，并總結(jié)出一套現(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的獨(dú)特生產(chǎn)技術(shù)。

百年傳承，必有其過人之處。同豐鐵鍋鑄造技藝用料考究，不摻有任何雜鐵、廢鐵及有害物質(zhì)。使用泥模稻糠灰作為耐火層，安全、環(huán)保。整個(gè)鑄造過程包括熔融、澆注、冷卻、打磨、拋丸、擦拭植物油、電烘干等。

澆注前需鑄模、刷模，根據(jù)產(chǎn)品需求制作出不同大小的模具。經(jīng)烘干、拋光處理后的鐵鍋進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測，合格的成品包裝入庫，然后進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

然而，同豐鐵廠的輝煌并沒有持續(xù)很久，由于經(jīng)營管理等問題，工廠不得不面臨著企業(yè)改制。

“1992年，由國企改成了合資企業(yè)。2015年12月，我們成立愛瑞派節(jié)能廚具有限公司，專注于生產(chǎn)鑄鐵鍋、節(jié)能商用大鐵鍋和工藝鐵壺等系列產(chǎn)品。企業(yè)改制，品牌多元，但一直堅(jiān)持使用‘同豐’商標(biāo)”。

“愛瑞派作為品牌名稱的有益補(bǔ)充，其靈感來源于‘一口大鐵鍋’，有以下幾個(gè)方面考慮：?愛，不僅指人的一種感情活動(dòng)，表示我們對鐵鍋事業(yè)的熱愛，而且象征我們對產(chǎn)品品質(zhì)的追求與消費(fèi)者需求的重視，體現(xiàn)品牌以用戶為中心的理念；瑞?，不僅是蘊(yùn)含吉祥、美好的期許，而且傳遞品牌對消費(fèi)者美好生活的祝福和事業(yè)蒸蒸日上的兆頭；派，不僅是正派、新派、氣派之義，而且有尊貴、堅(jiān)定、抱負(fù)遠(yuǎn)大之意。其整體結(jié)合了傳統(tǒng)吉祥寓意與現(xiàn)代商業(yè)理念，既體現(xiàn)對產(chǎn)品的自信，也寄托對消費(fèi)者福祉的祝愿；不僅具有一種獨(dú)特韻味，而且音律優(yōu)美、朗朗上口?！?/p>

“為了做好品牌傳播和使用，我們先后在廚房潔具等多個(gè)國際類別上，注冊了20多件“愛瑞派”‘華夏鐵匠’等商標(biāo)，同時(shí)重新申請‘同豐鐵匠’等商標(biāo)，更加有效地保護(hù)這個(gè)老字號行穩(wěn)致遠(yuǎn)?！?/p>

呂程的用心守護(hù)，讓“同豐”鐵鍋依然堅(jiān)守著最初的承諾。

百年歲月間，燈火闌珊處。一件件鐵壺在時(shí)光的淬煉中沉淀，在創(chuàng)新的浪潮中蛻變，用匠心書寫著不老的傳奇。這份傳承與創(chuàng)新的智慧，恰似一壇陳釀，愈久彌香。

依循古法做精品

老字號的魅力，源于對品質(zhì)的極致追求。

為了更好還原古人技藝，呂程帶領(lǐng)同事模擬以前泥灶上架鐵鍋。在技術(shù)上對大、中、小等系列鐵鍋產(chǎn)品進(jìn)行改良創(chuàng)新,使產(chǎn)品品質(zhì)更上乘,更適合大眾化。生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)由地模工藝到氣壓工藝的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在又研發(fā)出了硬模覆膜砂結(jié)合工藝。公司現(xiàn)有發(fā)明、實(shí)用新型和外觀專利9件。

現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝結(jié)合融合，生產(chǎn)出的高效節(jié)能鐵鍋，得到全國各大廚具行業(yè)高度認(rèn)可，經(jīng)國家權(quán)威部門認(rèn)定，節(jié)能效果高達(dá)30%。全面推向市場后，將節(jié)省燃料近百億元。其結(jié)合鋁吸附工藝，還有效解決了鐵鍋生銹氧化的缺陷。此外，他們與上海理工大學(xué)合作研發(fā)，消除了鐵鍋的滲漏斷裂等不良現(xiàn)象。

經(jīng)過不斷發(fā)展和創(chuàng)新，目前，公司鐵壺產(chǎn)品多達(dá)30個(gè)種類1000余個(gè)型號，鐵鍋以老式鑄鐵鍋為主及高端極鐵系列。

現(xiàn)代企業(yè)，不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，也體現(xiàn)在管理上。比如，工人工資從“大鍋飯”改成“計(jì)件制”“質(zhì)量獎(jiǎng)”等，大大提升了工人的積極性創(chuàng)造性。

“華夏鐵匠”系列鑄鐵工藝品，運(yùn)用古老工藝制模，經(jīng)由鐵匠手藝人純手工精雕細(xì)琢。在嚴(yán)格把控品質(zhì)，確保炒鍋、燉鍋、煎鍋等廚具既適合家庭烹飪又適宜商業(yè)使用。同時(shí)，工藝鐵壺的設(shè)計(jì)制造融入華夏文化元素，回歸傳統(tǒng)工藝之美，讓每一口鍋與壺都充滿了溫度。

2018年4月，“同豐”成功申報(bào)“滕州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”；2018年10月，被評為棗莊市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2019年1月，被認(rèn)定為山東省老字號企業(yè)?！皭廴鹋伞睒s獲“山東老字號”稱號，“華夏鐵匠”鑄造技藝被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2024年2月，商務(wù)部等5部門公布第三批中華老字號名單，“愛瑞派”榜上有名，該公司也成為棗莊市首家中華老字號企業(yè)。

近年來，為適應(yīng)電商業(yè)務(wù)快速發(fā)展需求，公司組建電商團(tuán)隊(duì)，開展網(wǎng)上銷售業(yè)務(wù)。目前公司網(wǎng)銷達(dá)到了總銷售額50%以上，極大促進(jìn)了公司發(fā)展。同時(shí)為更好的培養(yǎng)電商人才，公司投資200多萬元建設(shè)電商園，并成立子公司——山東賽溫斯電子商務(wù)有限公司。

經(jīng)過幾代“同豐”人不懈努力，企業(yè)在逐漸的成長、發(fā)展、壯大。連續(xù)多年來榮膺“納稅先進(jìn)單位”、“外貿(mào)工作先進(jìn)單位”、“誠實(shí)守信企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”等。

從一口吃飯的鐵鍋到一個(gè)地域的文化符號，愛瑞派節(jié)能廚具有限公司完成了質(zhì)的飛躍，古法、匠心、精品的成色愈發(fā)厚重。

守正創(chuàng)新傳美譽(yù)

滄海橫流,大浪淘沙。老字號面對的普遍困局，是傳統(tǒng)經(jīng)營模式與現(xiàn)代商業(yè)文明的激烈碰撞。

某餐飲老字號曾因“點(diǎn)夠三菜才能入座”的霸王條款遭消費(fèi)者詬病，某中藥老字號因固守傳統(tǒng)配方錯(cuò)失健康食品市場機(jī)遇。

在數(shù)字化浪潮下，部分老字號仍沿用“墻上有自己看”的服務(wù)態(tài)度，與Z世代的消費(fèi)習(xí)慣形成巨大鴻溝。

如何重塑商業(yè)生態(tài)？呂程和大多數(shù)老字號的傳承人一樣，不停地苦苦思索、不斷地孜孜探索。答案是守正創(chuàng)新，唯守正者強(qiáng)、惟創(chuàng)新者勝，既要做歷史的守護(hù)者，用古法技藝延續(xù)著文化根脈；又要做時(shí)代的弄潮兒，以創(chuàng)新精神讓產(chǎn)品煥發(fā)新風(fēng)采。

危機(jī)中孕育著轉(zhuǎn)機(jī)。抓好“守正”與“創(chuàng)新”的辯證統(tǒng)一，推動(dòng)老字號創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化創(chuàng)新性發(fā)展，呂程用“三招”讓鐵鍋鐵壺加火淬煉。

文化賦能。文化是最深沉、最持久的力量。傳承鑄鐵工藝，創(chuàng)新鐵鍋文化。鐵的文化元素、中國的文化元素……把鐵壺鐵鍋打造成專屬于山東的文化符號，走出國門，走向世界。比如一山一水一圣人，是齊魯大地顯著IP。由此理念設(shè)計(jì)而成的齊風(fēng)魯韻鐵壺，六塊瓷片手繪體現(xiàn)了泰山十八盤及五岳獨(dú)尊，和孔子經(jīng)典論語語句。壺柄由黃河在中國地圖上形成的幾字形設(shè)計(jì)而成，朵朵浪花形成了把握點(diǎn)，最后一朵浪花在壺嘴處，體現(xiàn)了黃河在山東入海，壺蓋由山東省省花牡丹花花型鑄造而成，壺身為天圓地方，形成八個(gè)面，代表著好客山東笑迎八方客。全壺由山東省老字號產(chǎn)品共同打造，以鑄鐵工藝為主體，采用淄博瓷器廠的骨瓷瓷片鑲嵌，壺蓋牡丹花花蕊由博山琉璃廠采用雞油黃制作而成，壺把和壺蓋由泰安銅器鑄造而成。

比如，火紋款雙耳鑄鐵鍋，則選用26號國標(biāo)鐵錠熔煉壓鑄而成，厚底薄壁的設(shè)計(jì)可以使整個(gè)鍋體導(dǎo)熱均勻，儲溫效果極好，可以讓食材更好均勻受熱，從而達(dá)到不易糊鍋效果，更易烹飪出食材原有香味。此款鐵鍋升級為最新15個(gè)小時(shí)燜煮式深度開鍋方式，使養(yǎng)鍋更容易，起到不沾和防銹效果。圍繞鍋體外壁浮雕十八個(gè)“火”字，“火”代表著傳承，象征著吉祥，此款鐵鍋寓意

家庭團(tuán)團(tuán)圓圓，生意紅紅火火。

如今，在愛瑞派節(jié)能廚具有限公司展廳內(nèi)，不同用途、不同形態(tài)的鐵鍋整齊有序地?cái)[放在展示架上。從基礎(chǔ)的鑄鐵鍋到稍加設(shè)計(jì)的雙耳鐵鍋，再到造型前衛(wèi)、顏色艷麗的琺瑯鍋，“鍋具們”在視覺上向參觀者展示了平常用來吃飯的“家伙什兒”的發(fā)展變化，靜靜地述說著滄桑巨變。

技術(shù)迭代。本著“傳承古老技藝，弘揚(yáng)工匠精神，打造健康鐵鍋，鑄造百年品牌”的、宗旨，呂程和他的同事們在保留老鐵鍋原汁原味同時(shí)，不斷結(jié)合科技發(fā)展，融合新時(shí)代的設(shè)備、工藝、流程等，進(jìn)行必要的迭代更新。鐵鍋都是以國標(biāo)22鐵為原材料，經(jīng)過1600攝氏度高溫冶煉，放到特制模具里澆鑄，這樣做出來的鍋比較厚實(shí)，并且形成一種物理防粘，做出來的飯也更有‘鍋氣’，雖然制作過程麻煩，體現(xiàn)的卻是一種情懷、一種責(zé)任、一種擔(dān)當(dāng)。

跨界融合。一支色澤深沉、紋飾精美的如意金箍棒，如同《黑神話：悟空》一樣大火，這是公司跨界融合眾多產(chǎn)品中的一個(gè)。此款如意金箍棒，是在鐵中加入鎳，使用失蠟工藝制成，具有不生銹、不變色、硬度高的特點(diǎn)。據(jù)了解，失蠟工藝是古老的一種生產(chǎn)技藝，現(xiàn)代仍然是用來呈現(xiàn)金屬制品最精美細(xì)節(jié)的方法。金箍棒是降妖除魔利器，放在家里取“定海神針”寓意，更可以用來強(qiáng)身健體，還被延伸解讀出“一舉成名”“一舉高中”’等寓意，在上海進(jìn)博會上大受青睞。

既要跨界融合，也要跨國出海。2013年，“同豐”鑄鐵的大烤盤成為第一單外貿(mào)產(chǎn)品，走集裝箱運(yùn)往德國。

中華老字號瑰寶璀璨奪目，從古法造鍋到木版水印，從北京烤鴨到端午龍舟，每一道工序、每一口滋味都凝聚著先輩智慧與匠心。

呂程和他的同事們深知，讓承載著中華文化基因的“同豐”“愛瑞派”“華夏鐵匠”等成為世界級名牌，更好地提升中華兒女的文化自信，更好地讓國際社會了解中華文化獨(dú)一無二的理念、智慧、技藝、氣度、神韻，任重道遠(yuǎn)、意義深遠(yuǎn)。必須與時(shí)俱進(jìn)、守正創(chuàng)新、淬煉成長。

道阻且長，行則將至。

行而不綴，未來可期！

（文中圖片等資料由主人公提供）