在超市雞蛋打折的小攤上，老楊和老許湊巧碰上一起來(lái)買雞蛋了。

“老楊，你現(xiàn)在一天吃幾個(gè)雞蛋??？”

“一天一個(gè)就夠了，可別吃多了，我聽網(wǎng)上說(shuō)雞蛋多吃了，心血管和癌癥風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)升高的?！?/p>

“啊？不是吧，我一天吃2個(gè)……難怪之前體檢查出膽固醇偏高了，要不我換成一個(gè)吃一個(gè)鵝蛋好了”

“鵝蛋也就看著大，我覺(jué)得還是雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)一下，我可寧愿吃雞蛋?！?/p>

說(shuō)起“蛋”，常見的蛋類有雞蛋、（咸）鴨蛋，以及鵝蛋，但不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，明明鵝蛋是最大的，但日常生活中卻很少看到有人吃鵝蛋，這是為什么呢？

一、每天多吃一個(gè)蛋，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加？

雞蛋是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和其他生物活性營(yíng)養(yǎng)素（如卵磷脂、類胡蘿卜素）的良好來(lái)源，但近來(lái)網(wǎng)上卻有不少說(shuō)法稱，“每天多吃一個(gè)蛋，心臟病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)升高”，這靠譜嗎？

去年，浙大發(fā)表在《PLOS Medicine》一項(xiàng)基于52萬(wàn)人群的隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋和膽固醇的攝入與更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率相關(guān)

而且，在很大程度上，膽固醇的總攝入量也會(huì)影響到由吃雞蛋引起的相關(guān)死亡率。

例如，如果每天膳食中額外攝入了300毫克的膽固醇，那么全因死亡率就會(huì)增加19%，其中心血管疾病的死亡率會(huì)增加16%，癌癥死亡率更會(huì)增加24%。

但同時(shí)，該研究也發(fā)現(xiàn)，限制膽固醇攝入并用蛋清或雞蛋替代品（如家禽、魚類、乳制品、堅(jiān)果和豆類）來(lái)代替全蛋，可以促進(jìn)心血管健康和長(zhǎng)期生存。

例如，每天只吃25克的蛋清來(lái)代替半個(gè)全蛋（一個(gè)雞蛋約重50克），即可將心血管疾病死亡率降低3%，癌癥死亡率降低8%，呼吸系統(tǒng)疾病死亡率降低20%。

為什么說(shuō)多吃雞蛋會(huì)有害健康呢？這是因?yàn)榈包S中的膽固醇，容易在動(dòng)脈中積聚并形成血栓，造成動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而增加患心血管疾病的幾率。

而最近，北京大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清團(tuán)隊(duì)發(fā)表在科學(xué)期刊《eLife》上一項(xiàng)涉及4778人的新研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)攝入雞蛋有助于降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)

因此，雞蛋吃對(duì)量很關(guān)鍵。

根據(jù)2022版《中國(guó)居民膳食指南》的建議，正常成年人每周蛋類的攝入量最好是在300-350克，相當(dāng)于一周吃6-7個(gè)雞蛋。

二、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

平時(shí)常見的蛋類主要有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，這三種蛋類之間的營(yíng)養(yǎng)素含量有區(qū)別嗎？哪種蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高？

1、蛋白質(zhì)

一般情況下，不同蛋品的蛋白質(zhì)含量都大約是13克/100克，差異不大。三種蛋中，鵝蛋的蛋白質(zhì)含量最高，每100克約含14克蛋白質(zhì)；而雞蛋的蛋白質(zhì)含量是最低的，每100克約含12克蛋白質(zhì)。

2、維生素

不同蛋品的各種維生素含量會(huì)略有差異。其中，維生素D含量較為豐富的是雞蛋，每100克約含1.6微克，相當(dāng)于80個(gè)國(guó)際單位（IU）的維生素D，是其他單品的1.3倍。

而維生素B12含量較為豐富的是鵝蛋和鴨蛋，會(huì)明顯比其他蛋品高；至于維生素A/E/K等其他脂溶性維生素，不同蛋品中之間的差異其實(shí)很小。

3、礦物質(zhì)元素

對(duì)比三種蛋的礦物質(zhì)元素含量，雞蛋的鉀和鈉含量較高，鴨蛋的磷、鈣、鎂和鋅含量較高，而鵝蛋則是鐵和硒的含量較高。

其實(shí)，這三種蛋從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，整體差別都不是太大。不過(guò)，《膳食指南》建議不同蛋類最好是輪換著來(lái)吃，這樣更有利于健康。

三、鵝蛋更大，為啥很多人都不愛吃？

大家吃過(guò)鵝蛋嗎？比起每天一個(gè)的雞蛋，有些人可能一次鵝蛋都沒(méi)吃過(guò)，明明兩者營(yíng)養(yǎng)都差不多，鵝蛋反而更大，為啥卻不受歡迎？

產(chǎn)量低

一只母鵝的每年產(chǎn)蛋量只有幾十個(gè)，因?yàn)槟根Z在一年里約有4-5個(gè)月為休產(chǎn)期。而一只母雞的每年產(chǎn)蛋量則可高達(dá)200-300個(gè)。

價(jià)格較貴

由于鵝蛋產(chǎn)量少，物以稀為貴，一個(gè)鵝蛋的價(jià)格約在5-6元；而雞蛋的價(jià)格一般都是每斤4-5塊，1斤雞蛋大約有7-8個(gè)，折算下來(lái)一個(gè)雞蛋的價(jià)格約為0.5-0.7元。

口感較差

鵝蛋由于腥味較重，味道有些油，而且質(zhì)地也比較粗糙，甚至有人會(huì)覺(jué)得它吃起來(lái)很奇怪，仿佛嚼蠟似的，所以很多人都不太喜歡吃鵝蛋。

而雞蛋的腥味則較少，烹飪后風(fēng)味也較好，因此受到了大家的喜愛。

另外，還有說(shuō)法稱“鵝蛋能排胎毒”，其實(shí)這是無(wú)稽之談。鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量跟雞蛋差不多，作用也是大同小異的，并不具備“排胎毒”的功效，而且這個(gè)說(shuō)法也沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的支撐。

不過(guò)，由于鵝蛋含有多種蛋白質(zhì)，如果孕期攝入過(guò)量，可能會(huì)導(dǎo)致孕婦的尿酸水平升高，同時(shí)也會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，因此建議孕晚期可適量吃點(diǎn)鵝蛋，但不要多吃。

四、吃雞蛋會(huì)升高膽固醇嗎？

很多人因?yàn)閾?dān)心雞蛋膽固醇太高而不敢吃雞蛋，難道吃雞蛋真的會(huì)讓膽固醇過(guò)高嗎？

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋道，人體內(nèi)的膽固醇只有小部分（約占30%）是來(lái)源于膳食，大部分（70-80%）則是由肝臟自行合成的

而且從膳食中攝入的膽固醇中，還有部分是無(wú)法被人體所吸收利用的，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)通過(guò)代謝排出體外。

因此，我們可以放心食用雞蛋，每天吃1-2個(gè)雞蛋是不會(huì)對(duì)健康造成隱患的

那么，高膽固醇患者能不能吃雞蛋呢？答案是可以吃，但是需要控制好量。

高膽固醇患者每天的膽固醇攝入量要控制在300毫克以內(nèi)。按照雞蛋的膽固醇含量（585毫克/100克），高膽固醇患者每天可以吃1個(gè)雞蛋。但需要注意的是，吃了雞蛋后，要少吃其他脂肪含量高的食物，比如肉類。

經(jīng)常性的熬夜會(huì)給體內(nèi)帶來(lái)寒氣的累積，時(shí)間久了會(huì)讓膽囊收縮功能下降，膽汁分泌減少，食物在腸胃消化慢，并逆 行入胃與胃酸作用對(duì)胃黏膜憑障產(chǎn)生破壞，形成胃痛、胃脹、打嗝、燒心、噯氣、胃酸過(guò)多、口苦等諸多胃的不適， 所以會(huì)有胃不舒服的情況，注意保暖，不要受涼，

閑暇之余到附近的地里采點(diǎn)灌南|苦菜，煮湯加紅糖，紅糖適量，葉子背面有白色絮狀物，吃東西清淡些少油，宜少量多餐，晚上少吃，盡量不要熬夜。平時(shí)保持好的心情。還是那句話胃病靠養(yǎng)，注意飲食適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持一個(gè)好的心情胃病會(huì)控制的很好的。

蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用可給身體健康加分。注意在一天內(nèi)不要吃過(guò)多的蛋，每天1-2個(gè)即可，畢竟均衡飲食才是健康之道！