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立秋后,這肉再貴也得吃,補(bǔ)脾胃、養(yǎng)氣血、增免疫,老人孩子多吃

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立秋一到,雖然天氣還熱著,但早晚已經(jīng)能感覺(jué)到一絲涼意了。老話說(shuō)得好:“立秋貼秋膘”,這時(shí)候正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。為啥呢?因?yàn)橄奶焯鞜?,很多人食欲不振,體內(nèi)消耗大,入秋后適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),既能補(bǔ)充夏季的虧空,又能為迎接秋冬寒冷天氣打好基礎(chǔ)。



在眾多滋補(bǔ)食材中,牛肉可是個(gè)“實(shí)力派”!它不僅能健脾胃、補(bǔ)氣血,還能提高免疫力,正是老人孩子和體弱者秋季餐桌上不可缺少的寶貝。今天就來(lái)給大家分享三道牛肉美食,簡(jiǎn)單易做,營(yíng)養(yǎng)滿分,保證讓全家人都愛(ài)吃!



一、經(jīng)典家常:土豆燉牛肉

土豆燉牛肉是一道經(jīng)典家常菜,土豆軟糯,牛肉酥爛,湯汁濃郁,拌飯吃特別香!

1. 牛肉(最好用牛腩)切塊,冷水下鍋,加料酒和姜片焯水,撈出后用溫水洗凈

2. 鍋里放少許油,下姜片、蔥段、八角炒香,倒入牛肉翻炒至表面微黃,加適量料酒、生抽、老抽翻炒均勻,然后加入足量熱水,水量要沒(méi)過(guò)牛肉

3. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,慢燉1小時(shí)左右(也可以用高壓鍋壓20分鐘),土豆去皮切滾刀塊,放入鍋中,加適量鹽調(diào)味,繼續(xù)燉15-20分鐘至土豆軟爛,最后開(kāi)大火稍微收汁,撒上蔥花即可出鍋。



小貼士:燉牛肉一定要加熱水,否則牛肉遇冷收縮,就不容易燉爛了。土豆不要太早放,否則會(huì)燉得太爛不成形。



二、寶寶最愛(ài):西蘭花胡蘿卜牛肉蛋卷

這道菜造型可愛(ài),營(yíng)養(yǎng)豐富,特別適合挑食的小朋友,也能讓老人吃得方便又營(yíng)養(yǎng)。

1. 牛肉剁成肉末,西蘭花和胡蘿卜焯水后切碎

2. 將牛肉末、西蘭花碎、胡蘿卜碎混合,加適量鹽、胡椒粉、生抽、少許淀粉攪拌均勻

3. 雞蛋打散,加少許鹽調(diào)味,平底鍋刷薄油,倒入蛋液攤成蛋餅,將調(diào)好的牛肉餡均勻鋪在蛋餅上,慢慢卷起來(lái)

4. 將蛋卷放入盤中,上鍋蒸15分鐘左右至肉餡熟透,取出稍涼后切小段,擺盤即可



小貼士:蛋液里加少許淀粉水,能讓蛋皮更有韌性不易破。肉餡不要鋪太厚,否則不容易蒸熟。



三、宴客必備:五香醬牛肉

醬牛肉冷熱皆宜,既能當(dāng)下酒菜,又能做牛肉面,做一次可以吃好幾頓,方便又美味!

1. 整塊牛腱子肉洗凈,冷水浸泡2小時(shí)去除血水

2. 冷水下鍋,加料酒、姜片焯水,撈出洗凈

3. 準(zhǔn)備香料:八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒(不吃辣可不放)、姜片、蔥段

4. 將牛肉放入鍋中,加入所有香料,再加適量生抽、老抽、黃豆醬、少許冰糖,加入足量水沒(méi)過(guò)牛肉,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)

5. 用筷子能輕松插入牛肉時(shí)關(guān)火,讓牛肉在鹵汁中浸泡至少2小時(shí)以上(更入味),取出切片,淋上少許香油即可食用



小貼士:醬牛肉的關(guān)鍵是浸泡,時(shí)間越長(zhǎng)越入味。剩下的鹵汁可以過(guò)濾后冷凍保存,下次繼續(xù)用就是老鹵了,越鹵越香。

牛肉雖然價(jià)格稍貴,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,立秋后適當(dāng)吃一些,對(duì)全家人的健康都大有好處。這三道菜做法都不難,周末閑暇時(shí)不妨試試看,為家人送上秋天的第一份滋補(bǔ)美味吧!

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