立秋一到，雖然天氣還熱著，但早晚已經(jīng)能感覺(jué)到一絲涼意了。老話說(shuō)得好：“立秋貼秋膘”，這時(shí)候正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。為啥呢？因?yàn)橄奶焯鞜?，很多人食欲不振，體內(nèi)消耗大，入秋后適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，既能補(bǔ)充夏季的虧空，又能為迎接秋冬寒冷天氣打好基礎(chǔ)。

在眾多滋補(bǔ)食材中，牛肉可是個(gè)“實(shí)力派”！它不僅能健脾胃、補(bǔ)氣血，還能提高免疫力，正是老人孩子和體弱者秋季餐桌上不可缺少的寶貝。今天就來(lái)給大家分享三道牛肉美食，簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)滿分，保證讓全家人都愛(ài)吃！

一、經(jīng)典家常：土豆燉牛肉

土豆燉牛肉是一道經(jīng)典家常菜，土豆軟糯，牛肉酥爛，湯汁濃郁，拌飯吃特別香！

1. 牛肉（最好用牛腩）切塊，冷水下鍋，加料酒和姜片焯水，撈出后用溫水洗凈

2. 鍋里放少許油，下姜片、蔥段、八角炒香，倒入牛肉翻炒至表面微黃，加適量料酒、生抽、老抽翻炒均勻，然后加入足量熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉

3. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)左右（也可以用高壓鍋壓20分鐘），土豆去皮切滾刀塊，放入鍋中，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉15-20分鐘至土豆軟爛，最后開(kāi)大火稍微收汁，撒上蔥花即可出鍋。

小貼士：燉牛肉一定要加熱水，否則牛肉遇冷收縮，就不容易燉爛了。土豆不要太早放，否則會(huì)燉得太爛不成形。

二、寶寶最愛(ài)：西蘭花胡蘿卜牛肉蛋卷

這道菜造型可愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合挑食的小朋友，也能讓老人吃得方便又營(yíng)養(yǎng)。

1. 牛肉剁成肉末，西蘭花和胡蘿卜焯水后切碎

2. 將牛肉末、西蘭花碎、胡蘿卜碎混合，加適量鹽、胡椒粉、生抽、少許淀粉攪拌均勻

3. 雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味，平底鍋刷薄油，倒入蛋液攤成蛋餅，將調(diào)好的牛肉餡均勻鋪在蛋餅上，慢慢卷起來(lái)

4. 將蛋卷放入盤中，上鍋蒸15分鐘左右至肉餡熟透，取出稍涼后切小段，擺盤即可

小貼士：蛋液里加少許淀粉水，能讓蛋皮更有韌性不易破。肉餡不要鋪太厚，否則不容易蒸熟。

三、宴客必備：五香醬牛肉

醬牛肉冷熱皆宜，既能當(dāng)下酒菜，又能做牛肉面，做一次可以吃好幾頓，方便又美味！

1. 整塊牛腱子肉洗凈，冷水浸泡2小時(shí)去除血水

2. 冷水下鍋，加料酒、姜片焯水，撈出洗凈

3. 準(zhǔn)備香料：八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒（不吃辣可不放）、姜片、蔥段

4. 將牛肉放入鍋中，加入所有香料，再加適量生抽、老抽、黃豆醬、少許冰糖，加入足量水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)

5. 用筷子能輕松插入牛肉時(shí)關(guān)火，讓牛肉在鹵汁中浸泡至少2小時(shí)以上（更入味），取出切片，淋上少許香油即可食用

小貼士：醬牛肉的關(guān)鍵是浸泡，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。剩下的鹵汁可以過(guò)濾后冷凍保存，下次繼續(xù)用就是老鹵了，越鹵越香。

牛肉雖然價(jià)格稍貴，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，立秋后適當(dāng)吃一些，對(duì)全家人的健康都大有好處。這三道菜做法都不難，周末閑暇時(shí)不妨試試看，為家人送上秋天的第一份滋補(bǔ)美味吧！

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