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導讀

湖北菜，又稱楚菜或者鄂菜，雖然湖北菜沒有在八大菜系的名錄里，但是湖北菜卻依然是歷史悠久、風味獨特的菜肴。

但是相比川菜、粵菜、湘菜等在全國遍地開花的菜系而言，鄂菜似乎一直“困”在湖北，難以走向全國。

為什么鄂菜走不出湖北？這不禁讓人深思，直到我前不久去武漢吃一趟，品嘗了地道的湖北菜肴，我才終于懂了：鄂菜走不出湖北背后有4個原因太扎心。

1、湖北菜口味獨特

湖北菜以“鮮、香、辣、醇”為特點，講究原汁原味，但它的辣不同于川菜的麻辣、湘菜的香辣，而是帶有一種獨特的“醬辣”和“酸辣”風格。

比如武漢典型的熱干面，芝麻醬的濃郁讓很多外地人第一口覺得“又干又膩”；而像“沔陽三蒸”則偏重原味，不像川湘菜那樣重油重辣，導致外地食客覺得“不夠刺激”。

此外，湖北菜還喜歡大量使用用魚鮮和湖鮮，比如蓮藕、菱角、武昌魚等，這些食材做出來的“醬辣”和“酸辣”味道，很多外地人不太喜歡吃。

2、湖北菜食材講究，外地難以復制

湖北是“千湖之省”，湖北水資源非常豐富，尤其是水產食材豐富，許多經典鄂菜都依賴本地特有的食材。

比如武昌魚，不管是紅燒還是清蒸，武昌魚都非常美味，但是正宗的武昌魚必須產自長江武漢段，外地很難找到同樣鮮嫩的替代品。

再比如湖北的蓮藕，這是湖北地區(qū)的特產食材，湖北的蓮藕粉糯香甜，外地蓮藕往往口感偏硬，做不出藕湯的醇厚感。

這些食材的地域性限制了鄂菜在外地的推廣，即使廚師手藝再好，沒有原產地食材，味道也會大打折扣。

3、湖北菜缺乏標準化

川菜有火鍋底料、湘菜有剁辣椒、粵菜有燒臘配方，這些菜系都通過標準化走向全國，但湖北菜卻缺乏統(tǒng)一的調味標準，不同餐館、不同廚師做出來的味道可能天差地別。

就拿湖北最出名的熱干面舉例，有的店放的芝麻醬濃稠，有的偏稀；有的加鹵水，有的只拌醬油，雖然是熱干面，但是每家做法不同，味道相差很大。

這種“千人千味”的特點，讓鄂菜難以形成穩(wěn)定的品牌效應，外地食客也無法建立固定的味覺記憶，自然難以像沙縣小吃、蘭州拉面那樣遍地開花。

4、湖北廚師不愿意離開家鄉(xiāng)去外地發(fā)展

與川廚、粵廚遍布全國不同，湖北廚師更傾向于在本地發(fā)展，湖北人更加務實，不喜歡去做風險高的事情。

很多湖北廚師覺得“出了湖北就做不出正宗鄂菜”，更不愿意離開家人去外地發(fā)展，不喜歡去外地冒險。

反觀川菜，早在90年代就開始“走出去”，川廚在全國開餐館、培訓學員，甚至把火鍋店開到海外，而鄂菜缺乏這種“走出去”的意識和動力，導致在外地很難找到正宗的湖北菜館。

明明湖北的鄂菜很好吃，但是卻是“養(yǎng)在深閨人未識”，鄂菜走不出湖北，主要便是以上4個現(xiàn)實原因，如果湖北菜能夠主動適應市場，或許有一天，我們也能在全國各地吃到地道的湖北味道。

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