冬瓜,因?yàn)橥庑嗡普眍^所以又叫枕瓜,又因?yàn)槠浔砻嬗幸粚訚嵃椎南炠|(zhì),如同冬天的白霜所以又叫白瓜、冬瓜。
冬瓜是葫蘆科植物,原產(chǎn)于印度和我國(guó)南方,目前我國(guó)全國(guó)各地均有栽培。冬瓜的品種有多種。
按照瓜形,可分為近圓形、短扁圓形、長(zhǎng)扁圓形、短圓柱形、長(zhǎng)圓柱形;按瓜皮是否有蠟粉,分為青皮和粉皮冬瓜;按大小,分為小型和大型冬瓜。
冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬瓜其實(shí)是夏瓜,喜溫耐熱,成熟于夏季,之所以叫冬瓜是因?yàn)槎贤馄ど习装椎南炠|(zhì)可以保護(hù)冬瓜越冬不壞,起到儲(chǔ)存作用,所以叫冬瓜。
冬瓜含的營(yíng)養(yǎng)成分有多種,其中含水量豐富,每100克可食部含有96.6克水分;能量非常低,僅為12千卡。每100克冬瓜可食部中含有蛋白質(zhì)0.4克,脂肪0.2克,碳水化合物2.6克。不溶性纖維0.7克。
跟西紅柿比起來(lái),冬瓜中維生素C含量并不遜色,每100克冬瓜可食部中含有18毫克維生素C,超過(guò)西紅柿中的含量(14毫克/100毫克)。
冬瓜還是一種高鉀低鈉蔬菜,每100克冬瓜中含有鉀 78毫克,鈉1.8毫克,對(duì)需進(jìn)食低鹽食物的腎病、高血壓病人來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的食物。冬瓜還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鈣、鎂、鐵、鋅等維生素和礦物質(zhì)。
冬瓜中還含有一些功能性成分。冬瓜中含有冬瓜多糖,有增加機(jī)體抵抗力的作用。
冬瓜中也含有丙醇二酸,這種小分子有機(jī)酸能夠抑制碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,有助于體重控制。冬瓜瓤中含有一定量的葫蘆巴堿,也能夠抑制碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪。
冬瓜的吃法
冬瓜荷葉茶,解膩又去油;
素炒冬瓜、海米冬瓜清新味美;
金腿冬瓜夾、冬瓜排骨、冬瓜燒羊肉既滿足了肉食者口味的需求,也能起到葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的作用;
冬瓜玉米湯,雜糧和蔬菜搭配,引領(lǐng)健康生活。
臭冬瓜也是一道健脾開胃、老少咸宜的美味,將冬瓜煮熟撈出放涼,撒上細(xì)鹽,分層裝入干凈容器內(nèi),加入臭鹵,封口后置放于陰涼處,半月后隨需食用,根據(jù)口味淋上辣椒醬、芝麻油,但鹽含量稍高,要控制進(jìn)食量。
冬瓜的纖維易成型,口感好,適宜制作餡料;加之本身味道清淡,不會(huì)遮掩其它蔬果的味道,在一些水果口味的月餅中也能找到冬瓜的影子。
冬瓜具有低能量、低糖、低脂、高水分等特點(diǎn),所以開發(fā)了一些新型食品迎合廣大消費(fèi)者日常需要,如冬瓜條、低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果醬、胡蘿卜番茄冬瓜復(fù)合果汁等。
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