恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部，地處武陵山區(qū)腹地，獨特的地理環(huán)境和多民族文化交融孕育出了豐富多樣的特色美食。這里的美食既有土家族、苗族的傳統(tǒng)風味，又融合了巴蜀、湘黔等地的飲食特色，形成了獨具一格的恩施味道。以下是根據(jù)當?shù)乜诒?、歷史傳承和特色程度綜合評出的恩施十大名吃排行榜，帶您領(lǐng)略這片土地上的舌尖盛宴。

1. 土家醬香餅
土家醬香餅堪稱恩施美食的“金字招牌”，其歷史可追溯至明清時期。選用優(yōu)質(zhì)小麥粉手工揉制面坯，搭配秘制醬料（以豆瓣醬、辣椒、花椒等二十余種香料熬制），經(jīng)炭火烘烤至外酥里嫩。最地道的吃法是搭配一碗恩施玉露茶，茶香解膩，餅香回甘。2025年恩施州文旅局將其列為“非遺美食重點推廣項目”，街頭巷尾的醬香餅攤位總是排著長隊，尤其是舞陽壩老字號“張氏醬香餅”，日均銷量超千張。

2. 恩施炕土豆
武陵山區(qū)的高山小土豆因晝夜溫差大而淀粉含量高，口感綿密香甜?！翱弧笔峭良易逄赜械呐腼兗挤?，用平底鐵鍋小火慢煎，待土豆表面形成金黃脆殼后，撒上辣椒粉、花椒粉和蔥花。恩施人吃炕土豆必配酸蘿卜丁和折耳根，酸甜麻辣層次分明。據(jù)《恩施州志》記載，這道小吃曾是土司宴席上的“壓軸主食”，如今在女兒城夜市一條街，每晚能消耗土豆逾兩噸。

3. 張關(guān)合渣
合渣即豆腐渣的土家叫法，這道源于宣恩縣張關(guān)鎮(zhèn)的素食堪稱“蛋白質(zhì)奇跡”。將黃豆磨漿后不過濾，直接加入青菜末煮成糊狀，看似樸素卻富含植物蛋白。當?shù)厝酥v究“合渣拌飯，三日不厭”，2025年最新推出的“合渣火鍋”更是創(chuàng)新性地加入了臘肉丁和野山菌，被《舌尖上的中國》團隊譽為“武陵山區(qū)的分子料理”。

4. 柏楊豆干
利川市柏楊壩鎮(zhèn)的豆干已有三百余年歷史，其秘訣在于采用富硒泉水和本地“八月黃”大豆，經(jīng)過十二道工序制成。薄如蟬翼的豆干可透光，卻韌性十足，能拉伸至原長度的兩倍。2025年5月，柏楊豆干制作技藝入選湖北省非遺名錄，經(jīng)典吃法是蘸姜汁或卷薄荷葉生食，在恩施機場的土特產(chǎn)店，真空包裝的豆干常年占據(jù)銷量榜首。

5. 社飯
每年春社日（2025年為3月22日），土家族家家戶戶會制作社飯祭祀土地神。將野蔥、蒿菜、臘肉丁與糯米混合蒸制，打開蒸籠時清香撲鼻。恩施民俗專家指出，社飯中的蒿菜有清熱解毒之效，這與武陵山區(qū)“藥食同源”的傳統(tǒng)密切相關(guān)?，F(xiàn)在恩施各大酒樓全年供應改良版社飯，甚至開發(fā)出“社飯漢堡”等創(chuàng)意吃法。

6. 油香兒
這種形似甜甜圈的油炸面食，實為土家族版的“能量棒”。面團中加入紅薯泥和醪糟，炸至膨松后外脆內(nèi)軟。趕集的農(nóng)民常懷揣油香兒當干糧，民間有“三個油香兒翻座山”的說法。2025年州商務局舉辦的“恩施小吃擂臺賽”中，建始縣龍坪鄉(xiāng)的油香兒因添加了野生蜂蜜獲得“最佳創(chuàng)新獎”。

7. 鲊廣椒炒臘肉
土家族飲食智慧的結(jié)晶，將玉米面與辣椒發(fā)酵制成鲊廣椒，與熏制一年的土豬臘肉同炒，酸辣咸香完美平衡。恩施州農(nóng)業(yè)局檢測顯示，這種傳統(tǒng)發(fā)酵工藝產(chǎn)生的乳酸菌含量是酸奶的七倍。在崔家壩鎮(zhèn)的高山農(nóng)家樂，游客能體驗從磨玉米到裝壇發(fā)酵的全過程，最新推出的便攜裝鲊廣椒已成為電商平臺爆款。

8. 土家掉渣燒餅
與北方面食不同，土家燒餅講究“三分做七分烤”。面坯甩成薄片后貼在傳統(tǒng)吊爐內(nèi)壁，利用余溫烘烤，出爐時撒上芝麻與秘制香料粉。2025年8月，恩施市非遺中心復原了失傳的“草木灰烤餅法”，使燒餅帶有特殊的草木香氣。夜市攤主王師傅透露：“秘訣在于烤制時要不斷轉(zhuǎn)動餅身，讓每一寸都均勻受熱?！?/p>

9. 鳳頭姜燉雞湯
來鳳縣的鳳頭姜因形似鳳冠得名，姜辣素含量是普通生姜的兩倍。與散養(yǎng)土雞慢燉三小時，湯色金黃，具有驅(qū)寒祛濕功效。恩施州中醫(yī)院研究表明，這道湯品對緩解高原反應效果顯著，2025年已列入“武陵山康養(yǎng)旅游推薦食譜”。最地道的吃法是先喝湯再蘸姜末吃雞肉，在海拔1200米的齊岳山民宿，冬季日均消耗生姜達兩百斤。

10. 葛仙米羹
生長在恩施溶洞中的葛仙米（擬球狀念珠藻）是珍稀食材，富含18種氨基酸。用山泉水熬煮成羹，口感滑嫩如燕窩。2025年《中國國家地理》將恩施葛仙米列為“北緯30度神秘食材”之一。由于對水質(zhì)要求極高，目前僅屏山峽谷少數(shù)區(qū)域可采摘，限量供應的葛仙米羹成為高端宴席的“壓軸甜品”，每克價格堪比黃金。

這些美食不僅是味覺享受，更承載著恩施的歷史記憶與生態(tài)智慧。從街頭小吃到宴席珍饈，每一道都講述著武陵山區(qū)的物產(chǎn)故事和民族智慧。2025年恩施州政府啟動“美食文旅融合工程”，計劃修建十條特色美食街區(qū)，讓游客通過舌尖深入這片秘境。正如當?shù)孛朗臣宜裕骸白x懂恩施，先從吃掉一只炕土豆開始?！?/p>