“立秋吃秋菜，身體少病害”，一到立秋，不少人就忙著找 “補身菜”，要么盯著南瓜、蘿卜，要么跟風買貴價的菌菇，卻偏偏忽略了菜市場里最常見的豇豆角。這菜才幾塊錢一斤，做法還多，關鍵是立秋吃正合適 —— 能幫著健脾、祛濕，還能護眼、通便，四個需求一次滿足。為啥這普通的豇豆角，能這么 “全能”？今天就跟大家嘮嘮，再分享三道簡單又下飯的豇豆角做法，廚房新手也能學會。

一、別小瞧豇豆角，立秋吃它正對口

不是說其他秋菜不好，而是豇豆角的 “性子” 和立秋后的身體需求特別搭，還沒啥 “食用門檻”。

先說健脾：立秋后天氣轉涼，很多人吃點涼的、油膩的就肚子脹，甚至不想吃飯。中國營養(yǎng)學會提到，豇豆角里有豐富的植物蛋白和 B 族維生素，吃著溫和不刺激，能幫著消化，減輕脾胃負擔。我媽前段時間總說 “肚子沉”，吃了兩次豇豆角炒雞蛋，就說 “吃飯香了，飯后也不脹了”。

再講祛濕：立秋后雨水還不少，身上總覺得黏糊糊的，頭發(fā)油得快，大便也不成形，這就是濕氣重的表現。豇豆角是 “平性菜”，能幫著把身體里 “濕乎乎” 的東西排出去，吃幾天就能明顯感覺人清爽了，不像之前那樣渾身沉。

然后是護眼：秋天風大，眼睛容易干、容易累，尤其是經?？词謾C、看電視的老人和孩子。豇豆角里有 “維生素 A 原”，吃進身體里能變成維生素 A，就像給眼睛加了層 “保護罩”，干癢的情況會少很多。

最后是通便：立秋后不少人會便秘，因為天氣燥，加上吃的油膩，腸道動得慢。豇豆角的膳食纖維特別豐富，100 克里就有 2.4 克，比菠菜還多，能推著腸道 “動起來”，早上上廁所也順暢多了，不用再費勁。

二、三道家常豇豆角菜，簡單還下飯

1. 涼拌豇豆角：清爽開胃，解膩又脆嫩

天熱沒食欲？這道涼拌豇豆角準能打開胃口，關鍵是怎么做都不軟塌，還翠綠。

第一步處理豇豆角：買嫩豇豆角，去頭尾，掰成 5 厘米左右的段（太長不好夾，太短容易碎），用清水沖干凈，別泡太久，不然會丟營養(yǎng)。

第二步焯水：鍋里燒開水，加半勺小蘇打（別多，多了發(fā)苦），放豇豆角煮 3 分鐘 —— 用筷子戳一下，能輕松戳透就熟了，別煮爛，不然吃著軟趴趴的。

第三步過涼：豇豆角撈出來，馬上泡進冰水里（沒有冰水用涼水也行），這樣顏色能一直保持翠綠，吃著還脆，這步千萬別省。

第四步調汁：碗里放 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺香油、少許蒜末，愛吃辣就加 1 根小米辣（切圈），攪和勻了。豇豆角瀝干水，倒上調好的汁，抓勻就能吃，早上配粥、中午配米飯都合適。

2. 香辣豇豆角炒雞蛋：下飯神器，10 分鐘搞定

這道菜是我家餐桌上的 “?？汀?，豇豆角香辣，雞蛋鮮嫩，每次做都能多吃半碗飯，做法還快。

第一步備菜：豇豆角洗干凈，切成 1 厘米的小段（切得碎點易熟還入味）；雞蛋打碗里，加半勺生抽、少許鹽，攪散（加生抽雞蛋會更鮮，別加太多）。

第二步炒雞蛋：鍋里倒油，油熱了倒雞蛋液，用筷子快速攪，炒成小塊就盛出來 —— 別炒太老，老了口感不好。

第三步炒豇豆角：不用刷鍋，再加少許油，放蒜末、小米辣爆香（香味出來就行，別炒糊），倒豇豆角段，大火炒 2 分鐘，加半勺鹽，再炒 1 分鐘。怕不熟的話，加 1 勺清水，燜 30 秒，水收干就行。

第四步混合：把炒好的雞蛋倒回鍋里，翻炒 10 秒，讓雞蛋裹上豇豆角的香味，關火出鍋。簡單吧？10 分鐘就能做好。

3. 豇豆角燒排骨：肉香滲進菜里，越吃越香

立秋想貼秋膘又怕膩？試試這道豇豆角燒排骨，排骨香而不膩，豇豆角吸滿了肉香，好吃還頂飽。

第一步處理排骨：排骨剁成塊，洗干凈，冷水下鍋，加 2 片姜、1 勺料酒，煮開后撇去表面的血沫（血沫要撇干凈，不然湯會腥），撈出來用溫水沖干凈。

第二步炒糖色：鍋里倒油，放 2 勺冰糖，小火炒化，等冰糖變成淺褐色（別炒黑，黑了會苦），馬上倒排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色 —— 這樣排骨顏色紅亮，還帶點甜味。

第三步燉排骨：加 1 勺生抽、半勺老抽，翻炒出香味，倒足量熱水（沒過排骨，別用涼水，不然排骨會柴），大火燒開后轉小火，蓋蓋子燉 30 分鐘 —— 排骨燉到用筷子能戳透就差不多了。

第四步加豇豆角：放整根的豇豆角（不用切，整根燉著香），再燉 10 分鐘，最后開大火收汁，收至湯汁濃稠，加少許鹽調味，關火就能吃。排骨軟爛，豇豆角也吸滿了肉汁，特別香。

三、買豇豆角、吃豇豆角的小提醒

買豇豆角有技巧，別瞎買：

1. 看顏色，選深綠色、有光澤的，顏色發(fā)淺、沒光澤的可能老了；

2. 掐一下，用指甲掐豇豆角中間，能輕松掐出印子的是嫩的，掐不動、里面籽多的別買；

3. 看粗細，中等粗細的最好，太粗的吃著硬，太細的沒肉。

還有個重要提醒：豇豆角一定要煮熟！生的或沒煮熟的豇豆角里有皂素，吃了容易肚子痛、拉肚子。不管是炒還是燉，都要確保熟了 —— 比如炒的時候可以加少許水燜，燉的時候多燉幾分鐘，別圖快。

立秋補身體，真不用買貴的菜，豇豆角幾塊錢一斤，能健脾、祛濕、護眼還通便，做法也多，涼拌、炒菜、燒肉都好吃，老人孩子都能吃。現在菜市場的豇豆角正新鮮，趁著當季，趕緊買一把試試，做給家人吃。

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