聽說最近很多人都跟九叔失聯(lián)了，如果大家中午12點(diǎn)還沒收到推送消息，可以自行點(diǎn)進(jìn)公眾號主頁看看，風(fēng)里雨里，九叔每天11:55都在等你

大家看完文章也記得點(diǎn)下“贊”和“在看”，同時(shí)右上角星標(biāo)一下公眾號這樣每次新文章推送，就不會(huì)錯(cuò)過了~（詳見下方操作）

包子、饅頭是很多人的早餐選擇，但近年來網(wǎng)上有很多關(guān)于包子饅頭的傳言。

其中有說法稱，一些早餐店為了利潤，會(huì)在包子饅頭內(nèi)“下毒”提高產(chǎn)量、賣相，這到底是怎么回事？

01

這種饅頭危害大，

傷腎又傷腦！

7月，南京相關(guān)部門曝光了一起食品安全事件，某早餐店老板為了提高包子松軟度長期在面粉內(nèi)添加含鋁泡打粉，在2年時(shí)間里以此獲利15萬。檢測發(fā)現(xiàn)，該早餐店售賣的包子鋁殘留量超標(biāo)了9倍，食用后會(huì)給健康帶來極大的威脅。

21年，商丘處理了3起“鋁包子”案件，相關(guān)涉案人員涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪，被依法刑事拘留。

我國2014年7月1日開始執(zhí)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)明確規(guī)定小麥粉及其制品中不得添加硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等2種含鋁的膨松劑。但仍然有不法商家為了讓面團(tuán)看起來更白更大，提高銷量而鋌而走險(xiǎn)。

鋁并非身體必需的微量元素，鋁易在體內(nèi)聚集，吸收后會(huì)進(jìn)入多數(shù)器官，大量囤積在骨骼，還會(huì)損害大腦與腎臟。長期攝入，人會(huì)出現(xiàn)記憶力衰退、反應(yīng)變慢等情況，甚至骨質(zhì)疏松。對兒童影響更大，會(huì)阻礙骨骼生長、損害神經(jīng)發(fā)育。

那該如何辨別包子饅頭是否含“鋁”呢？

含鋁的饅頭一般看起來比較大，掰開后內(nèi)里的氣孔均勻且小，手感非常蓬松，捏完后很難還原。

02

冷凍饅頭會(huì)滋生“一類致癌物”？

網(wǎng)上有文章稱“浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍時(shí)間>2天的饅頭內(nèi)里會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，經(jīng)常攝入會(huì)致癌”。該文章在各個(gè)平臺(tái)廣泛傳播，引起了很大恐慌，但其實(shí)并不可信！

專家表示，黃曲霉素的生成需要在15~35℃的環(huán)境下，且濕度需要在80~90%。一般家用冰箱的冷凍層溫度在-18℃，濕度也很低，這個(gè)環(huán)境并不利于黃曲霉素的生長。

日常想要避免食物產(chǎn)生黃曲霉素，在購買時(shí)要注意選擇安全的品牌和商家，購買新鮮的食物，儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥通風(fēng)的環(huán)境下，避免變質(zhì)。

中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副秘書長吳佳表示，儲(chǔ)存饅頭要先用食品袋密封包好，避免與空氣接觸，也能防止水分蒸發(fā)。正常情況下，包裝好的饅頭可在冷凍層儲(chǔ)存半年。

而且值得注意的是，這條視頻后面很快就被浙江大學(xué)給辟謠了，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長在接受央視采訪時(shí)明確辟謠，浙江大學(xué)沒有做過文章中的相關(guān)研究，這完全是不真實(shí)的說法。

圖源自網(wǎng)絡(luò)·侵刪

03

常吃含酵母的饅頭、

面包對身體有害？

網(wǎng)上還有說法稱，經(jīng)常吃含有酵母的饅頭和面包對胃部健康不利，甚至?xí)T發(fā)胃癌，這是真的嗎？

酵母是一種生物膨松劑，在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化碳。但酵母在溫度>60℃時(shí)就無法存活了，自然也沒有了產(chǎn)生二氧化碳的能力。我們?nèi)粘Ｕ麴z頭、烤面包的溫度遠(yuǎn)不止60℃，所以根本不用擔(dān)心做出來的食物內(nèi)有大量二氧化碳會(huì)影響胃部健康。

至于致癌的說法，網(wǎng)上是說酵母在高溫狀態(tài)下會(huì)讓面粉內(nèi)的蛋白質(zhì)和糖分轉(zhuǎn)換味道和香氣，再經(jīng)過美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生一系列的致癌物。

這個(gè)說法也不可信，上文提到酵母在60℃以上就會(huì)失活，不會(huì)在高溫下起反應(yīng)，自然也跟所謂的致癌無關(guān)。

關(guān)于包子和饅頭的傳言有非常多，其中大部分是不實(shí)的，對此我們要學(xué)會(huì)甄別，不要因?yàn)橐恍┲{言而影響正常生活。

參考資料： [1] 《你吃的饅頭包子安全嗎？我們檢測了點(diǎn)都德/蝦餃妹/阿琴包點(diǎn)等店》.南方都市報(bào).2018-11-18 [2] 《冷凍饅頭能放心吃嗎？》.經(jīng)濟(jì)日報(bào).2024-12-19 [3] 《經(jīng)常吃含酵母的饅頭，傷胃還可能致癌？這2類人確實(shí)要少吃》.北京衛(wèi)視我是大醫(yī)生官微.2024-10-03

未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載