? 一盤剛出鍋的茄餅是很多人記憶里的家常味，嚼起來帶著淡淡的香甜，連不愛吃茄子的人都能不自覺吃掉兩三塊。

茄子本身就是低熱量、高纖維的蔬菜，能促進腸道蠕動，幫助消化，尤其適合消化功能稍弱的人群。茄子中富含維生素P（蘆?。?，能夠增強血管彈性，日常吃對心血管健康友好。把茄子做成茄餅，不僅讓口感更容易接受，還保留了大部分營養(yǎng)。松軟香甜的茄餅，口感綿密還不軟爛，老人小孩都能輕松咀嚼。

食譜作者@淺_小可：

“茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的蔬菜，茄子的做法比較多樣化，蒸、炒、紅燒都非常美味。今天我做了茄餅，做法比較簡單快手，早上搭配到早餐中，營養(yǎng)也比較豐富。
茄子內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質(zhì)等。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。”

廚友@吖土

“好吃，孩子很喜歡，沒擺盤直接吃掉，哈哈”

by 廚友@南宮靜雪

“無油煎茄餅～外酥里嫩蘸著椒鹽吃很不錯?(?????????)? ”

by 廚友@啾啾星大使

松軟茄餅

?食譜作者：淺_小可

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用料

圓茄子 1個 雞蛋 60克

面粉 85克 水 100克

鹽 少量

* 對于茄子的選擇，長形或圓形都可。

做法

1. 茄子去皮，一切為二。

2. 取一半切成薄片。

3. 雞蛋、面粉、水、鹽混合成為稀面糊。

* 面糊中所加入水量，根據(jù)面粉的吸水度來適當(dāng)增減。面糊狀態(tài)為提起茄片，可連續(xù)滴落即可。

4. 茄片放入面糊中，裹沾面糊。

5. 不粘鍋倒入少量油，油熱后，放入茄片。

6. 待表面面糊凝固后翻面，空余的地方可繼續(xù)放入茄片。

* 茄片易熟，全程控制在小火。

7. 煎至兩面金黃即可。

做過的人說

超級笨笨魚：

雞蛋面糊我加了胡椒粉，鹽，韓國炸雞粉，太好吃了！

YyC：

好吃(*/?＼*)
喜歡茄子里面是軟綿的口感但是外面一層皮還有點脆脆的爽口的狀態(tài)！
面糊裹得比較厚，不過我覺得這樣口感更軟糯一些!
茄子切薄一點的片更容易熟~我用了兩個大雞蛋，30g黑麥面粉，然后放了鹽和白胡椒粉，還放了些感覺并沒有吃出味道來的paprika，我也不知道為什么要放它，然而就是想放，然后感覺不需要額外加水了。
用黑麥粉做我覺得很香啊~煎焦一點的部位更香！剩下的面糊還能攤個pancake吃！

愿世界善待美好的你：

借鑒了方子的蛋糊～
2個香菇，6片胡蘿卜，焯熟切丁～
一個小雞蛋（蛋液48克）+35克面粉+45克水～一丟丟胡椒粉+一丟丟醬油+一丟丟蔥花+適量鹽～寶寶愛吃～
對于挑食的寶寶，只能這樣了～

編輯：向日葵

封面來源：@下山虎虎