這道菜其實(shí)挺省事的，一鍋就能出倆花樣，肉、菜、主食全齊活。五花肉選那種肥瘦相間的，別太瘦，不然煸出來不香。切的時(shí)候盡量薄一點(diǎn)，這樣容易煸透，油也出得干凈。鍋里不用額外放油，直接下肉片，小火慢慢煸，看到顏色轉(zhuǎn)成金黃、邊緣有點(diǎn)脆脆的，那就可以了。

豆角得選綠豆角，口感更緊實(shí)，耐燉。洗凈之后把兩頭和筋去掉，掰成段就行。肉煸好之后先撈出來，底油留著，把豆角倒進(jìn)去翻炒。豆角不容易入味，所以得多炒一會(huì)兒，看到表面有點(diǎn)起皺、顏色變深，再往下進(jìn)行。

這時(shí)候把肉片回鍋，加高湯。沒高湯用熱水也行，但味道會(huì)差一點(diǎn)。水量不用太多，差不多沒過食材一半。調(diào)味方面，生抽、老抽都得放，鹽要看情況加，因?yàn)榫碜颖旧硪矌涛?。愿意吃辣的可以扔兩個(gè)干辣椒進(jìn)去，燉出來更開胃。

卷子做起來其實(shí)不難，就是雪花粉加水和成面團(tuán)，別太軟。搟成大片之后刷一層油，撒點(diǎn)鹽，也可以放點(diǎn)五香粉或者花椒粉增加風(fēng)味。卷起來切成寬條，每條用手輕輕拉長(zhǎng)，再擰成麻花狀，這樣燉出來不容易散，口感也更勁道。

鍋里的湯燒開之后，把火調(diào)小，卷子鋪在最上面，半浸在湯里。千萬(wàn)別全按進(jìn)湯，否則底下熟了上面還生著。蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，具體時(shí)間看火力大小，聞到香味、卷子用筷子一戳沒生面就是好了。

掀開鍋蓋那一刻真是夠饞人的，熱氣裹著肉和面的香氣沖出來。盛盤的時(shí)候先夾卷子，再撈豆角和肉，最后澆一勺湯。卷子吸足了肉汁和豆角的鮮味，比單吃有滋味多了。五花肉煸過之后一點(diǎn)也不膩，豆角燉得軟軟糯糯的，整體咸香適中，一頓飯這一道菜其實(shí)就差不多了。

做這個(gè)菜有幾個(gè)地方要注意，豆角一定得徹底燉熟，不然容易中毒。卷子別做太厚，不然中間不容易熟。如果時(shí)間緊，卷子可以提前準(zhǔn)備好，但別提前太久，否則表面會(huì)干。湯的量也要控制好，太少容易糊底，太多就成煮面了，半浸沒剛剛好。

有的人喜歡在卷子里加蔥花或者芝麻，也行，看個(gè)人喜好。我試過幾次，覺得原味的更能突出面粉和肉湯的香氣。這道菜涼了也好吃，卷子不會(huì)變粘，反而更筋道，但豆角最好再熱一下。反正一鍋出的菜就是方便，不用同時(shí)顧好幾個(gè)灶，特別適合家里人多或者懶得做太多花樣的時(shí)候。