一年一度的月餅季已經(jīng)開啟，各種月餅紛紛上市銷售，不少店家紛紛掛出“開爐月餅”的招牌以招攬顧客。

月餅也是市民美食文化的一部分，而對上海人來說，最心心念念的莫過于那只鮮肉月餅。只要是關(guān)于鮮肉月餅的話題，總會有聊不完的內(nèi)容。本期的新聞晨報《上海會客廳》節(jié)目，我們要聊的是上海灘很實惠的鮮肉月餅和堅持手工現(xiàn)做的鮮肉月餅，一個是物美價廉，一個是堅持傳統(tǒng)工藝。

新聞晨報《上海會客廳》節(jié)目

加量不加價，鮮肉月餅平均兩塊錢一只

最近，有市民向記者反映，今年蘋果花園鮮肉月餅的價格非常實惠，而且優(yōu)惠力度很大。蘋果花園被一些市民朋友親切地稱為面包店的“平價之光”，以實惠為特色；蘋果花園的門店入駐商場很少，絕大多數(shù)分布在居民區(qū)附近。

9月9日上午，老建筑保護(hù)專家婁承浩來到家附近的蘋果花園襄陽路店，他購買了店里剛出爐不久的鮮肉月餅?！扒皫滋熨I過，好吃，所以今天再買10只。每只2.5元，買4送1，我買了10只才20元?！眾涑泻聘嬖V記者。

婁承浩買了10只鮮肉月餅（9月9日拍攝）

在蘋果花園新閘路店，記者遇到了市民、退休中學(xué)教師潘燕雯，原來，潘老師的家就在門店附近。

“我經(jīng)常在這里買一些面包和蛋糕，這幾天發(fā)現(xiàn)店里月餅是現(xiàn)烤的，價格特別實惠，品嘗了之后發(fā)現(xiàn)味道還是可以的，而且明顯比去年要大一圈，也就是他們公司所說的加量不加價，這個對市民是挺有吸引力的。鮮肉月餅買4送1之后單只僅為2元，這個價格在上海很多實體店幾乎也很難找到?！迸搜圉┱f。

記者與市民、退休中學(xué)教師潘燕雯在交流

記者在采訪時發(fā)現(xiàn)有不少老外顧客進(jìn)店。幾位來自馬來西亞的華人游客看到柜臺里的鮮肉月餅感到新鮮，他們向記者詢問月餅的食用和保存方式，表示第二天早上離開酒店之前帶一批回去。潘老師告訴記者，由于新閘路附近有酒店和賓館，所以這家門店生意還是不錯的，經(jīng)常會有海內(nèi)外游客光顧。

不過，潘老師也對蘋果花園的鮮肉月餅提出了個人建議，她希望門店的烘烤技術(shù)能再提高一點，讓月餅的賣相（滬語：外表形態(tài)）好看一點。

蘋果花園的鮮肉月餅

在店里，記者遇到了市民馮阿姨。馮阿姨退休前是一位資深點心師，她曾在四川路的新亞大酒店工作了三十多年，而做月餅是她的拿手好戲，退休后，她在社區(qū)教居民自己動手做月餅。

對于蘋果花園鮮肉月餅出現(xiàn)裂口的情況，記者就此向馮阿姨請教，她解釋道：“月餅的皮子和餡芯要做得軟硬適中，這樣烤好之后造型會好看，不會爆開；如果皮子硬了或者是烤箱設(shè)定的溫度高了，就會出現(xiàn)爆開的情況?！?/p>

“加量30%不加價”，榨菜鮮肉月餅和鮮肉月餅買四送一

蘋果花園被一些市民朋友親切地稱為面包店的“平價之光”。記者注意到，蘋果花園的鮮肉月餅分為純鮮肉和榨菜鮮肉月餅兩種，單價均為2.5元，采取買4送1，而門口張貼的海報非常醒目“加量30%不加價”，這也吸引了不少市民進(jìn)店。

蘋果花園門店的鮮肉月餅第一批在早上開門迎客時就烤制好了，每天烤制大約4到5個批次。為了了解鮮肉月餅的重量，記者請店員對月餅多次稱重之后發(fā)現(xiàn)，鮮肉月餅在75克左右。

這些店現(xiàn)做的鮮肉月餅，各有千秋

目前，大多數(shù)食品企業(yè)和老字號都有鮮肉月餅供應(yīng)，在門店采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣的銷售模式。不過，采用過去那種“前店后工場”模式完全由門店自己制作月餅的店家，占比越來越少了，大多數(shù)都是由工廠生產(chǎn)餅胚送到店里烤制。

記者在近日走訪中發(fā)現(xiàn)，光明邨大酒家、綠楊邨酒家、王家沙總店、美新點心店、喬家柵淮海中路體驗中心店等多家老字號及新錦江大酒店的鮮肉月餅是自己制作的。王家沙工作人員表示：“我們月餅都是每天手工現(xiàn)做，沒有機(jī)制，當(dāng)天售罄?！?/p>

那么，這些老字號的鮮肉月餅具體情況如何？記者通過直接和間接聯(lián)系了解到了相關(guān)情況。

位于淮海路的光明邨大酒家，鮮肉月餅每只66克左右，選用品牌的夾心肉，售價6元，可以零買。

位于江寧路的綠楊邨酒家，鮮肉月餅每只75克左右，選用合作多年供應(yīng)商的豬肉，鮮肉月餅與店內(nèi)其他品種月餅一樣，售價都是5元，可以零買。

位于南京西路的王家沙總店，榨菜鮮肉月餅每只65克左右，選用品牌的夾心肉和品牌榨菜，一盒6只，售價30元，不零賣。

位于威海路陜西北路口的美新點心店，鮮肉月餅75克左右，選用五豐品牌豬肉，一盒4只，售價19元，不零賣。

位于淮海中路的喬家柵體驗中心店，三款中秋限定款鮮肉月餅，每只大約是70克左右，一盒4只，售價32元，不零賣。

目前市面上比較獨(dú)具匠心的鮮肉月餅，當(dāng)屬新錦江大酒店自己研發(fā)的非遺鮮肉酥餅。之所以不叫月餅是因為酥餅作為點心在新錦江大酒店的餐廳常年供應(yīng)，到了中秋節(jié)之前的一個多月，更是銷量不斷攀升。據(jù)介紹，最近這段時間鮮肉酥餅每天要做8000個，仍然供不應(yīng)求。

新錦江大酒店自己研發(fā)的非遺鮮肉酥餅

上海新錦江大酒店藍(lán)天旋轉(zhuǎn)餐廳廚師長、上海工匠康樂是上海酥餅制作技藝非遺傳承人，其研發(fā)的上海酥餅有六十多種口味，而鮮肉只是其中的一個口味。與市場上其他家的鮮肉月餅相比，鮮肉酥餅每個重量為60克，康樂對此解釋：“我這個酥餅研發(fā)的時候是考慮一年四季之所長，和外面的鮮肉月餅在形狀和味道上都有區(qū)別。主打皮薄陷大，因為皮厚了就會搶過肉的風(fēng)頭，同時，甄選金華兩頭烏作為肉餡，手工包制，在鎖鮮工藝研發(fā)和隔夜加熱技術(shù)上有所突破，創(chuàng)新。即使二次加熱，依然能保持剛出爐的水準(zhǔn)（有汁水）剛出爐的好吃那不叫好吃二次加熱還好吃那才是真的好吃?！?/p>

剛剛出爐的上海酥餅（9月9日拍攝）

這兩天，隨著鮮肉月餅話題熱度的升溫，美食達(dá)人“玫瑰公主”又想吃新錦江的鮮肉月餅：“它家的鮮肉酥餅不是那種酥脆，一碰就掉酥，它是柔酥，餡兒調(diào)得特別好，有點點甜，濕潤但不油膩，皮相對薄，肉餡跟皮之間有點點粘，就像肉饅頭那種?，F(xiàn)在鮮肉月餅單只太大的吃不下，它那個（60克）尺寸剛剛好?！?/p>

上海人對鮮肉月餅是有感情的

近百年前，鮮肉月餅就已經(jīng)出現(xiàn)在上海報紙廣告上。作為海派文獻(xiàn)研究專業(yè)人士，閔行區(qū)圖書館副研究館員孫鶯近日查閱到，1928年9月9日出版的《新聞報》就刊有泰康罐頭食品公司的中秋節(jié)月餅廣告，月餅種類繁多，其中就包括鮮肉月餅。

1928年9月9日出版的《新聞報》月餅廣告

上海人對鮮肉月餅是有感情的。據(jù)曲藝家、故事家葛明銘回憶：“我們這代人吃到鮮肉月餅，大約是上世紀(jì)70年代末80年代初?！?/p>

1980年9月14日《解放日報》報道，“本市月餅自八月下旬開爐生產(chǎn)以來，全市約二千家商店上柜供應(yīng)，現(xiàn)在產(chǎn)銷進(jìn)入高峰，市場備貨充足，購買方便……本市飲食業(yè)今年共有一百四十七個單位生產(chǎn)月餅，其中有一百二十七戶生產(chǎn)鮮肉月餅?！?/p>

1982年9月8日《新民晚報》報道，“在靜安寺西區(qū)老大房門口，經(jīng)常有顧客排隊購買出爐鮮肉月餅……臨近中秋，西區(qū)老大房生意更好。九月七日，就賣了一萬四千七百多只鮮肉月餅?！?/p>

2019年9月中秋之前，根據(jù)餓了么提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上海人吃掉了全國53%的鮮肉月餅。有人據(jù)此調(diào)侃，上海人吃掉的鮮肉月餅數(shù)量至少占到全國的一半，不過這也反映了上海地區(qū)鮮肉月餅的消費(fèi)占比之高。

據(jù)悉，位于南京西路的中華老字號王家沙總店榨菜鮮肉月餅單日最高歷史記錄是1.6萬只，如果加上其他幾個品類的鮮肉月餅，單日總量超過2萬只。上世紀(jì)90年代，當(dāng)時市面上幾乎都是清一色的鮮肉月餅，王家沙調(diào)整了餡料配方，研發(fā)出了榨菜鮮肉月餅，并成為銷售長紅產(chǎn)品。

光明邨大酒家門口排隊的市民（9月9日下午拍攝）

9月9日下午，書評人、青年作家周洋經(jīng)過淮海路上的光明邨大酒家，發(fā)現(xiàn)店門口有市民正在排隊購買鮮肉月餅?！拔野l(fā)現(xiàn)市民其實是排成兩路長隊，一隊買鮮肉月餅，一隊買熟食。我自己一般就買光明邨的月餅，假如排隊人太多，就選擇沈大成、老大房或者其他品牌。鮮肉月餅是老底子阿拉上海人喜歡的傳統(tǒng)美食，一到中秋，就惦念那個熟悉的味道，這里面不僅有對美味的期許，更是浸潤著濃濃的親情?！敝苎蟾嬖V記者。

各位市民朋友，今年的鮮肉月餅，你準(zhǔn)備購買哪家的？歡迎在節(jié)目下方留言，與我們一道分享。