鹵香漸逝，繁華落寞。曾幾何時(shí)，隆江豬腳飯門(mén)口排起的長(zhǎng)隊(duì)，如今只剩一把把鐵鎖和“轉(zhuǎn)讓”告示。

“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”。這句曾經(jīng)風(fēng)靡全網(wǎng)的熱梗，讓源自廣東潮州的地方小吃走向全國(guó)。2021年至2022年間，豬腳飯迎來(lái)高光時(shí)刻：年交易額增速高達(dá)87%，外賣(mài)訂單量超7000萬(wàn)份，與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱(chēng)“快餐F4”。

然而短短幾年間，風(fēng)光無(wú)限的隆江豬腳飯卻頻頻遇冷。眾多門(mén)店從排長(zhǎng)隊(duì)到門(mén)可羅雀，甚至悄然閉店。這碗曾經(jīng)撫慰無(wú)數(shù)打工人腸胃的豬腳飯，為何突然不香了？

一、曾經(jīng)的豬腳飯風(fēng)靡全國(guó)可不是空穴來(lái)風(fēng)

隆江豬腳飯的崛起堪稱(chēng)快餐界的“野蠻生長(zhǎng)”樣本。這道源自廣東揭陽(yáng)市隆江小鎮(zhèn)的美食，憑借其肥而不膩、入口香爽的口感，首先在廣東地區(qū)贏得了無(wú)數(shù)食客的喜愛(ài)。

豬腳飯的火爆，與網(wǎng)絡(luò)熱梗密不可分。“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”在多個(gè)平臺(tái)爆火，搜索指數(shù)一度同比增加995.65%。

低價(jià)豬肉成本也為豬腳飯的擴(kuò)張?zhí)峁┝擞欣麠l件。生豬價(jià)格從2021年初的36.4元/公斤降至2022年3月的11.7元/公斤低點(diǎn)，讓豬腳飯能夠維持較低售價(jià)。

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)點(diǎn)豬腳飯的人群中，男性占了69%，20-35歲的男性更是消費(fèi)主力，占比達(dá)53%。這碗實(shí)惠飽腹的飯食，成為無(wú)數(shù)打工人的日常選擇。那為啥現(xiàn)在涼了呢？

二、4個(gè)原因趕走消費(fèi)者，下面我們就一起來(lái)看看！

1、核心優(yōu)勢(shì)消失

“以前15塊錢(qián)能吃到冒尖一碗，豬腳燉得脫骨，現(xiàn)在25塊錢(qián)只有兩塊碎肉，米飯續(xù)碗還要加錢(qián)?！?這不僅是一位顧客的抱怨，更道出了豬腳飯衰落的首要原因——性?xún)r(jià)比的急劇下降。

隆江豬腳飯最初吸引人的正是其“便宜管飽”的特點(diǎn)。記者曾在2023年走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，豬腳飯通常小份15元，大份18元，再加兩三元就能拼個(gè)叉燒或肥腸，而且米飯、湯、泡菜想續(xù)就續(xù)。

然而隨著價(jià)格上漲分量減少，這個(gè)核心優(yōu)勢(shì)已然消失。

更讓消費(fèi)者不滿的是 “暗箱操作”的分量和食材質(zhì)量的下降。許多店家不再使用新鮮豬腳，轉(zhuǎn)而采用凍豬腳以降低成本。這些凍肉解凍后肉質(zhì)松散，鹵制后口感遠(yuǎn)不如新鮮豬腳。

2、加盟亂象，品質(zhì)失去保障

隆江豬腳飯的擴(kuò)張堪稱(chēng)快餐界的“野蠻生長(zhǎng)”。不同于蘭州拉面有行業(yè)協(xié)會(huì)規(guī)范，豬腳飯的技術(shù)門(mén)檻低到“花5000塊就能學(xué)配方”，導(dǎo)致短短幾年全國(guó)冒出上萬(wàn)家門(mén)店。

這些店雖然都掛著“隆江正宗”的招牌，實(shí)際味道卻天差地別：有的用醬油兌水當(dāng)鹵汁，有的用豬蹄冒充豬肘，甚至有北方店主直接把豬腳飯做成了紅燒肘子味。

加盟模式的失控讓品質(zhì)徹底失守。多數(shù)加盟店為快速回本，把“每日鮮鹵”改成“每周鹵一次”，鹵水越用越淡，最后全靠香精提味。

一位老食客痛心疾首地對(duì)比：“正宗隆江豬腳飯的鹵香是透骨的，現(xiàn)在吃到的只有浮在表面的醬油味。”

這種品質(zhì)的參差不齊讓消費(fèi)者逐漸失去信任，不少人吃過(guò)一次糟糕的豬腳飯后，就再也不愿嘗試其他門(mén)店。

3、失去了正宗風(fēng)味

“現(xiàn)在的豬腳飯連潮汕老鄉(xiāng)都不認(rèn)了?！痹趶V州做了十年鹵味的阿明直言。正宗隆江豬腳飯的鹵水得用三十多種香料，每天加新料慢火熬，豬腳要先炸后鹵，表皮起皺才夠入味。

可如今多數(shù)店家嫌麻煩，直接買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料包，扔進(jìn)去煮兩小時(shí)就敢端上桌，吃起來(lái)一股“工業(yè)香精味”。

對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)吃過(guò)正宗的隆江豬腳飯，但現(xiàn)在的人生活好了，好吃的吃的也多，口味很挑剔。但凡味道不好，一嘗就知道，往往嘗試過(guò)一兩次后，便再也不想去吃了。

4、水土不服，難以適應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)

隆江豬腳飯?jiān)谀戏降某晒?，讓不少人誤以為能復(fù)制到全國(guó)，可現(xiàn)實(shí)給了沉重一擊。在西安的美食街，豬腳飯店常常門(mén)可羅雀，隔壁的油潑面館卻座無(wú)虛席。

北方食客直言：“20塊錢(qián)吃碗豬腳飯還不飽，不如10塊錢(qián)的牛肉面實(shí)在?！?/p>

更關(guān)鍵的是口味差異。北方人習(xí)慣重鹽重辣，對(duì)清淡鹵味接受度低。有東北顧客吐槽：“這豬腳沒(méi)放花椒八角，吃著跟白煮肉似的?！?/p>

即使在南方市場(chǎng)，擴(kuò)張過(guò)快也導(dǎo)致水土不服。潮汕本地的豬腳飯講究“肥而不膩”，到了川渝地區(qū)卻因保留原味被嫌“沒(méi)味道”，到了江浙又因甜度不夠遭冷落。

當(dāng)?shù)胤教厣錾先珖?guó)市場(chǎng)，不懂變通就只能被邊緣化。